2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
วันนี้ ขนมปังกับยีสต์ กลายเป็นพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ส่วนใหญ่มักจะนำเสนอโดยร้านเบเกอรี่ฝีมือดีในหลากหลายพันธุ์ - ขนมปังโฮลมีล, ขนมปังกับมะกอก, เครื่องเทศ, มะเขือเทศแห้ง คุณสมบัติที่มีประโยชน์ในปัจจุบันค่อนข้างเป็นข้อเท็จจริงที่คนไม่กี่คนตั้งคำถามและใช่แล้ว อย่างไรก็ตาม น้อยคนนักที่จะรู้ว่าคืออะไร ประโยชน์ของการกินขนมปังเปรี้ยว.
เป็นเวลาหลายศตวรรษ ที่ขนมปังมีส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น คือ น้ำ เกลือ และแป้ง ทุกวันนี้ ขนมปังที่ได้รับความนิยมในซูเปอร์มาร์เก็ตมีส่วนผสมอื่นๆ อีกหลายสิบชนิดที่ทำให้ขนมปังอยู่ห่างจากอาหารธรรมชาติของมนุษย์มากขึ้น และมีจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่สิ่งมีชีวิตไม่สามารถดำเนินการได้ดีเนื่องจากหัวเชื้อ สารกันบูด ฯลฯ ประดิษฐ์จำนวนมาก
ในความเป็นจริง วิธีทำขนมปังแบบต้นตำหรับ ผ่านการหมักอย่างช้าๆ กับน้ำ ซึ่งเป็นพื้นฐานของแป้ง หรือเป็นทางเลือกแทนยีสต์ในปัจจุบัน ซึ่งทำให้ขนมปังขึ้นฟู อย่างไรก็ตาม ยีสต์นี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดซึ่งต่างจากยีสต์ที่อาหารหมักดองอื่นๆ มีชื่อเสียง และยังทำให้ขนมปังที่มีเชื้อมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ประโยชน์ของขนมปังซาวโดว์
ขนมปังยีสต์ทำโดยการหมักแทนยีสต์สำเร็จรูป ซึ่งหมายความว่าเมื่อส่วนผสมของแป้งและน้ำถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวัน แบคทีเรียที่ดีและจุลินทรีย์อื่นๆ เช่น แลคโตบาซิลลัส จะปรากฏขึ้นตามธรรมชาติในระหว่างกระบวนการหมัก ด้วยวิธีนี้จะมีการผลิตกรดแลคติคซึ่งให้รสเปรี้ยวแต่เข้มข้นกว่าและดีกว่า
ด้วยเหตุนี้ปริมาณกลูเตนจึงลดลง - จุลินทรีย์บางชนิดมีอยู่ในแป้งตามธรรมชาติ เมื่อรวมกับน้ำและกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น แบคทีเรียที่ดีจะย่อยแป้งในข้าวสาลีให้เป็นน้ำตาลที่ยีสต์เผาผลาญ น้ำตาลบางชนิดเป็นอาหารของแบคทีเรีย ซึ่งจะช่วยลดปริมาณแป้งในแป้งระหว่างการหมัก
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ขนมปังมีจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ รวมทั้งจุลินทรีย์โปรไบโอติกมากมาย เชื่อกันว่าขนมปังซาวโดว์เหมาะสำหรับผู้ที่ทนต่อกลูเตนได้ยาก - ในระหว่างการหมัก เอ็นไซม์จะถูกปล่อยออกมาซึ่งจัดการเพื่อย่อยโปรตีน (เช่น กลูเตน) นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีภาวะดื้อต่ออินซูลินเนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้แป้งและเมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีในการเตรียม
ทำขนมปังด้วยยีสต์
หากคุณเป็นแฟนของ ขนมปังกับยีสต์ ข่าวดีก็คือคุณสามารถรับมันได้อย่างง่ายดาย เตรียมที่บ้าน. เริ่มจากตัวเอง kvass. สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำและแป้ง และกระบวนการหมักมักใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 วัน เกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องได้ตามต้องการ ให้ยีสต์มีชีวิตอยู่ - คุณต้องให้อาหารแบคทีเรียทุกวันด้วยน้ำและแป้งในปริมาณเล็กน้อย คุณจะรับรู้ถึงเชื้อที่เป็นอยู่โดยฟองสบู่และโดยกลิ่นหอมของน้ำนมและเปรี้ยวเล็กน้อยที่เฉพาะเจาะจง
ก่อนทำขนมปัง คุณต้อง "ป้อน" ยีสต์ล่วงหน้า 4 ถึง 12 ชั่วโมงก่อนทำขนมปัง สำหรับ 1 ก้อน คุณต้องใช้ยีสต์ประมาณ 90 กรัมและน้ำประมาณ 2 ถ้วยครึ่ง จากนั้นเติมแป้ง - ประมาณ 4 ถ้วยหรือนานเท่าที่จำเป็นในการทำแป้ง เมื่อพร้อมแล้ว ให้พักแป้งระหว่าง 9 ถึง 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ในตอนเช้านวดอีกครั้งและอบในเตาอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องใช้จานที่มีฝาปิด - ให้ปิดไว้ 20-25 นาทีแรก และเวลาที่เหลือจะอบขนมปังโดยไม่ใช้
หากคุณผสมมะกอกและผลิตภัณฑ์เปียกอื่นๆ ขณะนวด ให้ทำในตอนเช้า - ระหว่างการนวดครั้งสุดท้ายก่อนอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเอาน้ำส่วนเกินออกจากพวกมัน
