วิธีทำมายองเนส - คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ดูเหมือนว่าสูตรสำหรับ มายองเนสทำเอง เริ่มจมลงอย่างช้าๆเนื่องจากการที่เราซื้อผลิตภัณฑ์นี้พร้อมจากร้านค้าสะดวกกว่ามาก

แต่ไม่ว่าเราจะชอบยี่ห้อไหนถึงจะยกย่องที่สุดก็เทียบรสชาติและเนื้อสัมผัสของไม่ได้ มายองเนสทำเอง.

ถ้าอย่างนั้นทำไมเราไม่กลัวและเริ่มทำเองที่บ้านล่ะ? ลองแล้วคุณจะเห็นว่าง่ายและเร็วกว่าที่คุณคิด

มายองเนสเป็นไขมันอิมัลซิไฟเออร์ - น้ำมันหรือน้ำมันมะกอก แต่มันเกิดขึ้นได้อย่างไรที่การรวมน้ำมันกับของเหลว (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำ) และไข่ เราได้สารที่ฟู เป็นครีมที่เราทาบนชิ้น

ผู้กระทำผิดสำหรับปาฏิหาริย์นี้คือไข่และไข่แดงที่แม่นยำยิ่งขึ้น เกิดจากน้ำและฟอสโฟลิปิด ซึ่งทำหน้าที่เป็นสื่อกลาง ซึ่งเป็นพันธะระหว่างโมเลกุลของน้ำมันกับของเหลว

ถ้าเราพยายามที่จะหักน้ำมันด้วยน้ำมะนาวเท่านั้น เช่น และรับอิมัลชัน เป็นไปไม่ได้เลยแม้แต่กับเครื่องปั่นที่ดีที่สุดในโลก

เหตุผลก็คือโมเลกุลของส่วนประกอบทั้งสองเข้ากันไม่ได้ (บนขั้วหนึ่ง อีกขั้วหนึ่ง - ขั้ว) ที่นี่เป็นที่ที่ไข่แดงเข้ามาช่วยชีวิต ซึ่งฟอสโฟลิปิดมีโมเลกุลทั้งสองประเภทจึงดึงดูดและรวมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างครีมข้นที่สมบูรณ์แบบ อิมัลชัน

นี่คือคำแนะนำเฉพาะเจาะจงในการเป็นตัวของตัวเอง เตรียมมายองเนสโฮมเมดแท้ๆ:

ผลิตภัณฑ์:

ไข่-1 ชิ้น ไซส์ M

เกลือ-1 หยิก 4 กรัม

น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว -10 g

น้ำมันหรือน้ำมันมะกอก - 200 มล

การเตรียมการและคำแนะนำ:

เหมาะสมที่สุดแล้ว มายองเนสที่เตรียมไว้ ในภาชนะที่แคบและสูง โดยปกติเครื่องปั่นทุกเครื่องจะมี แต่ถ้าไม่มี ให้เลือกเครื่องปั่นที่เหมาะสมและสะดวกสำหรับคุณ

ตีไข่ในชามแยกจากนั้นเทลงในชามที่เราจะทำมายองเนส เราจะทำเช่นนี้ทำไม? ไม่แน่นอน เพราะเราต้องการทำให้จานสกปรกมากขึ้น:

เหตุผลก็คือด้วยวิธีนี้เราจะสามารถดูว่ามีเปลือกที่ตกลงมาโดยไม่ได้ตั้งใจหรือไม่และเราจะลบออกได้อย่างง่ายดาย สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากพบแบคทีเรีย Salmonella อยู่ในเปลือกไข่และควรระมัดระวังในการปรุงอาหารด้วยไข่

หลังจากย้ายไข่ไปที่ชามทรงสูงและแคบแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ครึ่งน้ำมันหรือน้ำมันมะกอกแล้วเติมเกลือ

นี่คือคุณสมบัติอื่น ๆ และนั่นคือเพื่อไม่ให้ตัดมายองเนส เราจะไม่เทไขมันในครั้งเดียว

เราวางเครื่องปั่นไว้ที่ด้านล่างของภาชนะและเปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำ วางเครื่องไว้นิ่งๆ จนกว่าส่วนผสมจะเริ่มเป็นอิมัลชันและเปลี่ยนเป็นสีขาวด้านล่าง และจากนั้นก็ถึงเวลาเริ่มเทน้ำมันที่เหลือหรือน้ำมันมะกอกลงในกระแสน้ำบาง ๆ ในขณะเดียวกันก็ดึงเครื่องปั่นขึ้นอย่างช้าๆ จนกว่าคุณจะไปถึงพื้นผิวและส่วนผสมทั้งหมดจะเปลี่ยนเป็นสีขาว

หากเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะของคุณใหญ่กว่าหัวปั่น คุณควรเลื่อนไปด้านข้างเล็กน้อยเพื่อทำให้ขอบเป็นอิมัลชันด้วย ดังนั้นในไม่กี่วินาทีด้วยเทคนิคที่เหมาะสมที่คุณมี มายองเนสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม.

ถ้าจะกินไม่หมดในคราวเดียว ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทไม่เกิน 2 วัน เพราะมันประกอบด้วยไข่ดิบ

วิธีการแก้ไขมายองเนสสับ?

แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณด้วยเทคนิคนี้ แต่ถ้ามันเกิดขึ้น วางใจได้เลย เพราะมันมีวิธีแก้ไข

ทำความสะอาดและทำให้ภาชนะที่คุณจะแตกแห้ง ใส่ไข่แดงหนึ่งฟองและมายองเนสสับสองช้อนโต๊ะ จัดเครื่องปั่นตามด้านบนและบดจนเป็นสีขาว จากนั้นค่อยใส่มายองเนสสับที่เหลือลงไปทีละน้อย ดึงเครื่องขึ้นจนส่วนผสมเป็นอิมัลชันและข้นจนหมด

ใช้ มายองเนสทำเอง สำหรับปลาและสัตว์ปีกต่างๆ ผักย่างหรือปรุงสุก สลัด แซนวิชหรือซอสต่างๆ