แป้งเกลือโบราณที่เราไม่ควรพลาด

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

มีคนบอกว่าพ่อครัวที่ดีสามารถเดาได้จากแป้ง ทุกวันนี้ เมื่อเรามีแป้งแช่แข็งหรือแช่เย็นมากมายที่สามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต แป้งโฮมเมดก็ถูกละเลยมากขึ้นเรื่อยๆ แต่แป้งพัฟแท้ ๆ ที่ทำจากเนยบริสุทธิ์นั้นยากจะต้านทาน - ร่วนและเบา

แป้งมันเก่าแท้ๆ กรุบกรอบนอก นุ่มใน สดใน เป็นเมนูพิเศษของอังกฤษที่ลืมไม่ลง แม้แต่แป้งที่มีเนยซึ่งค่อนข้างจืด (เว้นแต่คุณตัดสินใจที่จะหลอกและใช้เนยพร้อมกับไขมัน) เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำแป้ง - ยืดหยุ่นเชื่อฟังพร้อมที่จะรวบรวมในรูปแบบใด ๆ

แป้งฝรั่งเศสกับเครื่องเทศคือความสอดคล้องของอาหารอันโอชะสำหรับชาวอังกฤษ แป้งกับเนย เข้มข้นและอร่อย ขณะที่แข็งพอที่จะทนต่อไส้ที่หนักกว่าได้

กฎพื้นฐานในการเตรียมแป้งเกลือ

มีกฎมากมายในตำราอาหาร ที่คุณจะได้รับการอภัยหากคุณคิดว่าขั้นตอนการทำแป้งนั้นอันตรายและยากจนคุณต้องไปซุปเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น แต่มันไม่ใช่อย่างนั้น การทดสอบทำได้ง่ายมาก - กฎส่วนใหญ่สามารถหักได้ มีแม่บ้านหลายคนที่แหกกฎทั้งหมด แต่ขนมอบของพวกเธอก็อร่อยเกินต้านทาน

คุณสามารถกำจัดสูตรที่เขียนไว้ได้อย่างง่ายดายคุณไม่สามารถร่อนแป้งได้เพียงแค่ผสมกับไขมันจนกลายเป็นชิ้นใหญ่ - คุณอาจไม่ได้วัดผลิตภัณฑ์ด้วยซ้ำ

อย่ากลัวเทคนิคไร้สาระนี้ - แป้งที่สมบูรณ์แบบจะเป็นของคุณ!

แป้งพัฟปรุงรส

ขนมพัฟรสคลาสสิกคือแป้งที่มีชีสซึ่งส่วนหนึ่งของเนยจะถูกแทนที่ด้วยชีสขูด เราใช้เนยแข็งชนิดหนึ่งที่นี่ แต่คุณสามารถทาน Parmesan ได้เช่นกัน เครื่องเทศสีเขียวและมัสตาร์ดให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมกับริบบิ้นชีสที่น่าสนใจเหล่านี้

ริบบิ้นชีส

เนย - 100 กรัมขึ้นไปสำหรับทา

แป้ง - 175 กรัมขึ้นไปสำหรับโรย

เกลือและพริกไทยดำป่น

เชดดาร์ชีส - ขูด 40 กรัม

หอมใหญ่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่ง - สับ 1 ช้อนโต๊ะ

ผงมัสตาร์ด - 1 หยิก

ไข่ - 1 ชิ้น หัก

เปิดเตาอบที่ 200 องศา เพิ่มเนยลงในแป้งแล้วนวดส่วนผสมที่เป็นเศษเล็กเศษน้อย ใส่เกลือ ชีส เครื่องเทศ พริกไทยดำ และมัสตาร์ด

ใส่ไข่ที่ตีแล้ว 4-5 ช้อนโต๊ะเพื่อทากาวผสมและนวดขนมปังครู่หนึ่ง ห่อด้วยกระดาษแก้วและแช่เย็น รีดแป้งบาง ๆ บนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วตัดเป็นเส้น ห่อแถบแป้งเป็นเกลียวแล้ววางลงในถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบ นำเข้าอบ 8-10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

แป้งมันฝรั่ง

มันเบากรุบและมีรสชาติเหมือนดิน จำไว้ว่าคุณต้องทำงานกับมันฝรั่งขูดด้วยมือ - ในเครื่องเตรียมอาหารพวกเขาจะดูเหมือนโจ๊กเหนียว

เนยวัว - 100 กรัม

แป้ง - 100 กรัม

มันฝรั่งดิบ - 100 กรัมขูด

เกลือเล็กน้อย

ผสมเนยกับแป้งลงในส่วนผสมที่เป็นเศษเล็กเศษน้อย เพิ่มมันฝรั่งขูดและเกลือ นวดสั้น ๆ เพื่อให้แป้งเนียน ปั้นเป็นก้อนแล้วแช่เย็น

พายมันฝรั่งกับชีส

แป้งมันฝรั่ง - 1 โดส

ครีมชีส - 100 กรัม

มะเขือเทศ - 5 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นบางๆ

หัวหอม - 1/2 หัวเล็กหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เนยวัว - 30 กรัม

เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม

เกาดาชีส - 50 กรัม, ขูด

เกลือและพริกไทยดำป่น

เปิดเตาอบที่ 200 องศา คลึงแป้งให้เข้ารูปกับก้นที่ถอดออกได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. อบแป้งด้วยตัวเองเป็นเวลา 15 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 190 องศา ทาครีมชีสลงบนฐานแป้ง คลุมด้วยมะเขือเทศหั่นครึ่ง

ผัดหัวหอมในน้ำมันเล็กน้อย เย็นและผสมกับ breadcrumbs และ Gouda ปรุงรสและเทลงบนพายจัดชิ้นมะเขือเทศที่เหลือที่ส่วนท้ายของพาย อบต่ออีก 20-25 นาที เสิร์ฟร้อน

แป้งอ้วน

ไขมันในไตสามารถซื้อแบบบรรจุหีบห่อและในขนาดที่สะดวกในร้านค้าในอังกฤษ

สำหรับแป้งประมาณ 575 กรัม:

ไขมันรอบนอก - 175 g

แป้งที่เติมผงฟู - 350 กรัมขึ้นไปสำหรับโรย

เกลือ - 1/2 ช้อนชา

หากคุณใช้ไขสด ให้หั่นเป็นชิ้นก่อน จากนั้นบดในเครื่องเตรียมอาหารอย่างประณีต ผสมไขสับ แป้ง และเกลือลงในชาม เติมน้ำให้พอแป้งนุ่มแล้วนวดบนพื้นผิวที่เร่าร้อนสักครู่

การอบ: แป้งไขอบจะแห้งกว่าการนึ่งเล็กน้อยและมีเปลือกกรอบ คุณสามารถใช้เป็นเปลือกด้านบนสำหรับเค้กผลไม้ ครอบคลุมเช่นเคี่ยวอย่างเข้มข้นด้วยวงกลมที่ตัดจากแป้งหนา ๆ แล้วคุณจะได้จานอร่อย

สำลักไอน้ำ

นี่เป็นวิธีคลาสสิกที่เหมาะที่สุดสำหรับอาหารที่ต้องปรุงเป็นเวลานาน เช่น สเต็กและพุดดิ้งไต เวลาทำอาหารนานทำให้แป้งเป็นสีน้ำตาลและร่วน แทนที่จะสร้างเปลือกหนารสจืด