2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ถ้าอยากกินที่สุดและ พิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ ในโลกนี้ คุณมีสองทางเลือก หนึ่งคือการไปที่โรมและสั่งพิซซ่ามาการิต้าจากร้านอาหารของครอบครัวที่ซ่อนอยู่ในเมืองนิรันดร์ อีกวิธีหนึ่งคือการแก้สมการทางอุณหพลศาสตร์ที่ซับซ้อนและยาวนานเพื่อเรียนรู้วิธีทำอาหารอิตาลีแม้ในเตาอบที่บ้าน
อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่หนังสือเล่มใหม่ชื่อว่า The Physics of Baking a Good Pizza ซึ่งตีพิมพ์ในนิตยสาร arXiv เมื่อปีที่แล้ว สิ่งพิมพ์นี้เป็นผลงานของนักฟิสิกส์สองคน - Andrei Varlamov จาก Institute of Superconductors, Oxides and Other Innovative Materials and Devices in Rome และ Andreas Glatz จาก Northern Illinois University ทั้งสองยังได้รับความช่วยเหลือจากนักมานุษยวิทยาอาหาร Sergio Grasso หนังสือเล่มนี้เป็นผลจากการวิจัยหลายปีที่ทั้งสามกำลังทำอยู่ในและรอบกรุงโรม
ทั้งสามคนตัดสินใจที่จะเน้นความพยายามของพวกเขาในการคิดค้นสูตรสำหรับ มาการิต้าพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ. ตามที่พวกเขากล่าวว่านี่คือต้นฉบับหรือพิซซ่าของพิซซ่า ส่วนผสมที่ลงตัวของแป้งทอดกรอบ มะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส และโหระพาเป็นสีแดง สีขาว และสีเขียว ซึ่งเป็นสีของธงชาติอิตาลี
ในบรรดาการสนทนากับปรมาจารย์ร้านพิซซ่า นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่า เคล็ดลับการทำพิซซ่าให้อร่อย คือฟิสิกส์ของเตาอิฐ ด้วยกองไฟที่มุมหนึ่ง ความร้อนที่แผ่กระจายอย่างสม่ำเสมอผ่านผนังโค้งและพื้นหินของเตาอบช่วยให้อบพิซซ่าได้ทุกด้าน ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ผู้เขียนเขียนว่า พิซซ่ามาการิต้าสามารถอบให้สุกได้ภายใน 2 นาทีในเตาอิฐที่มีความร้อนถึง 330 องศาเซลเซียส
แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะมีเตาอบไม้ที่บ้านได้ ผู้เขียนได้อธิบายวิธีการจำลองเงื่อนไขในการทำพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบด้วยเตาอบไฟฟ้ามาตรฐานได้ดียิ่งขึ้น คำตอบนั้นง่าย - ฟิสิกส์ง่าย ๆ !
หากคุณอบพิซซ่าด้วยเตาไฟฟ้า คุณมักจะใช้กระทะเหล็ก เนื่องจากโลหะมีค่าการนำความร้อนสูงกว่าอิฐอย่างมาก ด้านล่างของพิซซ่าจะดูดซับความร้อนได้เร็วกว่าส่วนอื่นๆ ของจานมาก การอบแป้งที่อุณหภูมิ 330 องศาเป็นเวลา 2 นาทีจะทำให้พิซซ่าของคุณกลายเป็นถ่าน
ผู้เขียนพบว่าพิซซ่าที่ปรุงด้วยเตาไฟฟ้าโดยใช้สมการทางอุณหพลศาสตร์แบบยาวสามารถบรรลุสภาวะที่คล้ายคลึงกับเตาอบอิฐโรมันโดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 230 องศาเซลเซียสและอบพิซซ่าเป็นเวลา 170 วินาที ผู้เขียนตั้งข้อสังเกตว่า การเตรียมท็อปปิ้งที่มีปริมาณน้ำสูงขึ้น ส่วนใหญ่มาจากผักอื่นๆ รวมถึงการทิ้งจานไว้ในเตาอบนานขึ้น เนื่องจากพิซซ่าจะคืนความร้อนให้กับเตาอบมากขึ้นโดยการระเหย
ผู้เขียนสรุปว่าแม้ว่าพิซซ่าโฮมเมดของคุณอาจจะไม่สมบูรณ์แบบเท่ากับพิซซ่าที่ทำสดใหม่ในโคลอสเซียม แต่ฟิสิกส์สามารถช่วยให้คุณก้าวไปในทิศทางที่ถูกต้องได้
