2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
prosciutto ที่มีชื่อเสียงของอิตาลีแปลว่า "แฮม" อาหารอันโอชะของอิตาลีนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยจักรพรรดิโรมัน
Prosciutto ผลิตขึ้นในส่วนต่าง ๆ ของอิตาลี แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือผลิตใน Parma
แม่นยำยิ่งขึ้นในหมู่บ้าน Langirano ซึ่งตั้งอยู่ติดกับแม่น้ำปาร์มา
Prosciutto ดั้งเดิมจาก Parma นั้นมีตราประทับพร้อมรูปมงกุฎขนาดใหญ่พร้อมเคล็ดลับห้าประการซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดัชชีแห่งปาร์มา
ดังที่ผู้ชื่นชอบพูดเฉพาะใกล้กับเนินเขาในท้องถิ่นเท่านั้นที่มีลมพัดโดยที่คุณไม่สามารถทำ prosciutto ที่ดีได้ ความเชี่ยวชาญของแฮมโบราณมาถึงจุดสูงสุดในปาร์มา
แน่นอนว่ายังมีความลับอื่นๆ นอกเหนือจากลมที่ทำให้ปาร์มาแฮมมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น สุกรจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วย prosciutto ที่มีชื่อเสียงอยู่ในอาหารพิเศษ
ประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ผลไม้ต่างๆ และนม สำหรับการเตรียมพาร์มาแฮมนั้นใช้เนื้อหมูที่มีอายุไม่เกินสิบเดือนซึ่งมีน้ำหนักไม่เกิน 160 กิโลกรัม
น้ำหนักของสุกรเป็นสิ่งสำคัญในการได้สีที่ถูกต้องของ prosciutto เช่นเดียวกับโครงสร้างของมัน - จุดสีชมพูที่มีเส้นเบคอนบาง ๆ ขาหมูควรหนักประมาณสิบกิโลกรัม และเมื่อสุกแล้วควรลดแฮมเหลือเจ็ดกิโลกรัม
เท้าเกลือและแขวนไว้ในห้องพิเศษที่มีอุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ศูนย์ถึงสี่องศา prosciutto ที่อร่อยจริงๆ มีอายุสิบถึงสิบสองเดือนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ
มีตำนานเล่าว่าพระสงฆ์ได้ค้นพบว่านมในอาหารของหมูทำให้เนื้อของพวกมันนุ่มและนุ่มขึ้นมาก และทำให้แฮมนั้นทั้งเบาและชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ตำนานอยู่ไม่ไกลจากความจริง Prosciutto ที่แท้จริงจาก Parma นั้นแตกต่างจากที่อื่นด้วยรสชาติที่ถูกใจ สีชมพูของมัน ชั้นไขมันบางมาก และโครงสร้างที่เปราะบางมาก
กลิ่นหอมอันน่าทึ่งของมันเกิดจากอากาศบนภูเขาที่อบอวลไปด้วยกลิ่นสมุนไพรต่างๆ Parma prosciutto รับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมขนมปัง มะเดื่อแห้ง แตงสด หรือหน่อไม้ฝรั่งตุ๋น กลิ่นจะแรงขึ้นหากหั่นเป็นชิ้นบางๆ
