2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Kokum เป็นไม้ผลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารตลอดจนเพื่อวัตถุประสงค์ทางเภสัชกรรมและทางอุตสาหกรรม ปลูกในพื้นที่ชายฝั่งตะวันตกของอินเดียใต้และไม่ค่อยพบนอกบริเวณนี้
ประกอบด้วย B-complex วิตามิน เช่น ไนอาซิน ไทอามีน และกรดโฟลิก นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีสูงและเป็นแหล่งแมกนีเซียมและโพแทสเซียมที่ดี ผลไม้สีแดงสดผสมกับน้ำตาลและทำเป็นสควอชสีแดงสดซึ่งบรรจุขวดเพื่อขาย
น้ำเชื่อม Kokum เจือจางด้วยน้ำและใช้เป็นเครื่องดื่มสดชื่น
ผลไม้โกคุมส่วนใหญ่จะขายแบบแห้ง มีลักษณะเป็นเปลือกแห้งมีสีม่วงเข้มถึงดำและเหนียวเมื่อสัมผัส เมื่อเติมลงในอาหารจะมีสีม่วงอมชมพูและมีรสเปรี้ยวอมหวาน มักใส่ในซุป อาหารประเภทปลา อาหารประเภทผัก และอื่นๆ
โคคุมมีคุณสมบัติเหมือนกับมะขาม ผลไม้เข้มข้นยังใช้ทำเชอร์เบทเครื่องดื่มของชาวมุสลิมสีแดงสดใสที่มีชื่อเสียง
เมล็ด Kokum มีน้ำมัน 23-26% ซึ่งยังคงเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องเพราะมีจุดหลอมเหลวสูง (34-40 ° C) และมีกรดไขมันอิ่มตัวสูงถึง 60-65 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันละลายได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับผิวหนัง
ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้แทนเนยโกโก้ คุณภาพนี้ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการใช้เครื่องสำอางและขนม
น้ำมัน Kokum มีเนื้อสัมผัสที่ไม่เหนียวเหนอะหนะและซึมเข้าสู่ผิวได้ง่าย เนื่องจากไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะออกซิไดซ์และมีวิตามินอี น้ำมันนี้จึงเป็นสารเติมแต่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในครีมและโลชั่น
ในอุตสาหกรรมขนม ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการผลิตช็อคโกแลตเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูง ดังนั้น ลูกอมจึงเหมาะสำหรับสภาพอากาศที่อุ่นขึ้น
กรดไฮดรอกซีซิตริก (HCA) เป็นส่วนประกอบหนึ่งของ Kokum ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นนักฆ่าไขมัน มีหน้าที่ในการยับยั้งการสังเคราะห์กรดไขมันในร่างกายและทำให้น้ำหนักลดลง การศึกษาแสดงให้เห็นว่า HCA ระงับความอยากอาหาร
