2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
สำหรับการเตรียมมายองเนสคุณต้องใช้ไข่สดและน้ำมันคุณภาพดีที่ไม่มีกากตะกอนและมีกลิ่นหอม ต้องแยกไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตีพวกเขาด้วยน้ำมันและเกลือเล็กน้อยในภาชนะที่เหมาะสม - พอร์ซเลนหรือสแตนเลส (ควรเป็นก้นกลม) โดยใช้ช้อนไม้หรือไม้กวาดขนาดเล็ก
ต้องเติมน้ำมันเป็นหยดหรือในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา ควรระมัดระวังเป็นพิเศษในตอนเริ่มต้นขณะรับประทานมายองเนส จากนั้นคุณสามารถเทน้ำมันเพิ่มได้ในคราวเดียว แต่เพื่อที่จะดูดซับไข่แดงได้ทีละน้อย ภาชนะต้องเอียงอยู่เสมอ
น้ำมันปริมาณใหม่จะถูกเทลงเฉพาะในกรณีที่ไข่แดงดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และส่วนผสมจะเรียบ ในกรณีที่ส่วนผสมข้นขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือกรดทาร์ทาริกที่ละลายในน้ำ
การเติมน้ำมันจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งมายองเนสได้ความหนาแน่นของบัตเตอร์ครีม (ไข่แดง 1 ฟองดูดซับน้ำมัน 60-80 กรัม - 1 ถ้วย)
หากต้องการเพิ่มปริมาณมายองเนส ให้เติมน้ำเย็นและโยเกิร์ตเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน สุดท้าย มายองเนสยังใส่เกลือและปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือกรดทาร์ทาริก และสามารถเลือกมัสตาร์ดได้
นอกจากไข่แดงดิบเท่านั้น มายองเนสยังสามารถเตรียมด้วยการเติมไข่แดงต้มที่บดแล้ว
ในกรณีที่เกิดการแตกหักโดยประมาทเมื่อใช้น้ำมันที่มีอุณหภูมิต่ำ (ต่ำกว่า 12 องศา) ซึ่งมักเกิดขึ้นในฤดูหนาวและเมื่ออิ่มตัวด้วยน้ำมัน มายองเนสจะถูกตัด
มายองเนสสับ สามารถซ่อมแซมได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ที่ปลายด้านหนึ่งของภาชนะมีหยดน้ำสองสามหยด ณ จุดนี้ มายองเนสผสมเป็นวงกลมในทิศทางเดียว ค่อยๆ ขยายวงกลมและเพิ่มมายองเนสสับเล็กน้อย วิธีง่าย ๆ นี้ใช้ไม่ได้ผลก็ต่อเมื่อเจ้าของบ้านงุ่มง่ามหรือมายองเนสอ้วนมากเท่านั้น
- มายองเนสสับจะถูกโอนไปยังภาชนะอื่นและอันแรกจะถูกล้างอย่างดีเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและคลุมด้วยไข่ขาวซึ่งเทแล้ว ในชามที่สอง ใส่มายองเนสสับเล็กน้อยแล้วคนอย่างต่อเนื่องในทิศทางเดียวและค่อยๆ ขยายเป็นวงกลม การเติมมายองเนสสับเป็นชิ้น ๆ หลังจากซ่อมแซมก่อนหน้านี้แล้ว
- ในชามที่สะอาด ตีไข่แดง เติมน้ำมันลงไป จนกว่าคุณจะเริ่มทำมายองเนสใหม่ ในมายองเนสนี้จะถูกเพิ่มในส่วนของมายองเนสสับ จากนั้นดำเนินการตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น แล้วค่อยๆ ขยายวงกวนออก
มายองเนสจะจางลงหากผสมกับโยเกิร์ตเนื้อในอัตราส่วนของมายองเนส 2 ส่วนและนม 1 ส่วน
มายองเนสทำหน้าที่เป็นซอสหลักที่ใช้เตรียมซอสที่มาหลายชนิด เช่น ซอสเขียว ซอสทาร์ทาร์ ซอสมัสตาร์ด และอื่นๆ
มายองเนสและซอสที่ได้จะเสิร์ฟพร้อมผัก ไข่ ปลา สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ และอื่นๆ อีกมากมาย
