2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
โดยทั่วไปในการปรุงอาหารจะมีซอสอยู่ 2 ประเภท แบ่งตามสี - ซอสขาว และซอสแดง หากเราพิจารณาเทคโนโลยีของการเตรียม พวกเขาสามารถมีหรือไม่มีแป้ง เย็นหรือร้อน เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์นม ครีม ไข่-เนย หรือเปรี้ยว
เมื่อทำซอสแดงมักใช้น้ำซุปเนื้อ ผัดแป้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนจากนั้นผสมเบา ๆ กับน้ำมันและน้ำเล็กน้อยแล้วเติมน้ำซุป สุดท้ายเพิ่มเครื่องเทศ
สำหรับซอสขาวมักใช้นมหรือครีมแทนน้ำซุปและขั้นตอนในการเตรียมก็เหมือนกัน
ซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:
เบชาเมล - เนยละลายซึ่งผสมกับแป้งและนมและเกลือ ซอสนี้มีหลายรูปแบบ แต่ซอสพื้นฐานทำได้ง่ายและอร่อยในเวลาเดียวกัน
โบโลเนส - ขึ้นอยู่กับเนื้อสับและซอสมะเขือเทศ
ซอสนอร์มัน - เสิร์ฟพร้อมปลาและทำจากเนย แป้ง น้ำซุปปลา ไข่แดง มะนาวและพริกไทย
ซอสมายองเนส - เหมาะสำหรับพิซซ่า, เนื้อ, ไข่ - ประกอบด้วยมัสตาร์ด, ไข่แดง, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอกและเกลือเพื่อลิ้มรส;
ซอสมะเขือเทศ - เสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือเนื้อสัตว์และผัก
เมื่อต้องการให้ซอสข้นเร็วขึ้น อย่าปิดฝาหรือใส่แป้งหรือแป้งมันฝรั่งเล็กน้อย ผัดไปในทิศทางเดียวเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ
หากคุณรู้สึกว่าใช้ไขมันมากเกินไปในระหว่างการเตรียมซอส ให้ใส่ขนมปังสองสามชิ้นข้างใน ซึ่งจะช่วยขจัดไขมันออก
หากคุณทำมากเกินไปและปริมาณของซอสที่คุณเตรียมไว้เกินความจำเป็น ไม่ต้องกังวล ซอสส่วนใหญ่ที่ไม่มีมายองเนสสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใช้นมจากไข่
