2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มันฝรั่งหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการอบร้อนประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งขาวเหมาะสำหรับการบดหรือทำอาหาร แต่ไม่เหมาะสำหรับการอบและทอดเลย
มันฝรั่งซึ่งมีสีเหลืองเมื่อหั่นมีรสหวานเล็กน้อยและเหมาะสำหรับการอบและทอด แต่ไม่เหมาะสำหรับการบด
มันฝรั่งพันธุ์ต่าง ๆ มีแป้งมากหรือไม่
มันฝรั่งที่มีแป้งสูงจะสุกเร็ว มันฝรั่งที่มีแป้งต่ำเหมาะสำหรับการทอด
หากเมื่อตัดมันฝรั่งด้วยมีด ยังมีของเหลวสีขาวติดอยู่ มันคือแป้ง แสดงว่ามันฝรั่งนั้นมีแป้งสูง
หากมันฝรั่งแตกหน่อ แสดงว่าไม่มีสารและวิตามินที่มีคุณค่าในมันฝรั่ง ในกรณีที่มีจุดสีเขียวบนมันฝรั่ง ควรทิ้งมันทิ้งไป พวกมันมีโซลานีนที่มีพิษร้ายแรง
เมื่อทอดมันฝรั่ง การเลือกน้ำมันที่มีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญมาก มันฝรั่งที่อร่อยและกรุบกรอบที่สุดคือมันฝรั่งซึ่งผัดในส่วนผสมของน้ำมันและเนยเท่า ๆ กันก่อนละลาย แม้ว่าคุณจะใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำมันทอดมันฝรั่ง มันจะเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติของมันฝรั่ง
การทอดมันฝรั่งทำได้ดีที่สุดในกระทะที่มีก้นหนา มันฝรั่งทอดหั่นเป็นแท่ง ลูกบาศก์ วงกลมหรือเรือ เมื่อหั่นมันฝรั่งแล้วควรล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้แป้งเหลือน้อย จากนั้นตากให้แห้ง
มันฝรั่งที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองทอง ได้มันฝรั่งกรอบถ้าคุณทอดด้วยไฟแรงสูงอ่อน - ต่ำ
ก่อนเอามันฝรั่งออกจากกระทะให้ใส่เกลือ หากคุณกำลังทอดมันฝรั่งในหม้อทอด สิ่งสำคัญคือเมื่อคุณใส่มันลงในไขมันที่เดือด ขนมปังชิ้นหนึ่งจะช่วยคุณในเรื่องนี้ เมื่อคุณใส่มันลงไปในไขมัน มันควรจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในนาทีที่ จากนั้นก็ถึงเวลาเริ่มทอดมันฝรั่ง
