2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ขนมปังถูกกินในเกือบทุกประเทศในโลก แม้ในที่ที่ข้าวสาลีไม่เติบโต แต่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ข้าวโพด ข้าวไรย์ หรือข้าวก็นำมาบดเป็นแป้งและใช้ทำขนมปังข้าวสาลีที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่า
ต้องขอบคุณการเดินทางไปต่างประเทศและร้านอาหารที่มีอาหารต่างประเทศจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ทำให้เราคุ้นเคยกับขนมปังจากประเทศต่างๆ รวมทั้งอาหารประจำชาติต่างๆ หากคุณเสิร์ฟอาหารอินเดีย คุณจะกินกับชาปาตีหรือนานอันดูเป็นธรรมชาติที่สุดหรือไม่ หรือเมื่อมีคนกินอาหารเม็กซิกัน เช่น มักจะทานคู่กับเค้กตอร์ติญ่าเม็กซิกัน ในทำนองเดียวกัน พายตะวันออกไม่สามารถแยกออกจากอาหารกรีกหรือตุรกีได้ แต่ได้รับความนิยมมากจนเกือบจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติของเรา
ขนมปังยุโรป ต่างจากขนมปังเอเชียและอเมริกาใต้ ส่วนใหญ่ทำจากแป้งสาลีทั่วไปและโดยทั่วไปจะใส่ยีสต์ แม้จะมีความคล้ายคลึงกันในขั้นตอนพื้นฐาน แต่ก็มีความหลากหลายมากอย่างไม่น่าเชื่อ ขนมปัง ในยุโรป - จากเค้กอีสเตอร์ที่เข้มข้นและซับซ้อน ไปจนถึงบาแกตต์ที่เรียบง่ายแต่สมบูรณ์แบบ
ความพยายามนั้นคุ้มค่า
ขนมปังยีสต์ต้องใช้เวลาในการนวดและลุกขึ้น ขนมปังอินเดียแม้จะไม่ได้ทำทั้งหมดด้วยยีสต์ แต่โดยปกติแล้วจะต้องมีคนอบขนมปังบนเตาร้อนทีละก้อนเพื่อให้เห็นหายภายในไม่กี่วินาทีในลำคอของผู้หิวโหย ขนมปังเกือบทั้งหมดต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่ก็คุ้มค่า!
พายตะวันออก
Flatbreads ที่เราทุกคนรู้จักอาจมาจากอาหรับแม้ว่าจะเป็นที่นิยมอย่างมากนอกตะวันออกกลาง สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับพวกเขาก็คือ พวกมันแยกส่วนได้ง่ายและกลายเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชและเสียบไม้ ฟาลาเฟล สลัด หรืออะไรก็ตามที่สามารถใส่ในขนมปังสไลซ์ได้ เคล็ดลับกับพวกเขาคือการอบในเตาอบที่ร้อนจัด
ผลิตภัณฑ์สำหรับ 10 ชิ้น:
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา
แป้ง - 450 กรัมขึ้นไปสำหรับโรย
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันหล่อลื่น
ผสมยีสต์แห้ง น้ำตาล และน้ำอุ่น 300 มล. แล้วทิ้งไว้ให้กลายเป็นส่วนผสมที่เป็นฟองเมื่ออุ่น
ร่อนแป้งและเกลือลงในชาม ทำบ่อ. ใส่ส่วนผสมกับยีสต์และผสมลงในแป้ง เปิดบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวดเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้เรียบและยืดหยุ่น
ปั้นแป้งเป็นลูกบอลใส่ในชามที่ทาด้วยน้ำมันและปิดด้วยกระดาษฟอยล์สดและทาด้วยน้ำมัน ปล่อยให้บวมจนเพิ่มเป็นสองเท่าในปริมาตร เปิดเตาอบที่ 240 องศา
