2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เนื้อปลาฉลามถูกใช้เป็นอาหารของคนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ตามท้องทะเลและมหาสมุทร - ในเอเชีย แอฟริกา ละตินอเมริกา ออสเตรเลีย
มีฉลามมากกว่า 300 สายพันธุ์ที่มีขนาด วิถีชีวิต อาหาร และพฤติกรรมแตกต่างกันไป แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร
เนื้อปลาฉลามทั้งหมด ยกเว้นที่หายาก กินได้ ที่นิยมมากที่สุดในเรื่องนี้คือสีเทา เสือดาว ฉลามกาลูส ฉลามจิ้งจอกและอื่น ๆ
ฉลามส่วนใหญ่ถูกกินในญี่ปุ่น ซึ่งปลาเหล่านี้จับได้หลายล้านตันในแต่ละปี เนื้อปลาฉลามมีจำหน่ายทั้งแบบสด กระป๋อง รมควัน เค็ม และตากแห้ง
ซุปหูฉลามถือเป็นอาหารอันโอชะ และในประเทศจีน เมนูปากฉลามตุ๋นด้วยหน่อไม้และไก่งอกเป็นที่นิยมอย่างมาก
ในอิตาลี เนื้อปลาฉลามใช้ทำสลัด และในอังกฤษจะเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์ ตับของฉลามอุดมไปด้วยวิตามินเอ
ในหลายประเทศ ผู้คนมีอคติต่อเนื้อฉลาม มันอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายกับโปรตีนจากเนื้อวัว
เนื้อปลาฉลามประกอบด้วยเกลือของแคลเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง ไอโอดีน และวิตามินบี และมีปรอทจำนวนมาก ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อระบบประสาท ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เนื้อปลาฉลามสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่าสิบหกปี
เนื้อปลาฉลามนั้นอร่อยมาก แต่ในรูปแบบดิบนั้นมีกลิ่นและรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมการล่วงหน้า รสชาติเฉพาะจะหายไปหลังจากต้มหรือแช่ในนมหรือน้ำที่เป็นกรด
กฎข้อหนึ่งในการปรุงเนื้อปลาฉลามคืออย่าชะลอการแปรรูป ดังนั้นปลาฉลามจึงเค็มหรือแช่แข็งทันทีหลังจากจับได้
ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อสด ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อฉลามดำและเนื้อหัวค้อน
