2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เตาในครัว มักเรียกง่ายๆ ว่าเตาหรือหม้อหุงข้าว เป็นเครื่องใช้ในครัวที่ออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหาร เตาในครัวอาศัยความร้อนโดยตรงในกระบวนการทำอาหาร และอาจมีเตาอบที่ใช้สำหรับการอบด้วย หม้อหุงได้รับความร้อนจากการเผาไม้หรือถ่าน "เตาแก๊ส" อุ่นด้วยแก๊ส และ "เตาไฟฟ้า" ด้วยไฟฟ้า
เตานี้เป็นเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ใช้กันมากที่สุดตั้งแต่สมัยโบราณ เตาดินเผายุคแรกซึ่งปิดไฟอย่างสมบูรณ์เป็นที่รู้จักกันในสมัยราชวงศ์ชิงของจีน (221 BC-206/207 BC) และการออกแบบที่คล้ายกันที่เรียกว่า kamado (か ま) ど) ปรากฏใน ยุคโคฟุน (ศตวรรษที่ 3 และ 6) ในญี่ปุ่น เตาเหล่านี้เต็มไปด้วยไม้หรือถ่านผ่านรูที่ด้านหน้า จีน เกาหลี และญี่ปุ่นค้นพบเตาในร่มเร็วกว่าอารยธรรมตะวันตกมาก
ก่อนศตวรรษที่ 18 ในยุโรป ผู้คนปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิดซึ่งเต็มไปด้วยฟืน เตาไฟเอวสูงและปล่องไฟแรกปรากฏขึ้นในยุคกลาง ดังนั้นพ่อครัวจึงไม่ต้องคุกเข่าหรือนั่งกินหรือทำอาหารอีกต่อไป การทำอาหารส่วนใหญ่ทำในหม้อขนาดใหญ่ที่แขวนอยู่เหนือกองไฟ ความร้อนถูกควบคุมโดยการวางหม้อไอน้ำให้สูงหรือต่ำกว่าไฟ
เตาเผาแบบเปิดและเตาหลอมมีข้อเสียหลักสามประการ ซึ่งก่อให้เกิดการพัฒนาแบบต่อเนื่องตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เป็นต้นไป: อันตราย ทำให้เกิดควันมาก และประสิทธิภาพเชิงความร้อนต่ำ มีการพยายามปิดไฟเพื่อใช้ความร้อนที่เกิดขึ้นได้ดีขึ้น และลดการใช้ไม้ ระยะแรกคือเตาที่มีลักษณะคล้ายเตาผิง ไฟถูกปิดด้วยกำแพงอิฐทั้งสามด้านและปิดด้วยแผ่นเหล็ก เทคนิคนี้ยังทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในเครื่องครัวที่ใช้ทำอาหาร เนื่องจากต้องใช้ภาชนะแบนแทนหม้อต้ม
การออกแบบแรกที่ปิดไฟได้อย่างสมบูรณ์คือเตาคาสตรอลในปี 1735 ซึ่งสร้างโดยสถาปนิกชาวฝรั่งเศส François de Cuvilliés เตานี้เป็นโครงสร้างก่ออิฐที่มีรูหลายรูหุ้มด้วยแผ่นเหล็กเจาะรู ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 การออกแบบได้รับการขัดเกลาและประสิทธิภาพเชิงความร้อนก็ดีขึ้นมากยิ่งขึ้น
การพัฒนาเทคโนโลยีเชื้อเพลิงที่สำคัญมาพร้อมกับการกำเนิดของก๊าซ เตาแก๊สเครื่องแรกได้รับการพัฒนาในปี 1820 แต่ยังคงทำการทดลองแบบแยกส่วน James Sharp จดสิทธิบัตรเตาแก๊สในเมือง Northampton ประเทศอังกฤษในปี 1826 และเปิดโรงงานเตาแก๊สในปี 1836 สิ่งประดิษฐ์ของเขาถูกขายโดย Smith & Philips ในปี 1828
เนื่องจากไฟฟ้ามีใช้กันอย่างแพร่หลายและประหยัด เตาไฟฟ้าจึงกลายเป็นทางเลือกที่นิยมใช้แทนเครื่องเผาไหม้ หนึ่งในอุปกรณ์ดังกล่าวตัวแรกได้รับการจดสิทธิบัตรโดย Thomas Ahearn นักประดิษฐ์ชาวแคนาดาในปี 1892 เตาไฟฟ้าถูกแสดงที่งานชิคาโกในปี 1893 ซึ่งมีการแสดงห้องครัวสมัยใหม่ที่ใช้ไฟฟ้า
ต่างจากเตาแก๊สในตอนแรก เตาไฟฟ้าทำงานช้า ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากเทคโนโลยีที่ไม่รู้จักและความจำเป็นที่เมืองต่างๆ จะต้องใช้ไฟฟ้า เตาไฟฟ้ายุคแรกนั้นไม่น่าพอใจเนื่องจากค่าไฟฟ้า (เมื่อเทียบกับไม้ ถ่านหิน หรือก๊าซธรรมชาติ) กำลังการผลิตที่จำกัดของบริษัทไฟฟ้า การควบคุมอุณหภูมิไม่ดี และอายุสั้นขององค์ประกอบความร้อน
เตาแก๊สระดับไฮเอนด์ที่เรียกว่าเตา "AGA" ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1922 โดย Gustaf Dalen ผู้ได้รับรางวัลโนเบลชาวสวีเดน กุสตาฟ ดาเลน สูญเสียการมองเห็นจากการระเบิดขณะพัฒนาสิ่งประดิษฐ์ก่อนหน้านี้ ซึ่งเป็นสารตั้งต้นที่มีรูพรุนสำหรับเก็บก๊าซ อกามาซาน เมื่อถูกบังคับให้อยู่บ้าน Dalen พบว่าภรรยาของเขาหมดแรงจากการทำอาหาร แม้ว่าเขาจะตาบอด แต่เขาก็พยายามพัฒนาเตาใหม่ที่สามารถนำเสนอเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลายและใช้งานง่าย
ด้วยการนำหลักการกักเก็บความร้อนมาใช้ โดยได้รวมแหล่งความร้อนหนึ่งแหล่ง เตาขนาดใหญ่ 2 เตา และเตาอบ 2 เตาไว้ในเครื่องเดียว: หม้อหุง AGA เตานี้เปิดตัวในอังกฤษในปี 1929
เตาอบไมโครเวฟได้รับการพัฒนาขึ้นในปี 1940 และใช้รังสีไมโครเวฟเพื่อทำให้น้ำร้อนที่สะสมอยู่ในอาหารโดยตรง
