2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการสำหรับการใช้เตาย่างอย่างเหมาะสม รวมถึงวิธีการปรุงให้อร่อย
1. ใช้แก๊สหรือถ่านหิน?
การอภิปรายแบบเก่าเกี่ยวกับวิธีการอบที่ดีที่สุดมีหลายด้านและรวมถึงการประเมินราคา รสชาติที่ได้รับ และความสะดวกในการปรุงอาหาร แม้ว่าการคั่วด้วยแก๊สยังไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าดีต่อสุขภาพ แต่อย่างน้อยก็สะอาดกว่าจริงๆ เตาถ่านปล่อยคาร์บอนมอนอกไซด์ ฝุ่นละออง และเขม่าออกสู่บรรยากาศมากขึ้น ซึ่งเพิ่มมลพิษ สำหรับรสชาติของอาหารถ่านที่ปรุงแล้วนั้นเข้มข้นและเข้มข้นกว่าที่ได้จากการย่างด้วยแก๊สมาก
2. วิธีการอุ่นเตาย่าง?
อุ่นเตาย่างเป็นเวลา 15-25 นาทีก่อนอบเพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่เหมาะสมและฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด เตาย่างควรอยู่ที่ประมาณ 200-230 องศาสำหรับอุณหภูมิความร้อนสูง 180-200 องศาสำหรับสูงปานกลาง 180-150 สำหรับอุณหภูมิปานกลางและ 150-120 สำหรับต่ำ เตาย่างที่เตรียมมาอย่างดีและอุ่นจะเผาผลิตภัณฑ์ได้ดีเมื่อสัมผัสด้านนอกทำให้ด้านในชุ่มฉ่ำและป้องกันการเกาะติด
3. ตรวจสอบอุณหภูมิเตาย่าง
ตรวจสอบความร้อนของเตาย่างด้วยมือ ในการวัดอุณหภูมิ ให้วางมือโดยเปิดฝ่ามือและหันเหนือตาราง 12 ซม. หากคุณขยับมือจากความร้อนที่ทนไม่ได้เป็นเวลา 2 วินาที อุณหภูมิจะสูง หากคุณเอามือออกหลังจากวินาทีที่ 5 จะเป็นระดับปานกลาง และหากคุณถือมือเหนือตะแกรงนานกว่า 10 วินาที อุณหภูมิจะต่ำ
4. ทำความสะอาดตะแกรง
ขูดเศษที่เหลือบนตะแกรงได้ง่ายขึ้นในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ใช้แปรงย่างที่มีด้ามยาวและทำความสะอาดตะแกรงอย่างระมัดระวัง เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่จะปรุงในครั้งต่อไปจะมีรสชาติดีขึ้นและเก็บรักษาตะแกรงไว้ได้นานขึ้น
5. ทาจารบีตะแกรง
แม้แต่บนตะแกรงที่สะอาดหมดจด เนื้อไม่ติดมันที่ไม่มีไขมันและผลิตภัณฑ์ปลีกย่อยอื่นๆ ก็สามารถเกาะติดได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะลดความน่าจะเป็นนี้ด้วยการหล่อลื่นพื้นผิวของตะแกรงให้ดี เมื่อให้ความร้อนเล็กน้อย ให้ทาน้ำมันด้วยกระดาษครัวที่แช่ในน้ำมันตามชอบ
6. เนื้อหมักที่มีประโยชน์มากกว่า
การหมักไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อชุ่มไปด้วยรสชาติและกลิ่น แต่ยังยับยั้งการก่อตัวของเฮเทอโรไซคลิกเอมีนที่เป็นสารก่อมะเร็ง เป็นผลพลอยได้จากการคั่วเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เนื้อแดง จากการคั่วปลาบางชนิด จากข้อมูลของสถาบันวิจัยโรคมะเร็งแห่งอเมริกา การหมักเนื้อสามารถป้องกันการปรากฏตัวของเอมีนเหล่านี้ได้ถึง 92-99%
7. เปลวไฟจากเตาย่าง
เปลวไฟที่รุนแรงเกิดขึ้นเมื่อไขมันเริ่มหยดและหกลงบนแหล่งความร้อน ทำให้เกิดการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง polycyclic aromatic hydrocarbons ซึ่งสะสมอยู่ในอาหารที่เตรียมไว้ เนื้อสัตว์ที่เลียด้วยเปลวไฟนั้นไม่มีรสชาติที่ถูกใจจริงๆ และเปลวไฟก็สามารถเผาไหม้อาหารด้านนอกโดยไม่ได้ปรุงสุกอย่างดีจากด้านใน เพื่อลด "ไฟ" เล็กๆ เหล่านี้ ให้เลือกชิ้นเนื้อนุ่ม ตัดไขมันส่วนเกินออกแล้วเอาผิวหนังออกหากคุณกำลังย่างไก่หรือสัตว์ปีก
