2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เราเคยชินกับรสชาติของมะกอกดอง แต่มีวิธีอื่นที่สามารถแปรรูปและยังคงอร่อยได้ ตัวอย่างเช่น การอบแห้งมะกอกเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมผลไม้ที่มีรสขมมาก
รสชาติหลังจากการอบแห้งเกือบจะเหมือนกับมะกอกดำฉ่ำที่คุณซื้อจากร้านค้า ซึ่งแตกต่างจากที่เรียกว่ามะกอกน้ำ มะกอกแห้งมักจะเสิร์ฟโดยไม่ต้องหมักไว้ล่วงหน้า
ในการทำให้มะกอกแห้ง คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้ - มะกอกแห้งสุกขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัม เกลือครึ่งกิโลกรัม และน้ำมันมะกอกสกัดเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ
เลือกมะกอกลูกเล็กสุกเต็มที่ ทำความสะอาดจากลำต้นและใบให้สะอาดหมดจด ล้างให้สะอาดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำในกระชอน ใช้ปลายมีดเจาะรูเล็กๆ หนึ่งหรือสองรูในแต่ละมะกอก ใส่เกลือหนึ่งในสี่ที่ด้านล่างของโถแก้วขนาดใหญ่หรือจานเซรามิก แล้วใส่มะกอกหนึ่งแถว
ผลไม้โรยด้วยเกลือแล้วใส่ชั้นใหม่ของมะกอก เกลือ และอื่นๆ จนกว่าปริมาณจะหมด ปิดฝาขวดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เขย่าขวดทุกวันและคลุมด้วยเกลือถ้าจำเป็น
น้ำผลไม้รสขมของมะกอกจะเริ่มออกมา พวกเขาจะผสมกับเกลือและกลายเป็นครีมชื้น หากน้ำผลไม้อยู่ในสถานะของเหลว ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเติมเกลืออีกครั้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
หลังจากนั้นประมาณสามสัปดาห์ ให้ล้างเกลือและลองมะกอก หากรสขมเกินไป ให้ใส่เกลืออีกครั้งแล้วปล่อยให้เค็มอีกสัปดาห์ มิฉะนั้น มะกอกแห้งของคุณก็พร้อมรับประทาน สิ่งที่คุณต้องทำคือเทน้ำมันมะกอกสกัดเย็นลงไป
พร้อม มะกอกแห้ง พวกเขาจะย่นและมีรสขมเล็กน้อย แต่น่าพอใจมาก ผลไม้แห้งสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งเดือน ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