นวดแป้งให้แน่นแล้วแบ่งเป็น 10 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงรีหนาประมาณ 4 มม. ใส่ในกระทะที่ทาด้วยไขมันและแป้งแล้วพักไว้ 5 นาที โรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้วนำเข้าอบในเตาอบประมาณ 8 นาทีจนพองและเป็นสีทอง
กรีกอีสเตอร์เค้กอีสเตอร์
ในหลายประเทศในยุโรป มีการอบขนมปังพิเศษสำหรับวันหยุดทางศาสนา เค้กอีสเตอร์ที่ตกแต่งด้วยไข่เป็นเค้กที่งดงามที่สุด
ตอติลญ่า
เค้กเม็กซิกันที่มีชื่อเสียงที่สุด - ตอร์ตียา ทำจากแป้งข้าวโพดชนิดพิเศษ ฮาริน่าแบบตั้งโต๊ะ ซึ่งคุณสามารถหาได้ในร้านอาหารสำเร็จรูปชั้นดี
กึ่งขอบ
กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสของขนมปังบาแกตต์นั้นหาได้ยากนอกประเทศฝรั่งเศส สาเหตุหลักมาจากแป้ง เตาอบ และทักษะนั้นเป็นภาษาฝรั่งเศสอย่างยิ่ง ขนมปังในสูตรนี้อาจไม่ใช่สิ่งที่คุณอาจเคยลิ้มลองในฝรั่งเศส แต่อร่อยมากเมื่อรับประทานในวันเดียวกัน นำออกจากเตาอบโดยตรง
ผลิตภัณฑ์สำหรับ 3 บาแกตต์:
ยีสต์แห้ง - 3 ช้อนชา
น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา
วิตามินซี - 1 เม็ดบด
แป้ง - 450 กรัมขึ้นไปสำหรับโรย
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันหล่อลื่น
ไข่ - 1 ชิ้น แตกกระจาย
ผสมยีสต์ น้ำตาล และน้ำ 300 มล. ปล่อยให้อุ่นให้เป็นส่วนผสมที่เป็นฟอง ใส่วิตามินซีแบบเม็ด
ร่อนแป้งและเกลือลงในชาม เพิ่มส่วนผสมของยีสต์และผสมลงในแป้งนุ่มนวดเป็นเวลา 10 นาที ใส่น้ำมันลงในชามที่ทาด้วยน้ำมัน ปิดทับด้วยกระดาษฟอยล์สดที่ทาด้วยน้ำมัน
ผสมบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน คลุมสองชิ้นแล้วปั้นชิ้นที่สามเป็นทรงกระบอกยาว 20 ซม.
รวบรวมปลายทั้งสองมาบรรจบกันตรงกลาง กดให้แน่นเพื่อปิดผนึกด้านบน
ทำซ้ำขั้นตอน จากนั้นวางมือไว้ตรงกลางกระบอกสูบแล้วเขย่าเบาๆ ไปมา ดันแป้งไปทางขอบให้เป็นไส้กรอกยาว 25 ซม. ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับอีกสองชิ้น
วางบนถาดอบที่ทาไขมันและโรยแป้งไว้เล็กน้อย ทำสามแผลด้วยมีดในแต่ละชิ้นที่ม้วน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ที่ทาจาระบีใหม่ ปล่อยให้บวมในความร้อน 1-1 1/2 ชั่วโมงหรือจนเพิ่มเป็นสองเท่า เปิดเตาอบที่ 220 องศา สมัคร ขนมปัง กับไข่ที่ตีแล้วนำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีหรือจนเป็นสีทอง ปล่อยให้เย็นบนตะแกรงแล้วรับประทานในขณะที่ยังสดอยู่
มัฟฟินต้ม
มัฟฟินวงแหวนเหล่านี้เป็นอาหารขึ้นชื่อของยุโรปและปรุงก่อนอบ ตามกฎทางศาสนาและการทำอาหารของชาวยิว ไม่ควรรับประทานเนื้อโคเชอร์และผลิตภัณฑ์จากนมร่วมกัน ดังนั้นมัฟฟินที่ต้มแล้วจึงใช้มาการีนหรือน้ำมันเท่านั้น พวกเขาจะอร่อยมากเมื่อเต็มไปด้วยชีสกระท่อม
