ไข่สีน้ำตาลหรือไข่ขาว - มีความแตกต่างหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

หลายคนมีความชอบของตัวเองเมื่อพูดถึง สีไข่. บางคนเชื่อว่า ไข่สีน้ำตาล มีสุขภาพดีหรือเป็นธรรมชาติมากกว่า ในขณะที่คนอื่นๆ คิดว่าผ้าขาวสะอาดกว่าหรืออร่อยกว่า

แต่จริงๆ ความแตกต่างระหว่างไข่สีน้ำตาลและไข่ขาว ลึกกว่าสีของเปลือก?

ไข่มีสีอะไรก็ได้

ไข่ไก่มีหลายสี และในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณจะเห็นทั้งสีน้ำตาลและสีขาว อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่รู้ว่าอะไรส่งผลต่อสีของไข่จริงๆ

คำตอบนั้นค่อนข้างง่าย - สีของไข่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ ตัวอย่างเช่น ลูกไก่ White Leghorn วางไข่ขาว ในขณะที่ Plymouth Rocks และ Rhode Island Reds วางไข่ที่มีเปลือกสีน้ำตาล

ไก่บางสายพันธุ์ เช่น Arucana, Ameroucana, Dongxiang และ Lushi มีไข่สีฟ้าหรือสีเขียวอมฟ้า

สีต่างๆ ของไข่ได้มาจากเม็ดสีที่แม่ไก่ผลิตออกมา เม็ดสีหลักในเปลือกไข่สีน้ำตาลเรียกว่าโปรโตพอร์ไฟรินทรงเครื่อง มันทำจาก heme ซึ่งเป็นสารประกอบที่ให้สีแดง

เม็ดสีหลักที่พบในไข่สีน้ำเงินเรียกว่า บิลิเวอร์ดิน ซึ่งมาจากฮีมเช่นกัน นี่เป็นเม็ดสีเดียวกับที่บางครั้งให้เฉดสีเขียวน้ำเงิน

แต่ในขณะที่พันธุกรรมเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดสีของไข่ ปัจจัยอื่นๆ ก็มีบทบาทเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ไก่ที่มีอายุมากกว่ามักจะวางไข่ที่ใหญ่กว่าและเบากว่า

สภาพของไก่ อาหารและระดับความเครียดอาจได้รับผลกระทบบ้าง สีของเปลือกไข่. ปัจจัยเหล่านี้สามารถทำให้เฉดสีจางลงหรือเข้มขึ้น แต่ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสีเอง ปัจจัยหลักที่กำหนดสียังคงเป็นสายพันธุ์

ไข่สีน้ำตาลมีสุขภาพดีกว่าไข่ขาวหรือไม่?

ทั้งสองเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอย่างยิ่ง ไข่ทั่วไปประกอบด้วยวิตามิน เกลือแร่ และโปรตีนคุณภาพสูงจำนวนมาก โดยทั้งหมดมีพลังงานน้อยกว่า 80 แคลอรี

อย่างไรก็ตาม นักวิจัยได้เปรียบเทียบไข่กับไข่สีน้ำตาลกับไข่ที่มีเปลือกสีขาวเพื่อดูว่ามีความแตกต่างกันหรือไม่ จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าสีของเปลือกไข่ไม่มีผลต่อคุณภาพและองค์ประกอบของไข่อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งหมายความว่าสีของเปลือกไม่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของเปลือกหอย ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเม็ดสีในองค์ประกอบสี

อันไหนอร่อยกว่า - ไข่สีน้ำตาลหรือสีขาว?

บางคนสาบานว่าไข่สีน้ำตาลอร่อยกว่า ในขณะที่บางคนชอบรสชาติของ ไข่ขาว. แต่เช่นเดียวกับเนื้อหาทางโภชนาการ ไม่มีความแตกต่างอย่างแท้จริงระหว่างรสชาติของไข่ที่มีเปลือกสีน้ำตาลและสีขาว

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าไข่ทั้งหมดจะมีรสชาติเหมือนกันเสมอไป แม้ว่าสีของเปลือกไข่จะไม่สำคัญ แต่ปัจจัยอื่นๆ เช่น ประเภทของอาหาร ความสด และวิธีเตรียมไข่ก็ส่งผลต่อรสชาติได้

ตัวอย่างเช่น ไก่ที่กินอาหารที่มีไขมันสูงจะให้ไข่ที่มีกลิ่นหอมมากกว่าไก่ที่เลี้ยงด้วยไขมันต่ำ และไก่ที่อาหารมีน้ำมันปลามากเกินไป ไขมันบางชนิด หรือแม้แต่วิตามิน A หรือ D ก็อาจทำให้ไข่คาวหรือแทบไม่มีรสชาติเลย

อาหารของไก่บ้านไม่เหมือนกับไก่ที่เลี้ยงตามแบบแผน ซึ่งอาจส่งผลกระทบเช่นกัน รสชาติของไข่.

