วิธีทำแป้งต้มและนึ่ง

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

แป้งต้ม

แป้งต้มถือว่าวิเศษโดยเชฟ เนื่องจากเป็นแป้งที่เบาที่สุดและโปร่งสบายที่สุด ซึ่งใช้ทำขนมปัง โทลุมบิชกิ เอแคลร์ เพรทเซล ฯลฯ เป็นเรื่องง่ายมากในการเตรียมตัวและเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านหลายคน ไม่ต้องนวดและกลิ้ง

เมื่อปรุงแป้ง ปริมาณที่จะได้รับเมื่อผ่านการอบร้อนนั้นน่าประทับใจ นี่เป็นเพราะปริมาณน้ำในนั้นสูง ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนและแป้งจะขึ้นสูง ส่วนผสมหลักของแป้งที่ปรุงแล้วคือแป้ง น้ำ น้ำมัน และไข่ ในบางกรณีที่ไม่ค่อยพบจะมีการเติมยีสต์

ที่เตรียมโดยการต้มน้ำกับน้ำมัน จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้แรงๆ จนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน

เสร็จแล้วทิ้งให้เย็น เพิ่มไข่และคนให้เข้ากันจนส่วนผสมดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ใส่วินาที คนให้เข้ากัน ใส่ครั้งที่สาม เป็นต้น จนไข่สุก

แป้งนึ่ง

แป้งนึ่งนั้นเตรียมง่ายมากและใกล้สุกมาก อย่างไรก็ตาม การนึ่งต้องใช้สัดส่วนที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ในการเตรียมการ ซึ่งแตกต่างจากที่ปรุงสุกแล้ว

สินค้าจำเป็น: 1 ช้อนชา แป้ง 1 ช้อนชา น้ำ, เนย 50 กรัม, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาล 1 หยิบมือ, ไข่ 4 ฟอง

วิธีการเตรียม: ใส่น้ำ เนย น้ำตาล และเกลือลงในหม้อใบเล็ก ตั้งไฟจนเดือด (เติมของเหลวอื่นได้ เช่น นมสด แล้วแต่แป้งจะใช้ทำอะไร)

นำกระทะออกจากความร้อน เพิ่มแป้งทั้งหมดในครั้งเดียว ใช้ช้อนไม้คนแรงๆ จนส่วนผสมข้นและเนียนและเริ่มแยกออกจากจาน นำแป้งกลับไปที่เตาอีกสักหนึ่งหรือสองนาที คนตลอดเวลา

เมื่อมันเริ่มมีเปลือกสีขาวที่ด้านล่าง ก็เป็นอันเสร็จ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นแป้งจะถูกโอนไปยังชามและใช้เครื่องผสมอาหารหรือใส่ไข่ด้วยมือทีละฟอง มันแตกตลอดเวลา

แป้งควรเอาไข่ทีละฟองก่อนใส่ต่อไป แป้งที่ได้ควรนุ่มและเหนียวมาก ควรตกจากช้อนอย่างสงบ แต่ไม่ไหล ถ้ามันหนามาก ให้เพิ่มไข่อีกเล็กน้อย

ใช้สำหรับทำเค้ก เช่น เอแคลร์ ลูกฝรั่งเศส และเป็นฐานสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย สอดไส้ไส้เค็มและปาเต