2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ตารางของบัลแกเรียในฤดูหนาวนั้นแย่หากไม่มี กะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิม!! ผักดองเตรียมจากกะหล่ำปลีธรรมดาทุกสายพันธุ์ ตราบใดที่มันมีสุขภาพดี พัฒนามาอย่างดี ไม่แตกร้าว และสดอย่างสมบูรณ์แบบ
หากกะหล่ำปลีเน่านุ่มและแช่แข็ง - คุณไม่สามารถคาดหวังผักดองที่มีคุณภาพได้ ผักดองที่ทำจากกะหล่ำปลีนิ่มลงและน้ำกะหล่ำปลียืดออกและมืดลง เคลือบสีขาวหนาบนพื้นผิวและกลิ่นค่อนข้างไม่พึงประสงค์
ความทนทานของผักดองขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ใส่ ทางที่ดีควรสวมเมื่อเริ่มเย็น กะหล่ำปลีดองเตรียมไว้ ในปลายฤดูใบไม้ร่วง หลังจากที่อากาศเย็นลง แต่ก่อนที่น้ำค้างแข็งจะเริ่มขึ้น
หากกะหล่ำปลีปรุงด้วยอุณหภูมิสูง การหมักจะดำเนินไปอย่างรวดเร็วและต้องบริโภคทันที
เป็น เตรียมกะหล่ำปลีดอง คุณต้องสังเกตสิ่งต่อไปนี้:
- ทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบด้านนอกสีเขียว ลบใบเหลืองและเน่าถ้ามี
- ตัดซังถัดจากกะหล่ำปลีแล้วผ่าตามขวางให้มีความลึก 4-5 ซม.
- ล้างกะหล่ำปลีที่ทำความสะอาดแล้ว
- จัดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ให้แน่นในกระป๋องหรืออ่าง
- เพื่อเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลีและน้ำผลไม้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ / มะรุม / หรือเมล็ดข้าวโพด;
- หากคุณต้องการทำน้ำกะหล่ำปลีให้ใส่กะหล่ำปลีสีน้ำเงินสองสามอัน
- ผัดกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือที่ปรุงจากน้ำและการปรุงอาหารหรือเกลือทะเลชั้นดี ในน้ำ 10 ลิตรเติมเกลือ 400-500 กรัม ส่วนผสมต้มกรองและปล่อยให้เย็น
- คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองโดยโรยกะหล่ำปลีด้วยเกลือแล้วราดน้ำ
- กดกะหล่ำปลีด้วยไม้กางเขนและหินแม่น้ำ
- น้ำเกลือต้องคลุมกะหล่ำปลีอย่างน้อย 10 ซม. ด้านบนและคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด
- ม้วนกะหล่ำปลีในสัปดาห์แรกอย่างน้อย 3-4 ครั้ง
- เก็บกะหล่ำปลีเสร็จแล้วในที่เย็นและแห้ง
- กะหล่ำปลีสำเร็จรูปมีสีเหลืองอ่อนและฉ่ำและกรุบกรอบ
- หากเกิดผิวขาวขึ้นระหว่างการเก็บรักษา ให้ทำความสะอาดโดยไม่ต้องกวนน้ำเกลือ
- น้ำเกลือไม่สามารถแทนที่ด้วยน้ำเกลือใหม่ได้ เนื่องจากไม่มีกรดแลคติกและกะหล่ำปลีจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว
คุณต้องดูแลให้ดีเพื่อให้สามารถเก็บกะหล่ำปลีดองที่เตรียมไว้ได้ดีและเพลิดเพลินกับอาหารที่ปรุงด้วยความสุข!
