2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-07-26 16:39
ขั้นตอนแรกในการทำปลาสับคือการเลือกปลาที่ไม่มีกระดูกเล็กและไม่มีกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ
ทั้งปลามันและปลาแห้ง เช่น ปลาค็อด ปลาเฮก ปลาดุก เหมาะสม เนื้อสับประเภทนี้ทำจากปลาสดเท่านั้น ผ่านกรรมวิธีอย่างรวดเร็วและถูกสุขอนามัย แล้วนำไปแช่แข็ง
เนื้อสับควรแช่แข็งทันทีที่ทำหรือรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์และแช่แข็งภายใน 4-5 ชั่วโมงหลังการผลิต ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาแช่แข็ง
อายุการเก็บรักษาของเนื้อสับแช่แข็งที่ผลิตจากปลาค็อดคุณภาพสูงคืออย่างน้อย 6 เดือนที่ -30 ° C หรือ 3 เดือนที่ -20 ° C
เพื่อเพิ่มไขมันปลาสับ คุณสามารถเพิ่มเนยหรือเบคอนเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้อร่อยเป็นพิเศษ
แทนที่จะใช้ขนมปังที่แช่และเนื้อสำหรับปลาสับ ควรใส่มันฝรั่งขูดหรือเซโมลินาลงไป ให้ความหนาแน่นและความเสถียร อันที่จริงงานที่สำคัญที่สุดในการเตรียมปลาสับคือการทำให้ข้นให้มากที่สุด
เครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับปรุงแต่งปลาสับ ได้แก่ ผัก, เผ็ด, ขิง, พริกไทยดำ, ผักชีเล็กน้อย
กระเทียมไม่ได้เพิ่ม ก่อนแปรรูป ให้เย็นเนื้อและเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
