2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
กระดาษแข็งเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในวงการอาหาร อย่างไรก็ตาม เมื่อทดสอบแล้ว ทุกคนจะจดจำและชื่นชอบได้ง่าย กระดาษแข็ง เป็นเครื่องเทศยอดนิยมของยุโรปใต้ นิยมใช้ในอาหารอิตาลี สเปน และฝรั่งเศส
กระดาษแข็งเป็นพืช จากตระกูล Compositae หรือที่เรียกกันว่าอาติโช๊คสเปน ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีการเพาะปลูกเมื่อหลายศตวรรษก่อน ขณะที่ในแอฟริกาเหนือและยุโรปใต้มักพบมากในสภาพที่ไม่ได้รับการเพาะปลูก เครื่องเทศมีหลายประเภทซึ่งบางชนิดไม่สามารถรับประทานได้ ในบรรดาอาหารยอดนิยมที่สามารถพบได้ในท้องตลาด ได้แก่ กระดาษแข็งของตุรกีและประเภทของงาช้าง
ก้านกระดาษแข็งมักใช้ในการปรุงอาหาร เมล็ดดอกไม้ก็ถูกบริโภคเช่นกัน แต่พวกมันไม่ได้สนใจมากนักเพราะไม่ประทับใจกับรสชาติมากนัก ทางตอนใต้ของอิตาลีและซิซิลี ก้านกระดาษแข็งที่ทอดบางๆ ถือเป็นของพิเศษ
อีกส่วนที่กินได้ของพืชคือก้านกระดาษแข็งซึ่งชวนให้นึกถึงคื่นฉ่าย เก็บก่อนออกดอกในช่วงปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิเพราะจะอร่อยที่สุด เตรียมไว้ทั้งทอดและนึ่ง
หนึ่งใน สูตรกระดาษแข็งทั่วไป มาจากแคว้นอาบรุซโซของอิตาลี ที่นั่น สำหรับมื้อกลางวันคริสต์มาสแบบดั้งเดิม ซุปจะปรุงด้วยน้ำซุปไก่และกระดาษแข็ง และลูกชิ้นลูกแกะหรือเนื้อวัวขนาดเล็ก อีกครั้งกับพืช
นอกจากนี้ Cocido madrileño - อาหารแบบดั้งเดิมของสเปนไม่สามารถรับรสชาติที่ผิดปกติได้หากไม่ได้เพิ่มพืชที่ชื่นชอบนี้ในการเตรียมการ เส้นเลือดหลักของใบและรากหลักของกระดาษแข็งใช้เป็นเครื่องเทศ ใช้สำหรับปรุงซุปและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาประเภทต่างๆ
รสชาติของกระดาษแข็ง คล้ายกับอาติโช๊คเล็กน้อย มีเอนไซม์หลายชนิดอยู่ในองค์ประกอบ ทำให้เป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบในชีสบางชนิด ทำให้มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ
เมล็ดกระดาษแข็งซึ่งไม่มีคุณค่าในการปรุงอาหารถูกนำมาใช้ในการผลิตไบโอดีเซล ทำได้โดยการสกัดน้ำมันออกมา ซึ่งคล้ายกับน้ำมันหญ้าฝรั่นและน้ำมันดอกทานตะวันมากที่ใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน นอกจากนี้ กระดาษแข็งยังใช้ในการผลิตวัตถุดิบสำหรับพลาสติกชีวภาพ ซึ่งช่วยปกป้องโลก
