2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
พวกคุณคงรู้ดีว่าอะไรอยู่เบื้องหลังแนวคิดการหมัก แต่พูดตามตรงกับมือใหม่ในครัว เราจะชี้แจงว่านี่เป็นกระบวนการที่ไม่ใช่แค่ ปรุงรสเนื้อ (ทั้งปลาและผักสามารถหมักได้) แต่ยังดูดซับเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณเติมลงในน้ำดองด้วย มันไม่ได้อยู่ภายใต้การรักษาความร้อนทันที แต่ปล่อยให้ยืนในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง
แต่ใครล่ะ กฎพื้นฐานสำหรับการหมักเนื้อ?
น้ำดองคลาสสิกสำหรับเนื้อสัตว์ควรมีส่วนผสมหลัก 3 อย่าง: ไขมัน (น้ำมันมะกอก น้ำมันพืช หรือไขมันประเภทอื่น) ส่วนประกอบที่มีรสเปรี้ยว (ไวน์ น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูหรืออย่างอื่นเพื่อให้ได้รสเปรี้ยว) และเครื่องเทศตามชอบ เกลือ มักจะบังคับ
เนื้อหมัก มันควรจะอยู่ในน้ำดองในที่เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมงและดียิ่งขึ้นไปอีก 12 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ระหว่างการเข้าพักต้องปิดเนื้อด้วยฝาหรือฟอยล์
เมื่อหมักเนื้อ ซึ่งมีกลิ่นเฉพาะตัวที่คุณต้องการกำจัด (เนื้อแกะ หนาม แกะ ฯลฯ) คุณสามารถเทบรั่นดีกับบรั่นดีก่อนหมัก ทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วปรุงรสเท่านั้น บรั่นดีถูกทิ้งแน่นอน
ในความเป็นจริง หมักสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท เป็นการดีที่จะทิ้งมันทิ้งไปเพราะมีความเป็นไปได้ที่แบคทีเรียจะถูกปล่อยออกมาระหว่างการเข้าพัก ในกรณีที่ต้องการใช้ทำซอส เช่น ต้องอุ่นให้ร้อน
มักใช้หมักเนื้อ ซอสถั่วเหลืองและมัสตาร์ด และหากต้องการเพิ่มรสหวานเล็กน้อยให้เติมน้ำผึ้ง
เนื้อไก่หมักเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วลอกหนังออก คุณยังสามารถบดไก่ในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมเพื่อดูดซับเครื่องเทศของคุณได้ดียิ่งขึ้น
เครื่องเทศทั่วไปที่เหมาะกับไก่ ได้แก่ โรสแมรี่ โหระพา และออริกาโน
ซึ่งแตกต่างจากการหมักเนื้อซึ่งจำเป็นต้องอยู่ในน้ำดองอย่างน้อย 12 ชั่วโมง (ควร 24 ชั่วโมง) ในกรณีที่ไม่มีเวลา คุณสามารถที่จะทิ้งหมูไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมง
เวลาพำนักขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ แต่ควรอยู่ให้นานขึ้นเสมอ หรืออย่างที่วินนี่เดอะพูห์ว่า "ยิ่งมาก ยิ่งได้มาก!"
