2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
บ่อยครั้งเนื่องจากความไม่รู้ ช็อคโกแลต ไม่ว่าจะเป็นสีเข้ม นม ฯลฯ ถูกวางอยู่ภายใต้ตัวส่วนร่วม คาร์โบไฮเดรตที่ช็อคโกแลตเต็มไปด้วยเป็นแหล่งพลังงานที่ต้องการจากร่างกายมนุษย์ นี่เป็นเพราะพวกเขาเผาผลาญได้ง่ายกว่าและเร็วกว่าไขมันมาก และพวกเขาอร่อยทางอาญา
เพื่อแยกความแตกต่างของจริงจากช็อกโกแลตคุณภาพต่ำ รวมถึงชนิดย่อยที่เกี่ยวข้อง ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจสิ่งที่อยู่เบื้องหลังคำว่า "ช็อกโกแลตแท้" เพื่อความสุขของเรา กฎหมายเองได้อธิบายสิ่งนี้ กฎหมายว่าด้วยข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์โกโก้และช็อกโกแลต - พระราชกฤษฎีกา№ 251 ของคณะรัฐมนตรีปี 2545 ระบุว่า:
ศิลปะ. 4 (1): ชื่อ "ช็อกโกแลต" ใช้เพื่อแสดงถึงผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลิตภัณฑ์โกโก้และน้ำตาล โดยมีมวลโกโก้แห้งรวมไม่น้อยกว่าร้อยละ 35 โดยในจำนวนนี้เนยโกโก้ไม่น้อยกว่าร้อยละ 18 และไม่น้อยกว่า 14 เปอร์เซ็นต์มวลโกโก้แห้งไขมันต่ำ อย่างไรก็ตามในศิลปะ 13 (2) อนุญาตให้ผู้ผลิตเพิ่มไขมันพืชลงในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต
(2) ปริมาณไขมันพืชในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตต้องไม่เกินร้อยละ 5 ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ซึ่งจะคำนวณหลังจากหักมวลของส่วนผสมอาหารเพิ่มตามมาตรา 12 ซึ่งอาจไม่เกินร้อยละ 40 ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
(3) เมื่อเติมไขมันพืชนอกเหนือจากเนยโกโก้ ลดปริมาณโกโก้แห้งทั้งหมดและเนยโกโก้ขั้นต่ำที่กำหนดไว้ในศิลปะ 4.
“ช็อกโกแลตแท้” หรือที่เรียกกันว่า "ช็อกโกแลตธรรมชาติ" ต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนยโกโก้, มวลโกโก้ (บด, อบและลอกผิวออก - เมล็ดโกโก้ "เกล็ด"), น้ำตาล, อิมัลซิไฟเออร์ - มักใช้เลซิติน (E322) และวานิลลา
"ช็อกโกแลตนมแท้" เป็นที่ชื่นชอบของเด็กและผู้บริโภคที่อายุน้อยกว่า นอกเหนือจากส่วนผสมข้างต้นอาจประกอบด้วย: นมผง (ทั้งหมดและไขมันต่ำ) ผงครีม แลคโตส เวย์แห้ง เนยวัว ฯลฯ. ส่วนผสมจากนม สามารถเพิ่มเนยโกโก้ได้
ใน "ช็อกโกแลตขาวแท้" ส่วนผสมหลักคือเนยโกโก้ น้ำตาล นมผง และอิมัลซิไฟเออร์
สิ่งที่อยู่นอกบรรทัดฐานที่กำหนดไว้เหล่านี้ก็คือช็อกโกแลตคุณภาพต่ำ
เมื่อซื้อช็อกโกแลตให้ใส่ใจกับส่วนผสม หากมีไขมันจากพืช แสดงว่าเป็นของชนชั้นล่าง และที่จริงแล้ว - ตามกฎหมายแล้ว มันคือช็อกโกแลต แต่มันไม่ใช่ของจริง ให้ความสนใจกับวันที่ผลิต มองหาช็อกโกแลตที่ผลิตสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากกลิ่นและรสชาติของช็อกโกแลตเปลี่ยนไปตามกาลเวลา โดยเฉพาะกับช็อกโกแลตนม
ช็อกโกแลตคุณภาพต้องบรรจุด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ และตอนนี้ก็สามารถมีบรรจุภัณฑ์อื่นได้ เช่น กระดาษ กล่อง และอื่นๆ อลูมิเนียมฟอยล์ได้รับการออกแบบมาเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเปลี่ยนแปลงทางความร้อนระหว่างการเก็บรักษา และยังรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ - สี กลิ่น ความเงางาม ความแข็ง และอื่นๆ
อุณหภูมิในการเก็บรักษาช็อกโกแลตก็มีความสำคัญเช่นกัน ช็อคโกแลตมีความอ่อนไหวมากที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 ° C ดังนั้นจึงไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง ถ้ามันละลาย มันจะอารมณ์ในระหว่างการตกผลึกที่เกิดขึ้นเองตามมา และสิ่งที่เรียกว่า "น้ำมันบาน" จะปรากฏขึ้น - ช็อกโกแลตจะเปลี่ยนเป็นสีขาว นิ่มและไม่มีรูปร่าง
ช็อกโกแลตนำเข้าคุณภาพดีที่สุดจากเยอรมนี เบลเยียม และสวิตเซอร์แลนด์ ในสามประเทศนี้ การใช้น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนมีจำกัด พวกเขามีกฎหมายที่เข้มงวดระบุว่าเมื่อเป็นช็อกโกแลตแล้วจะทำเฉพาะกับผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ไม่มีน้ำมันพืช
ราคาของช็อกโกแลตในบางกรณีจะแสดงให้คุณเห็นว่าเป็นของจริงหรือไม่ หากช็อกโกแลตเฉลี่ยขายบนแผงขายในราคาไม่เกิน BGN 1 หรือน้อยกว่า ไม่น่าจะมีอะไรเกี่ยวข้องกับรสชาติของช็อกโกแลตแท้ และคุณจะเห็นเองหลังจากลอง ราคาของช็อคโกแลตแท้ 1 กิโลกรัมในประเทศยุโรปส่วนใหญ่แตกต่างกันไปตั้งแต่ 25-45 ยูโรต่อกิโลกรัม แต่คุณภาพก็คุ้มราคา
