2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คุณชอบพริกร้อนหรือไม่? และคุณรู้หรือไม่ว่าพวกเขาเรียกพวกเขาว่าเครื่องเทศเพื่อสุขภาพที่ดี? ที่จริงแล้วถ้าใครเป็นแฟนของรสเผ็ดอาจจะรู้ว่ามีหลายประเภทจริงๆ เครื่องเทศร้อน. วันนี้เราจะมาแนะนำให้คุณรู้จักกับความโดดเด่นที่สุด ซึ่งหลายคนมองว่าเป็นการทดสอบเพดานปากของมนุษย์อย่างแท้จริง
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือเภสัชกร Wilbur Scoville ได้พัฒนามาตราส่วน Scoville ในปี 1912 ซึ่งวัดระดับความเผ็ด ทุกวันนี้ นักวิทยาศาสตร์กำลังวัดศักยภาพความร้อนของพริกร้อนต่างๆ หรือปริมาณแคปไซซินที่บรรจุอยู่ในเครื่องเทศและอาหารได้แม่นยำยิ่งขึ้น ตั้งแต่ศูนย์จนถึงมากกว่าหนึ่งล้าน
พริกป่น
พริกป่นเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ร้อนแรงที่สุดในโลก มันถูกตั้งชื่อตามพริกที่ลุกเป็นไฟที่เติบโตตามแม่น้ำคาแยนในเฟรนช์เกียนา เครื่องเทศนี้เรียกว่าปาปริก้า แต่พริกป่นมักเข้าใจว่าเป็นเกสรผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เช่น กระเทียม โหระพา กานพลู ออลสไปซ์ ยี่หร่า และแม้แต่ผงหัวหอมแห้ง
ปัจจุบันผู้ผลิตพริกป่นรายใหญ่ที่สุดคือแอฟริกาตะวันตก เม็กซิโก บราซิล โคลัมเบีย แคลิฟอร์เนีย กายอานา เวียดนาม อินเดีย และจีน
พริกป่นให้รสชาติและความคมชัดเป็นพิเศษกับอาหาร นอกจากนี้ยังใช้ในเกลือละลาย เกสรพริก แกง และเครื่องเทศที่แปลกใหม่ เช่น โมลนิโกรและ Barberry พริกป่นช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารถั่วและถั่ว ซุปเนื้อและปลาได้อย่างลงตัว
แซมบาลเบา
Sambal Olek - พาสต้าชาวอินโดนีเซียมีอยู่ในร้านอาหารเอเชียหลายแห่งบนโต๊ะ แต่ระวังด้วยการบีบเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ทั้งจานกลายเป็นนรกแห่งการทำอาหาร ซึ่งในระดับ Scoville นั้นเทียบเท่ากับประมาณ 10,000 ยูนิต
ซาวีน่าแดง
Red Savina พริกฮาบาเนโรหลากหลายชนิด ถือเป็นพริกที่เผ็ดที่สุดในโลกมาช้านาน จนถึงปี 2549 มันถูกจัดอันดับใน Guinness Book of Records ว่าร้อนแรงที่สุดหลังจากนั้น Booth Holokia ของพริกไทยก็ปรากฏตัวขึ้น มีหน่วย Scoville ถึงหนึ่งล้านหน่วยอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อเตรียมการจำเป็นต้องสวมถุงมือ
สำรอง 16 ล้านของแบลร์
เครื่องเทศที่เผ็ดที่สุดในโลกตาม Guinness Book of Records คือ "Blair's 16 Million Reserve" ประกอบด้วยสารสกัดจากแคปไซซินบริสุทธิ์และมีสโควิลล์มากถึง 16 ล้านหน่วย
