2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เมื่อนวดแป้งจะเกิดกลูเตนขึ้นซึ่งช่วยกระจายก๊าซที่ปล่อยออกมาจากยีสต์อย่างสม่ำเสมอ สิ่งนี้สร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการอบขนมปังที่มีรูพรุนและนุ่ม กล่าวคือ ขนมปังยีสต์แสนอร่อย
1. เตรียมพื้นผิวที่คุณจะนวด
ล้างเตาหรือจานที่คุณจะ นวดแป้ง ด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ แล้วเช็ดให้หมดจดด้วยผ้าขนหนูซุป ผสมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชาม โรยด้วยแป้งบนพื้นผิวที่แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดในระหว่างขั้นตอนการนวด
2. ผสมส่วนผสมสำหรับแป้ง
ใช้ส่วนผสมที่ระบุไว้ในรายการสูตร ตามกฎแล้ว ได้แก่ แป้ง ยีสต์ เกลือ น้ำตาล ไข่ น้ำหรือนม เวลาผสมในชาม ให้คนด้วยช้อน ถ้าเป็นไปได้ ใช้ไม้ แต่ถ้าไม่สะดวก ให้ใช้มือ
3. ย้ายแป้งไปที่พื้นผิวการทำงาน
นำแป้งออกจากชามโดยตรงบนโต๊ะนวดที่เตรียมไว้ เมื่อกวนควรเป็นก้อนเหนียวซึ่งหมายความว่าแป้งพร้อมที่จะนวด
4. นวดแป้ง
ล้างมือก่อน นวดแป้งให้เนียน. ขั้นตอนนี้ต้องใช้มือเปล่า ดังนั้นล้างมือให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง รวบรวมแป้งเป็นกองแล้วนวดต่อเพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วเปลี่ยนรูปร่าง ใช้ฝ่ามือกดและใช้นิ้วรวมกัน ถ้าคุณคิดว่าแป้งยังเหนียวอยู่ ให้โรยด้านบนด้วยแป้งพิเศษ แล้วคลุกแป้งให้เป็นก้อนทั่วไป
กดแป้งด้วยฝ่ามือดันไปข้างหน้าเล็กน้อยซึ่งจะช่วยกระตุ้นการทำงานของกลูเตน พับแป้งต่อครึ่งแล้วกดไปข้างหน้าจนแป้งเด้งเล็กน้อย
ขั้นตอนนี้ทำซ้ำเป็นเวลา 10 นาที ควรจะเป็นจังหวะและมั่นคง (อย่าทำงานช้าเกินไป) การแปรรูปต้องใช้แป้งแต่ละส่วนในการประมวลผลอย่างรวดเร็วโดยไม่หยุดชะงักนานเกินไประหว่างการหมุน ดังนั้นแป้งจะถูกนวดจนหมด.
5. นวดเสร็จ
ตรวจสอบว่าแป้งมีรูปร่างเป็นก้อนแล้ววางลงบนเตา หากไม่เสียรูปทรงแสดงว่าแข็งแรงและเรียบเนียน ทำตามสูตรของคุณต่อไปโดยส่วนใหญ่แป้งจะลอยขึ้นครู่หนึ่งขนมปังจะก่อตัวและได้รับอนุญาตให้ขึ้นอีกครั้งก่อนอบ
หากคุณทำตามกฎเหล่านี้ คุณจะมีขนมปังที่นุ่มตามธรรมชาติ เคี้ยวง่ายด้านใน และมีเปลือกนอกกรอบ แต่ถ้าไม่ นวดแป้งให้เนียน ดีมาก ขนมปังของคุณจะแน่น หนา และแบน