นอกจากนี้ ยิ่งเก็บไข่ไว้นานเท่าไร ก็ยิ่งมีโอกาสพัฒนารสชาติมากขึ้นเท่านั้น การเก็บไข่ที่อุณหภูมิต่ำคงที่ เช่น ในตู้เย็น สามารถช่วยรักษารสชาติของไข่ได้นานขึ้น

ทำไมไข่สีน้ำตาลถึงมีราคาแพงกว่า?

ไข่สีน้ำตาล พวกมันมีราคาสูงขึ้นเพราะในอดีตแม่ไก่ที่วางไข่มีขนาดใหญ่กว่าและฟักไข่น้อยกว่าแม่ไก่ที่มีไข่ขาวจึงต้องขายไข่สีน้ำตาลให้ราคาสูงเพื่อชดเชยค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

ปัจจุบัน ไก่ไข่ที่วางไข่สีน้ำตาลมีต้นทุนการผลิตเกือบเท่าแม่ไก่ที่วางไข่ขาว อย่างไรก็ตาม ไข่สีน้ำตาลยังมีราคาแพงกว่า อาจเป็นเพราะว่าไข่ชนิดพิเศษ เช่น ไข่ออร์แกนิก มีสีน้ำตาลมากกว่าสีขาว

ถ้าสีไข่ไม่สำคัญ แล้วอะไรล่ะ?

เนื่องจากสีไข่ไม่ใช่ปัจจัยสำคัญ นี่คือสิ่งที่ควรพิจารณาก่อนตัดสินใจซื้อของ:

เป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์

ไข่ที่ระบุว่าเลี้ยงตามธรรมชาตินั้นไม่ต่างจากไข่อื่นๆ

โดยธรรมชาติ

ไข่ที่ผ่านการรับรองออร์แกนิคมาจากไก่ที่ได้รับอาหารออร์แกนิกปลอดจีเอ็มโอเท่านั้น พวกเขาจะต้องสามารถเข้าถึงพื้นที่เปิดโล่งได้ตลอดทั้งปี

ไก่เหล่านี้ยังไม่ใช้ยาปฏิชีวนะหรือฮอร์โมน (ไม่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในไก่ไข่) ฉลากผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกหมายความว่ายาปฏิชีวนะสามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อมีความจำเป็นทางการแพทย์เท่านั้น

ไม่มีกรง

คำว่าไม่มีเซลล์เมื่อใช้กับไข่อาจทำให้เข้าใจผิดได้ แม้ว่าแม่ไก่ที่เลี้ยงตามแบบแผนจะเลี้ยงในบ้านในกรงที่มีขนาดเล็กมาก แต่แม่ไก่ที่ไม่มีกรงจะเลี้ยงในอาคารหรือห้องที่เปิดโล่ง

ช่วงฟรี

ฉลากที่ไม่มีฉลากหมายถึงไข่ที่มาจากแม่ไก่ที่สามารถเข้าถึงพื้นที่เปิดได้อย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้ทำให้แม่ไก่มีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการของไข่ยังสามารถเพิ่มขึ้นได้ เนื่องจากไก่ที่ได้รับแสงแดดจะผลิตไข่ที่มีระดับวิตามินดีสูงกว่ามาก

อุดมด้วยโอเมก้า 3

ไข่ที่เสริมโอเมก้า 3 มาจากไก่ที่เลี้ยงด้วยอาหารที่อุดมด้วยไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นปริมาณโอเมก้า 3 ในไข่จึงสูงกว่าปกติมาก

ไข่ที่เสริมโอเมก้า 3 เป็นแหล่งทางเลือกของไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งโดยปกติแล้วจะมีสารอาหารที่จำกัดในมนุษย์ การเลือกไข่เสริมโอเมก้า 3 อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพบ้าง

ในประเทศหรือท้องถิ่น

ไข่ที่มาจากแม่ไก่บ้านหรือซื้อโดยตรงจากเกษตรกรรายย่อยในท้องถิ่นมีแนวโน้มที่จะเป็นไข่ที่สดที่สุดและมักมาจากแม่ไก่ที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติมากกว่าและมีแสงแดดส่องถึงได้มาก