2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ซอสเป็นส่วนเสริมที่สำคัญสำหรับอาหารอบ ผัด และตุ๋น รสชาติและกลิ่นหอมที่คัดสรรมาอย่างดีและผสมผสานกันอย่างลงตัว ช่วยปรับปรุงคุณภาพของจานและช่วยให้มีความหลากหลายมากขึ้น
ควรเลือกซอสเพื่อเน้นรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะของอาหารที่จะเสิร์ฟ ยาต้มและน้ำซุปควรใช้เป็นตัวทำละลายสำหรับซอสแทนน้ำเปล่า พวกเขาปรับปรุงรสชาติอย่างมาก
ซอสจะร้อนและเย็นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เสิร์ฟ
ซอสอุ่นๆ จัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมของน้ำมันแป้งหรือน้ำมันเพียงอย่างเดียวโดยเติมเครื่องเทศหอมหรือส่วนผสมจากพืชโดยมีหรือไม่มีการเติมสารเพิ่มความข้น ยาต้มปลาเนื้อผักและเห็ดและน้ำซุปถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในองค์ประกอบ
ซอสหลักร้อนมีสองประเภท - สีอ่อนและสีเข้ม
ซอสร้อนข้นเกิดขึ้นได้หลายวิธี:
1. โดยการละลายแป้งที่อบไว้ล่วงหน้าในยาต้มเย็นหรือน้ำซุป - ที่เรียกว่าการบรรจุแบบแห้ง ในกระทะที่แห้ง เกลี่ยแป้งในชั้นหนา 2 ซม. แล้วอบด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง: สำหรับซอสเบา ๆ จนกว่าแป้งจะได้กลิ่นหอมของวอลนัทคั่ว (โดยไม่ทำให้มืดลง) และสำหรับซอสสีเข้ม - จนเป็นสีทอง
2. โดยการทอดแป้งในไขมันอุ่น (ไม่ทอด) มีสามวิธีหลักในการเตรียมตัว ในหนึ่งแป้งจะถูกเติมลงในไขมันโดยกวนประมาณ 2-3 นาทีโดยแทบไม่เปลี่ยนสี - ซอสนี้เหมาะสำหรับการผัดแบบเบา ๆ
วิธีที่สองคือการเติมแป้งลงในไขมันและคนให้เข้ากันจนเป็นสีทอง ตัวเลือกที่สามซึ่งเหมาะสำหรับการผัดสีเข้มคือการทอดแป้งจนได้สีแดง
ซอสเย็น จัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมจากพืช ครีม น้ำมันพืช ไข่ ฯลฯ เสิร์ฟในกระทะ
