2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
และในขณะที่เราอยู่ในธีมของ St. Nicholas โปรดจำไว้ว่าปลาสดนั้นเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว จึงต้องหาวิธีอนุรักษ์ไว้บ้าง นั่นคือการทำให้แห้ง - วิธีการถนอมอาหารที่ทำงานโดยการเอาน้ำออกจากพวกมัน
น้ำมักจะถูกกำจัดโดยการระเหย (การทำให้แห้งด้วยอากาศ การตากแดด การสูบบุหรี่ หรือการทำให้แห้งด้วยลม) แต่ในกรณีของการแช่เยือกแข็ง (การทำให้เป็นน้ำแข็ง) น้ำจะถูกลบออกโดยการระเหิด แบคทีเรีย ยีสต์ และราต้องการน้ำในอาหารเพื่อการเจริญเติบโต และการอบแห้งจะหยุดโอกาสรอดของพวกมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ
วิธีดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดในการถนอมปลาคือการทำให้แห้ง การใส่อาหารในลักษณะนี้เป็นวิธีการเก็บรักษาที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ปลาแห้งมีอายุการเก็บรักษาหลายปี วิธีการนี้มีราคาถูกและมีประสิทธิภาพในสภาพอากาศที่เหมาะสม ชาวประมงและครอบครัวของชาวประมงสามารถผลิตได้โดยตรง ส่งผลให้สามารถขนส่งผลิตภัณฑ์ไปยังตลาดได้อย่างง่ายดาย ที่บ้านก็ไม่ยาก
ปลาแห้ง
ขั้นตอนที่ 1
ตัดปลาเป็นเส้นหนาตามยาว ตัดเนื้อปลาเป็นเส้นเล็ก ๆ ประมาณเท่า ๆ กัน
ขั้นตอนที่ 2
ปิดแถบปลาด้วยน้ำดองตั้งแต่ 1 1/2 ถึง 2 ช้อนชา เกลือต่อปลา 1 กิโลกรัม เครื่องเทศตามชอบ และน้ำ 1/4 ถ้วยตวง เกลือมีความสำคัญเนื่องจากช่วยป้องกันแบคทีเรียไม่ให้เติบโตในปลาในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง คุณสามารถใช้พริกไทยดำ พริกป่น ทาร์รากอน ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า แกง หรือสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 8 ชั่วโมงเพื่อให้ดูดซับรสชาติได้
ขั้นตอนที่ 3
หยิบปลาแต่ละชิ้นในมือแล้วสะเด็ดน้ำดอง ใส่ลงในถาด ทำขั้นตอนนี้สำหรับปลาแต่ละชิ้นโดยไม่ทับซ้อนกัน
ขั้นตอนที่ 4
ปล่อยแผ่นปลาแห้งไว้ข้างนอกหรือในห้องที่มีอุณหภูมิสูงพอสมควรประมาณ 25-35 องศา จนแข็งตัว แห้งและยืดหยุ่น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 ชั่วโมง แต่รวมปัจจัยหลายอย่างแล้ว รวมถึงความชื้น ความหนาของปลา และปริมาณการอบแห้ง ซึ่งสามารถเร่งหรือชะลอกระบวนการอบแห้งได้ หากคุณเห็นความชื้นบนตัวปลา คุณควรทำให้แห้งต่อไป แต่ถ้าปลาหักเมื่อคุณงอ แสดงว่าคุณทำให้แห้งนานเกินไป
เมื่อพร้อมแล้วสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ในบรรจุภัณฑ์หรือในขวดโหลได้
