2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ในบรรดาหมู่บ้านบัลแกเรียมีอาหารที่อร่อยที่สุดที่ใครๆ ก็ทำได้ และส่วนใหญ่มักจะปรุงโดยคุณย่าในท้องถิ่น เช่น พริก มะเขือเทศ หัวหอม และเมรูเดียจากสวนผักเล็กๆ และนอกจากผักแล้วมักจะมีที่สำหรับฆ่าไก่สดลูกหมู
แต่ภาพจะไม่สมบูรณ์หากทั้งหมดนี้ไม่ได้เคี่ยวในหม้อดินเผาสักสองสามชั่วโมงซึ่งปิดฝาด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ไอน้ำออกมาและทุกอย่างก็หายใจไม่ออก สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารบัลแกเรีย
อย่างไรก็ตาม วันนี้ทำให้คนหนุ่มสาวเข้าถึงหม้ออัดแรงดันและเครื่องใช้โลหะอื่นๆ อย่างแข็งขัน ซึ่งจานนี้ถูกเตรียมอย่างรวดเร็ว แต่ก็ไร้รสชาติเช่นกัน ในชนบท ปู่ย่าตายายของเรายังคงชอบที่จะปรุงอาหารจานให้นานขึ้นในหม้อดิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง และมักจะอบในเตาอบขนาดเล็กที่สร้างขึ้นในเกือบทุกลานของหมู่บ้าน
จนกว่าหม้อปรุงอาหารจะพร้อม บนโต๊ะใต้ไร่องุ่น ลองบรั่นดีโฮมเมดกับสลัดมะเขือเทศที่เก็บมาจากสวน (ไวน์โฮมเมดสำหรับฤดูหนาวกับไส้กรอก)
เมื่อเสิร์ฟจานเสร็จ กลิ่นหอมและรสชาติของมันช่างน่าอัศจรรย์ และไม่เกี่ยวอะไรกับอาหารที่ปรุงอย่างเร่งรีบจากชีวิตประจำวันที่วุ่นวาย
น้อง ๆ เริ่มที่จะกลับไปใช้วิธีเตรียมอาหารที่ถูกลืมไปแล้ว ซึ่งดูเหมือนจะคิดไม่ถึงที่จะรออาหารเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมง การพลิกกลับนั้นเกิดจากการอ้างว่าการเคลือบเทฟลอนของอุปกรณ์ทำอาหารเป็นอันตราย เช่นเดียวกับการปรุงอาหารในเตาไมโครเวฟ
เหล่าแม่บ้านสาวมองย้อนกลับไปที่เครื่องปั้นดินเผาทาสีเก่าที่คุ้นเคยจากครัวของคุณยายและเรียนรู้ที่จะทำอาหารในนั้นสำเร็จ พวกเขาพลิกดูสูตรอาหารของคุณยายและแม่อีกครั้งและรีบไปหาหม้อดินและกระทะที่เหมาะสม อินเทอร์เน็ตทำให้สถานการณ์คลี่คลายลง - คุณสามารถหาสูตรอาหารแสนอร่อยได้ทุกประเภทโดยใช้ไฟต่ำ
แลกเปลี่ยนประสบการณ์บนโซเชียลเน็ตเวิร์กเพื่อค้นหาอุปกรณ์ทำอาหารที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม นอกจากหม้อปรุงอาหารบัลแกเรียแบบดั้งเดิมที่มีฝาปิดแล้ว ตลาดยังเต็มไปด้วยเครื่องใช้ไฟฟ้าสำหรับการปรุงอาหารอย่างช้าๆ ซึ่งผลิตในยุโรปและจีน ความสนใจในตัวพวกเขาเป็นเรื่องจริงจัง และแม่บ้านจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ก็ซื้อพวกเขาเพื่อให้พวกเขาได้สัมผัสถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเมื่อได้ลิ้มรสในวัยเด็กอีกครั้ง
ค่อนข้างทันสมัยที่จะเชิญแขกและนำเสนออาหารที่ปรุงในหม้อดิน เตาอบไฟฟ้าทำอาหารที่อุณหภูมิ 160-170 องศาเป็นเวลาหลายชั่วโมงในเวลากลางคืน เมื่อไฟฟ้ามีราคาถูกลง นี่อาจเป็นถั่วสุกบัลแกเรียแบบดั้งเดิมที่ปรุงกับไส้กรอก หรือคาปามา ซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษของเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลีดองที่อบในเตาอบในหม้อดิน
บันสกา กาปามา
ภาพถ่าย: “Lydia - Gerry.”
Bansko kapama ตามแบบฉบับของบัลแกเรียทางตะวันตกเฉียงใต้ทำให้นักท่องเที่ยวต่างชาติหลงใหลในสกีรีสอร์ทของ Bansko ต้องใช้เนื้อหมู เนื้อวัว และไก่ และเป็นอาหารเสริม - ไส้กรอกโฮมเมดและกะหล่ำปลีดอง แถวกะหล่ำปลี แถวของเนื้อ… และอื่นๆ จนหม้อเซรามิกเต็ม เทไวน์แดงหนึ่งแก้วไว้ด้านบน
แน่นอนว่ามีความลับเกี่ยวกับการเตรียมคาปามาซึ่งชาวบ้านต่างอิจฉา ดังนั้นด้วยฝีมือช่าง พวกเราที่เหลือรู้เพียงกฎพื้นฐานของการเตรียมการเท่านั้น และจานต้องปรุงอย่างช้าๆเพื่อรักษาวิตามินและน้ำผลไม้และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
พริกยัดไส้ถั่ว
แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารประจำชาติบัลแกเรียนั้นยัดไส้พริกแดงกับถั่วอบในเตาอบด้วยไม้ - จานตามแบบฉบับของบัลแกเรียทางตะวันตกเฉียงเหนือ หากไม่มีเตา เตาไม้แบบชนบทหรือเตาอบไฟฟ้าก็ใช้ได้เช่นกัน
ชีสช๊อปสกีสไตล์
อาหารเย็นจานด่วนที่คุ้นเคยสำหรับครอบครัว ซึ่งผู้หญิงบัลแกเรียรู้จักและปรุงด้วยความยินดี คือชีสที่โรยด้วยพริกคั่วและอบในหม้อเซรามิก เมื่อชีสพร้อมแล้ว ให้ตีไข่หนึ่งฟองบนและอบสักครู่
ขาแกะเครื่องเทศ
ภาพถ่าย: “Siya Ribagina”
แน่นอนว่าไอซิ่งบนเค้กนั้นเป็นเนื้อแกะที่มีเครื่องเทศมากมาย ซึ่งประเพณีนี้ต้องอบในเตาฟืน กลิ่นหอมน่าทึ่งและเนื้อนุ่มมากจนละลายในปากของคุณ
