2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แทบไม่มีสูตรใดที่ไม่เติมพริกไทยดำเล็กน้อย เป็นพันธุ์ที่เผ็ดและหอมที่สุดเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ สามารถพบได้ทั้งบดหรือบด
บ้านเกิดของพริกไทยดำคืออินเดีย ที่นั่นเขามีบทบาทสำคัญ หลายปีที่ผ่านมา นอกจากจะใช้เป็นเครื่องเทศแล้ว พริกไทยดำยังถูกใช้เป็นสกุลเงินอีกด้วย แม้แต่ในกรีกโบราณก็ยังปรากฏเป็นสกุลเงินบริสุทธิ์ ถือเป็นหนึ่งในของขวัญศักดิ์สิทธิ์ที่สุดที่สามารถมอบให้กับเหล่าทวยเทพได้ หลายปีต่อมา ในยุคกลาง ความผาสุกของผู้คนวัดจากปริมาณถั่วดำในสต็อก
เหตุผลหนึ่งที่ทำให้เครื่องเทศเป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้กันมากที่สุดตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบันคือคุณสมบัติของเครื่องเทศในการปกปิดรูปลักษณ์ที่ไม่ค่อยสดของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสมัยโบราณ สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากขาดสิ่งอำนวยความสะดวก เช่น ตู้เย็นและช่องแช่แข็ง เมื่อรวมกับกลิ่นที่แรงและรสเผ็ดจัด ทำให้พริกไทยดำประเมินค่าไม่ได้จริงๆ
พริกไทยดำ ได้มาจากไม้เลื้อยเรียบที่เรียกว่า Piper nigrum พริกขาวและเขียวก็มาจากมันเช่นกัน ความแตกต่างของพันธุ์นั้นได้มาจากขั้นตอนต่าง ๆ ของการพัฒนาผลไม้ของพืชตลอดจนวิธีการแปรรูป
พืชที่สกัดพริกไทยชอบสภาพอากาศที่ร้อนและชื้น ประมาณสามหรือสี่ปีหลังจากปลูกมันเริ่มให้ดอกสีขาวขนาดเล็กที่กลายเป็นพริกไทย
สำหรับพริกไทยดำ ดอกองุ่นจะถูกเก็บจนผลสุกครึ่งผล ก่อนจะเปลี่ยนเป็นสีแดง การประมวลผลเริ่มต้นด้วยการทำให้แห้งซึ่งจะกลายเป็นสีดำ วันนี้ผู้ผลิตพริกไทยดำหลักคืออินเดียและอินโดนีเซีย
เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่นๆ พริกไทยดำมีประโยชน์มากมาย การบริโภคได้รับการพิสูจน์แล้วว่าปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารตลอดจนการทำงานของลำไส้ ที่น่าสนใจคือมันกระตุ้นศูนย์รับรสจึงส่งสัญญาณไปที่กระเพาะอาหารเพื่อเพิ่มการหลั่งกรดไฮโดรคลอริก
เป็นตัวกำหนดการทำงานที่ราบรื่นของกระเพาะอาหาร นอกจากนี้พริกไทยยังมีคุณสมบัติ diaphoretic - เพิ่มการหลั่งปัสสาวะ มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่ง
