เนื้อย่างมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

การทำบาร์บีคิวและการย่างอาจเป็นปัญหาได้ด้วยเหตุผลสองประการ อย่างแรก ถ่านและไม้เผาไหม้และปล่อยธาตุ "สกปรก" ออกมา ไม่เพียงแต่ไฮโดรคาร์บอนเท่านั้น แต่ยังมีเขม่าเล็กๆ ที่ปล่อยมลพิษในอากาศ และอาจทำให้ปัญหาหัวใจและปอดแย่ลง

ประการที่สอง การย่างสามารถผลิตสารก่อมะเร็งได้สองประเภท: โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนและเฮเทอโรไซคลิกเอมีน

ถ่านย่างอาจเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

ตามที่ American Cancer Society กล่าว โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนจะเพิ่มขึ้นเมื่อไขมันจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หยดลงบนถ่าน

พวกมันจะลอยขึ้นพร้อมกับควันและสามารถสะสมในอาหาร พวกมันยังสามารถก่อตัวขึ้นบนอาหารได้โดยตรง เนื่องจากในบางแห่งเนื้อจะไหม้เกรียม ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นและยิ่งเราปรุงเนื้อนานเท่าไร เอมีนเฮเทอโรไซคลิกก็จะยิ่งก่อตัวมากขึ้น

เฮเทอโรไซคลิกเอมีนยังสามารถเกิดขึ้นได้บนเนื้อย่างและผัด ไม่ใช่แค่ย่างเท่านั้น อันที่จริง นักวิจัยจากสถาบันมะเร็งแห่งชาติได้ระบุเอมีนเฮเทอโรไซคลิก 17 ชนิดซึ่งเป็นผลมาจากการปรุง "เนื้อกล้ามเนื้อ" และอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อมะเร็ง

การศึกษายังแสดงให้เห็นความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ ตับอ่อน และมะเร็งเต้านมที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อทอดหรือย่างในปริมาณมาก

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนขนาดเล็กที่ปล่อยสู่ชั้นบรรยากาศจากการปรุงอาหารเนื้อบาร์บีคิวในสวนหลังบ้านช่วยสร้างมลพิษในอากาศ

ในแคนาดา ถ่านชาร์โคลเป็นผลิตภัณฑ์ต้องห้ามภายใต้พระราชบัญญัติผลิตภัณฑ์อันตราย ตามที่กระทรวงยุติธรรมของแคนาดาระบุ ถ่านในถุงที่โฆษณา นำเข้าหรือจำหน่ายในแคนาดาจะต้องติดฉลากเตือนถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากผลิตภัณฑ์

แม้จะมีทั้งหมดนี้และอันตรายจากการย่าง ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพแนะนำให้การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เพราะช่วยให้ไขมันระบายออกจากเนื้อสัตว์ได้ ดังนั้นจึงช่วยลดการบริโภคไขมันได้ แต่พวกเขายังบอกด้วยว่าการอบอาจทำให้เราเจ็บได้หากไม่ทำอย่างถูกวิธี