2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
กะหล่ำปลีเป็นผักที่ง่ายต่อการจัดเก็บจึงออกสู่ตลาดตลอดทั้งปี มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม รู้จักกะหล่ำปลีหลากหลายพันธุ์: เขียว, แดง, จีน, ซาวอย
กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งมีค่าเปรี้ยวสูงสุด นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน P, B1, B2, B3, B6, B9, PP, H, K และอื่น ๆ ประกอบด้วยกรดอะมิโน น้ำตาล สารประกอบไนโตรเจน สีย้อมและเกลือแร่ มีเปอร์เซ็นต์น้ำสูงตั้งแต่ 2.6 ถึง 8% น้ำตาลขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เกลือในนั้นได้แก่ โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม คลอรีน แมกนีเซียม กำมะถัน เหล็ก และอื่นๆ
เซลลูโลสช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และมีผลดีต่อการพัฒนาแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ และไขมันในนั้นให้รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง
เนื่องจากกะหล่ำปลีสับมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (25 กิโลแคลอรีต่อช้อนชาของกะหล่ำปลีสับ) และเกลือและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน โรคอ้วน และโรคหลอดเลือด เกลือโพแทสเซียมป้องกันการกักเก็บน้ำในร่างกาย มีประโยชน์อย่างยิ่งคือกรดทาร์ทาริกซึ่งป้องกันการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นไขมัน
ในการแพทย์พื้นบ้าน กะหล่ำปลี แนะนำสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหาร, โรคของม้าม, ตับ, โรคเกาต์, โรคเหน็บชา, เบาหวาน, อาการลำไส้ใหญ่บวม
น้ำกะหล่ำปลีคั้นสดมีฤทธิ์เป็นยาระบาย ใบกะหล่ำปลีทาที่หน้าผากมีผลทำให้ชุ่มชื่นและสดชื่นต่ออาการปวดหัว
กะหล่ำปลีอีกประเภทหนึ่งมีวางจำหน่ายแล้วในตลาด - บกฉ่อย มีใบสีเขียวเข้ม ซี่โครงยาว แข็งและขาว คล้ายกับผักกาดหอมและหัวบีท แต่โดยทั่วไปแล้วรสชาติจะเป็นกะหล่ำปลี บกฉ่อยมีแคลเซียมและวิตามินมากกว่ากะหล่ำปลีทั่วไปและนิยมรับประทานเพื่อสุขภาพมากขึ้น
เคล็ดลับสามประการในการปรุงกะหล่ำปลีมีดังนี้:
- กะหล่ำปลีควรเก็บโดยไม่ได้ล้างในถุงพลาสติกในตู้เย็น
- Sarmi จากกะหล่ำปลีสดจะอร่อยกว่าถ้ารีดแป้งก่อนนำไปต้ม
- กลิ่นฉุนของกะหล่ำปลีอ่อนลงด้วยการใส่ผักชีฝรั่งหนึ่งหรือสองก้านลงในจาน
