2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
การอภิปรายเกี่ยวกับการทำงานของคอเลสเตอรอลในร่างกายและการบรรเทาความกลัวว่าคอเลสเตอรอลสูงรับประกันอาการหัวใจวาย หนึ่งในข้อสันนิษฐานที่พบบ่อยที่สุดคือ: "ร่างกายสามารถผลิตคอเลสเตอรอลได้ทั้งหมดตามที่ต้องการ จึงไม่จำเป็นต้องกินอาหารที่มีคอเลสเตอรอล" คำสั่งนี้ฟังดูน่าเชื่อถือและสมเหตุสมผล แต่จริงๆแล้วมันผิดทั้งหมด
แม้ว่าร่างกายจะผลิตคอเลสเตอรอลในตับได้ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากอาหารได้ทั้งหมดและคาดว่าจะมีสุขภาพที่ดี ที่จริงแล้ว หากคุณอยู่ในการควบคุมอาหารที่มีคอเลสเตอรอลน้อยมาก คุณสามารถคาดหวังสิ่งที่ตรงกันข้ามได้อย่างแน่นอน
หลายคนจะคัดค้านแนวคิดนี้. เกือบทุกคนรู้ดีว่าคอเลสเตอรอลไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ อย่างไรก็ตาม การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลไม่ก่อให้เกิดคอเลสเตอรอลสูง
ยกตัวอย่างเช่น การศึกษาโดยนักวิจัยที่มหาวิทยาลัยมิชิแกน การศึกษาได้ศึกษาผู้เข้าร่วมประมาณ 2,000 คน แต่ละคนต้องตอบอย่างละเอียดว่าเขากินอะไรในช่วง 24 ชั่วโมง
ผู้เขียนของการศึกษาในมิชิแกนเขียนว่า "การกระจายของไขมันทั้งหมด ไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในการบริโภคประจำวันของผู้คนในการศึกษานี้ค่อนข้างกว้าง" ไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างคอเลสเตอรอลในอาหารกับคอเลสเตอรอลในเลือด
ในลอนดอน ศาสตราจารย์เจเรมี มอร์ริส สำรวจชายวัยกลางคน 99 คน ซึ่งถูกขอให้บันทึกรายละเอียดอาหารที่พวกเขากินในสองช่วงเวลาหนึ่งสัปดาห์แยกจากกัน จากการวิเคราะห์การศึกษา ไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างคอเลสเตอรอลในเลือดกับคอเลสเตอรอลในอาหารที่พวกเขากิน มีการศึกษาอื่นๆ อีกมากมายที่นำไปสู่การค้นพบที่คล้ายคลึงกัน
ควรสังเกตว่าร่างกายผลิตคอเลสเตอรอลได้ประมาณ 2,000 มิลลิกรัมทุกวัน ตัวเลขนี้บดบังปริมาณที่คนอเมริกันส่วนใหญ่กิน (ประมาณ 200-400 มก.) และร่างกายดูดซึมได้น้อยกว่า ดังนั้นการยกเว้นโคเลสเตอรอลออกจากอาหารทำให้เกิดผลเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ทำให้ผู้คนตั้งคำถามว่า "ถ้าร่างกายผลิตโคเลสเตอรอลได้มากขนาดนี้ ทำไมคุณควรกินมัน?" คำตอบอยู่ที่ตัวมันเองและในสัญชาตญาณโบราณ เมื่อคุณขาดคอเลสเตอรอลโดยสิ้นเชิง ฮอร์โมนอินซูลินจะกระตุ้นเอนไซม์ในตับที่ผลิตคอเลสเตอรอลมากกว่ากลูโคส ซึ่งมาจากคาร์โบไฮเดรตที่คุณกินเข้าไป
ปัญหาคือเมื่อเอนไซม์นี้ออกฤทธิ์ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ตับจะสร้างคอเลสเตอรอลมากเกินไป ส่งผลให้ระดับเลือดสูง การกินคอเลสเตอรอลร่วมกับอาหาร แสดงว่าคุณส่งสัญญาณให้ตับหยุดผลิตส่วนเกิน
เป็นการยากที่จะเข้าใจแนวคิดนี้อย่างถ่องแท้ แม้ว่าในปัจจุบันจะมีผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหลายคนแนะนำว่าปริมาณคอเลสเตอรอลในแต่ละวันให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คนส่วนใหญ่ไม่เคยได้ยินมาก่อนว่าคอเลสเตอรอลจะมีประโยชน์ แต่โชคดีที่ผู้คนในวงการแพทย์เริ่มเห็นว่าการกินคอเลสเตอรอลเป็นวิธีง่ายๆ ที่จะช่วยให้เกิดความสมดุลทางสุขภาพตามธรรมชาติ
แน่นอน ประเภทของคอเลสเตอรอลที่คุณเลือกกินเป็นสิ่งสำคัญ คอเลสเตอรอลที่ผ่านกระบวนการมากเกินไปมักจะเหม็นหืนและออกซิไดซ์ คอเลสเตอรอลชนิดนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งและควรหลีกเลี่ยง คุณจะพบคอเลสเตอรอลดังกล่าวในอาหารแปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อสัตว์แปรรูปสูงและในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ให้ความสำคัญกับอาหารธรรมชาติคุณภาพสูง เช่น ไข่ เนย และอาหารทะเลสำหรับคอเลสเตอรอลของคุณ
