2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อาหารทั้งหมดและทุกสิ่งรอบตัวเราประกอบด้วยสารเคมี ไม่ว่าจะเกิดขึ้นในธรรมชาติหรือทำในห้องปฏิบัติการ ความคิดที่ว่าสารเคมีธรรมชาติที่พบในผักและผลไม้กับสารสังเคราะห์มีความแตกต่างกัน เป็นเพียงวิธีการรับรู้ที่ไม่ดีต่อโลก
มีสารเคมีมากมายในรสชาติและสีตามธรรมชาติของอาหารของเรา บางชื่อมีชื่อยาวและฟังดูน่ากลัว บางชื่อมักใช้กันจนเราไม่สนใจอีกต่อไป สิ่งสำคัญที่สุดคือทุกสิ่งที่ดมกลิ่นหรือลิ้มรสต้องขอบคุณสารเคมี
ตัวอย่างเช่น กลิ่นเฉพาะของกานพลู มาจากสารเคมีที่เรียกว่ายูจีนอล อัลดีไฮด์ของอบเชยที่มีอยู่ในอบเชยก็มีส่วนรับผิดชอบต่อกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้นทั้งน้ำหอมเทียมและน้ำหอมจากธรรมชาติจึงมีสารเคมี ความแตกต่างระหว่างรสธรรมชาติและรสเทียมคือที่มาของสารเคมีเหล่านี้
รสชาติที่เป็นธรรมชาติสร้างขึ้นจากทุกอย่างที่กินได้ - สัตว์และผัก ฯลฯ พวกเขาได้รับการประมวลผลในห้องปฏิบัติการเพื่อสร้างกลิ่นเฉพาะ ในทางกลับกัน น้ำหอมเทียมผลิตจากสารที่กินไม่ได้ เช่น น้ำมัน
บางครั้งกลิ่นเคมีแบบเดียวกันก็สร้างได้จากทั้งแหล่งจากธรรมชาติและของปลอม โมเลกุลที่ได้จะเหมือนกันสำหรับทั้งสองแหล่ง ต่างกันเพียงวิธีการเตรียมเท่านั้น
อย่างไรก็ตามที่นี่มีคำถามว่าเหตุใดจึงใช้รสชาติเทียมในอุตสาหกรรมเป็นหลัก สารเคมีสังเคราะห์ในน้ำหอมเทียมมักจะมีราคาต่ำกว่า นอกจากนี้ยังอาจปลอดภัยกว่าเนื่องจากได้รับการทดสอบอย่างเข้มงวดก่อนใช้งาน การผลิตของพวกเขาสามารถเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้นเนื่องจากทรัพยากรที่จำเป็นในการสร้างรสชาติตามธรรมชาติสามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้ตั้งแต่แรก
ตัวอย่างเช่น วานิลลิน ซึ่งเป็นสารประกอบที่รับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่นหอมของวานิลลา สามารถสกัดได้จากกล้วยไม้ชนิดพิเศษที่ปลูกในเม็กซิโก กระบวนการสกัดนั้นใช้เวลานานและมีราคาแพงมาก อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบวิธีที่จะสร้างแบบจำลองสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ
ในปี 2549 นักวิจัยชาวญี่ปุ่น มายุ ยามาตะ สามารถสกัดวานิลลินจากมูลวัวได้ เขายังได้รับรางวัลโนเบลสำหรับการค้นพบของเขา ตั้งแต่นั้นมา เกือบ 90% ของวานิลลาของโลกถูกสกัดโดยใช้เทคโนโลยีของมัน
นักวิจัยเชื่อว่าปัญหาสุขภาพของมนุษย์ส่วนใหญ่ไม่ได้มาจากการบริโภคสารเคมีสังเคราะห์ในอาหาร แต่มาจากเกลือ น้ำตาล การอยู่ประจำที่ ความเครียด และสภาพแวดล้อมที่เสื่อมโทรมจำนวนมาก
