2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เพื่อให้อร่อยและมีประโยชน์ ให้ต้มเนื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ต้มในน้ำหรือน้ำซุปผัก หากคุณใส่เนื้อในน้ำเดือด ชั้นบนสุดของโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะป้องกันไม่ให้สารอาหารในเนื้อสัตว์ละลายในน้ำ
ถ้าใส่เนื้อในน้ำเย็น สารอาหารจะผ่านเข้าไปในน้ำซุป สารที่มีประโยชน์ในเนื้อสัตว์ ได้แก่ โปรตีนที่ละลายน้ำได้ เกลือแร่ และวิตามินบางชนิด
โปรตีนที่ผ่านเข้าไปในน้ำซุปจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและก่อตัวเป็นโฟม แม้ว่าโฟมจะถูกลบออกตามปกติ แต่ถ้าปล่อยทิ้งไว้จะทำให้น้ำซุปอิ่มตัวด้วยสารอาหารมากขึ้น อีกสักพักเธอก็จะหายไปเอง
คุณภาพของเนื้อที่ปรุงแล้วและความแรงของน้ำซุปขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของปริมาณเนื้อสัตว์และน้ำเป็นหลัก ดังนั้น คุณต้องเลือกขนาดที่เหมาะสมของภาชนะที่คุณปรุงเนื้อสัตว์
ในระหว่างการปรุงอาหาร ของเหลวประมาณ 35 เปอร์เซ็นต์ที่มีอยู่ในเนื้อดิบจะผ่านเข้าไปในน้ำซุป และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในช่วงสิบห้านาทีแรกของการต้ม
นั่นคือน้ำซุปมีมากขึ้นและเนื้อลดลงในแง่ของปริมาณ ดังนั้นคุณไม่ควรพยายามคลุมเนื้อด้วยน้ำในตอนเริ่มทำอาหาร
ต้มเนื้อให้ดีที่สุดภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทและเดือดน้อยที่สุดเพื่อให้เกิดฟองอากาศเล็กน้อย สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้ไขมันเป็นอิมัลชันและรสชาติมันเยิ้มของน้ำซุปไม่ให้ปรากฏขึ้น
ภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทแทบไม่มีออกซิเจนในการออกซิไดซ์ของไขมัน ล้างและทำความสะอาดผิวหนังและเนื้อไขมันในน้ำเกลือกับเครื่องเทศ เกลือป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ของเนื้อสัตว์ผ่านเข้าไปในน้ำซุปจนหมด
การเติมน้ำในระหว่างการปรุงเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เนื่องจากจะทำให้เสียรสชาติของทั้งน้ำซุปและเนื้ออย่างไม่สามารถแก้ไขได้
