2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ซอสฝรั่งเศสแบ่งออกเป็นสีแดงและสีขาว ซึ่งไม่เกี่ยวกับสี ซอสขาวเตรียมด้วยผักใสหรือน้ำซุปไก่เสริมด้วยแป้งปิ้งเบา ๆ ในเนยและน้ำซุปเนื้อแดงจะอิ่มตัวมากขึ้นแป้งจะอบจนเป็นสีน้ำตาลแดง
ในห้องครัวที่ทันสมัย ซอสแดงอุดมไปด้วยผลไม้สีแดง เบอร์รี่ ซึ่งทำให้จานมีความเป็นกรดและความหวาน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตร ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนโดยเฉพาะผู้เริ่มต้นที่รู้วิธีทำซอสแดงเพื่อเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างกลมกลืน ดังนั้นวันนี้เราจะเตรียมซอสแดง!
ข้อแนะนำในการทำซอสแดง
ในร้านอาหารฝรั่งเศสบางแห่ง ซอสปรุงโดยเชฟที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษ ตามจริงแล้ว ตามภาษาฝรั่งเศส ทุกคนสามารถเรียนรู้การทอด อบ และทำอาหารได้ แต่ทุกคนไม่สามารถเรียนรู้การทำซอสได้ - พรสวรรค์ดังกล่าวมอบให้กับบุคคลตั้งแต่แรกเกิด นี่ไม่ได้หมายความว่าเราไม่สามารถทำซอสที่บ้านได้ เราแค่ต้องเรียนรู้จากผู้เชี่ยวชาญก่อนแล้วจึงทดลองในครัวของคุณ
ในเกือบทุกสูตรสำหรับการทำซอสแดง ขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยพื้นฐานการทำอาหาร - ขั้นแรกให้ทอดกระดูกจนเป็นสีทองแล้วต้มเป็นเวลานาน นอกเหนือจากความจำเป็นในการอบแป้งในกระทะที่ไม่มีไขมันจนเป็นสีแดงแล้วจำเป็นต้องผสมกับน้ำซุปอย่างระมัดระวัง เป็นแป้งที่ได้กลิ่นหอมน่ารับประทานของถั่วคั่ว การทำซอสจบลงด้วยการแนะนำส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เนยหรือน้ำมันพืช ครีม แครอท มะเขือเทศ และผักอื่นๆ สมุนไพร ราก และเครื่องเทศต่างๆ
สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมซอสแดง
ขั้นแรกให้เตรียมน้ำซุปกระดูก: คุณสามารถนำเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ รวมทั้งกระดูกของสัตว์ปีกและเกม ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วอบในเตาอบที่ 170 ° C - สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้ 1-1 5 ชั่วโมง. ควรกวนกระดูกเป็นระยะ ในตอนท้ายของการอบให้ใส่หัวหอมสับและรากสมุนไพรลงไป
กระดูกที่อบแล้วควรเป็นสีน้ำตาลแล้วย้ายไปที่กระทะแล้วเทน้ำ (สำหรับกระดูก 0.5 กิโลกรัมใช้น้ำ 1 ลิตร) เมื่อน้ำเดือด ให้เอาโฟมและไขมันออก ลดความร้อนและปรุงอาหารต่อไปประมาณ 5-6 ชั่วโมง ถ้าจำเป็น ให้เอาโฟมออก ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายที่กระดูกพร้อมกับใบ เย็นและกรองน้ำซุป - ควรมีสีน้ำตาลแดง
ซอสแดงพื้นฐาน
ใส่แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะร้อนและแห้ง อบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน - ประมาณ 3 นาที ผสมแป้งที่เย็นเล็กน้อยกับน้ำซุปอุ่นหนึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เพิ่มโจ๊กลงในหม้อน้ำซุปเดือดคนตลอดเวลาจนเนียน
ใส่หัวหอมสับ แครอท และรากผักชีฝรั่งลงในกระทะด้วยน้ำมันหรือเนย 2 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องทอดผลิตภัณฑ์ เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ใส่ซอสมะเขือเทศ 40 กรัมหรือซอสมะเขือเทศสด 100 กรัมลงในผัก แล้วเคี่ยวครู่หนึ่ง คนผักให้เข้ากัน นำผักออกจากน้ำซุปเดือดแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมงในตอนท้ายใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยพริกไทยสองสามเม็ดและใบกระวานสองสามใบ
ทำให้ซอสเย็นลงและกรองผ่านตะแกรง เอาผักออก อุ่นซอสอีกครั้งและพร้อม ด้วยซอสนี้ คุณสามารถเติมน้ำให้กับอาหารจานหลัก ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ ปลาและผัก
