2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ซอสที่ดีซึ่งปรุงอย่างมืออาชีพและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นนั้นช่างน่าอัศจรรย์จริงๆ เขาสามารถเปลี่ยนไข่บนดวงตาของเขาให้กลายเป็นวันหยุดที่แท้จริง และเปลี่ยนชิ้นไก่ที่น่าเบื่อให้กลายเป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดาอย่างแท้จริง
ซอสเนยในปริมาณเล็กน้อยเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ และซอสที่ข้นขึ้นจากแป้ง (ซอสขาว ซอสไข่ ซอสผักชีฝรั่ง ซอสชีส) เหมาะสำหรับการรับประทานทุกวัน เป็นการดีที่สุดสำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ในการเริ่มด้วยซอสที่ทำจากแป้ง พวกเขาไม่ข้ามถูกทำให้ร้อนได้ง่ายและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ส่วนผสมที่เหมาะสม
เช่นเคย รสชาติเกิดจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ น้ำซุปจริงจากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นนั้นดีกว่าที่จำหน่ายเป็นก้อนในร้านค้า เนยสดเค็มเล็กน้อยให้รสชาติที่ดีกว่ามาการีนคุณภาพสูงสุด เครื่องเทศสีเขียวสดเหมาะกว่าของแห้ง ฯลฯ
วิธีการรวมกัน
เมื่อคุณเข้าใจหลักการทำซอสแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรดั้งเดิมอย่างเคร่งครัด คุณสามารถใช้ซอสที่ทำจากแป้ง ผสมกับซอสเนยเล็กน้อย และทำเป็นซอสลูกผสมที่เรียกว่า ซอสบาตาร์ด ผสมผสานความเข้มข้นของอิมัลชันน้ำมันเข้ากับความคงตัวของฐานแป้ง นมสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำซุปและในทางกลับกัน และจะเป็นการดีที่สุดถ้าคุณใช้น้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์หรือปลาที่ปรุงสุกแล้ว คุณสามารถเพิ่มไวน์หรือเหล้า เครื่องเทศสีเขียว หรือเครื่องปรุงอื่นๆ และเคล็ดลับที่ใช้งานได้จริง - อย่าหักโหมกับเครื่องเทศ
วิธีทำไวท์ซอส
ในการทำซอสที่ดี คุณต้องได้รับความสม่ำเสมอที่จำเป็น - นี่เป็นสิ่งสำคัญที่สุด ทำได้สามวิธีหลัก:
1. ลด - นี่คือเมื่อคุณปรุงหัวหอมและมะเขือเทศสับละเอียดสำหรับซอสมะเขือเทศหรือครีมและมัสตาร์ดในกระทะที่คุณทอดหมูจนส่วนผสมดูเหมือนน้ำเชื่อม
2. การบรรจุ - นี่คือซอสที่ประกอบด้วยไขมันและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน เมื่อไขมันละลายในของเหลวร้อน แป้งจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ การบรรจุที่ใช้บ่อยที่สุดคือแป้งที่ผัดในเนยเป็นเวลาสั้น ๆ ถ้าอยากได้ซอสสีน้ำตาล ให้ทอดแป้งจนเป็นสีน้ำตาล
3. การบรรจุน้ำมัน - ที่นี่น้ำมันพืชถูกแทนที่ด้วยเนย ใส่แป้งลงในเนยที่นิ่มจนได้แป้งข้น ใส่เส้นพาสต้าลงในของเหลวร้อนจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ ด้วยวิธีนี้ ซอส ซุปหรือสตูว์ที่หายากได้รับการซ่อมแซม
การเก็บรักษาซอส
เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสเกิดคราบ ให้ปิดจานด้วยกระดาษแก้ว (เพื่อไม่ให้โดนพื้นผิวของซอส) หรือเอากระดาษ parchment ชุบน้ำเล็กน้อยแล้ววางลงบนพื้นผิว ก่อนเสิร์ฟ ถอดเคลือบและอุ่นซอส
การอุ่นซ้ำ
ซอสที่ใช้แป้งสามารถอุ่นในเตาไมโครเวฟ (คนครั้งหรือสองครั้ง) หรือความร้อนโดยตรง อิมัลชันของน้ำมันจะอุ่นให้ร้อนได้ยากขึ้น - น้ำมันมีแนวโน้มที่จะแยกออกจากกัน เป็นการดีที่สุดที่จะรักษาความอบอุ่นในอ่างน้ำโดยกวนบ่อยๆ พวกเขาเสิร์ฟร้อนแล้ว ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในหม้อน้ำร้อน (แต่ไม่เดือด)
การแช่แข็ง
ซอสที่ทำจากแป้งไม่ทนต่อการแช่แข็ง - จะกลายเป็นก้อนและเจือจาง แต่ความคงเส้นคงวาสามารถคืนสภาพได้หากคุณทุบไฟจนเดือด
ซอสเนย
นี่เป็นซอสที่ปรุงอย่างมืออาชีพและน่าทึ่งที่สุดและเตรียมได้ง่ายกว่าที่คุณคิด โปรดจำไว้ว่าในขณะที่ซอสประกอบด้วยของเหลวเป็นหลัก แต่คุณสามารถต้มและทำลายมันได้ในเวลาเดียวกัน แต่เมื่อน้ำมันเริ่มครอบงำของเหลว คุณต้องลดความร้อนลง
ซอสสมูท
ซอสเนื้อเนียนทำด้วยน้ำซุปแทนนม เช่น เบชาเมล น้ำซุปเนื้อ ไก่ หรือเนื้อสีซีดเป็นน้ำซุปสีขาว ไม่เหมือนกับน้ำซุปสีน้ำตาลที่ทำจากเนื้อวัว
แนะนำ:
ตำราการทำอาหาร: วิธีการปรุงเนื้อสัตว์และผัก?
เพื่อให้ได้น้ำซุปเข้มข้นที่อุดมไปด้วยสารอาหาร จำเป็นต้องวางผลิตภัณฑ์ (เนื้อสัตว์ กระดูก ปลา หรือผัก) ลงในน้ำเย็นแล้วตั้งไฟช้าๆ บนเตา และควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จะดีกว่า ชิ้น หากมีเจตนาตรงกันข้าม กล่าวคือ ผลิตภัณฑ์เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำสูงสุดควรวางแบบไม่เจียระไนในน้ำเดือดเค็มและทิ้งไว้บนไฟแรงจนน้ำเดือดอีกครั้ง ผักใบเขียว เช่น ผักโขม ตำแย คีนัว ด็อคและซอเรล รวมทั้งถั่วลันเตาและถั่วเขียวเพื่อรักษาสีเขียว นำไปต้มในน้ำเกลือที่เดือดและทิ้งไว้บนไฟที่ร้อนจัด ปิดจานไว้ ต้ม น้ำโดยเร็ว
ตำราการทำอาหาร: การปรุงปลาอย่างเหมาะสม
อุปกรณ์ที่สะดวกมากสำหรับทำอาหารปลาคือหม้อทรงยาวพิเศษพร้อมตะแกรงที่มีที่จับด้านข้าง วิธีนี้จะเอาปลาออกจากน้ำเล็กน้อยโดยไม่ฉีกขาด ในกรณีที่ไม่มีภาชนะดังกล่าว ขอแนะนำให้ต้มปลาขนาดใหญ่ห่อด้วยผ้าสะอาด ลวกและล้างด้วยน้ำเย็น แล้วมัดด้วยเกลียวเบาๆ ทำเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลาแตกตัวเมื่อนำออกจากเรือ วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้ไม่ได้กับปลาแบน เช่น ปลาทู ปลาทู และอื่นๆ สำหรับปลาตัวเล็กก็เพียงพอที่จะห่อด้วยผ้าใบ ปลาขนาดใหญ่นำไปต้มในน้ำอุ่น หากนำไปต้มในน้ำเดือด เนื้อของพวกมันจะถูกต้มด้านนอกและ
ตำราการทำอาหาร: วิธีเก็บเค้กอย่างถูกต้อง?
พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบต่างๆ และในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนยร่วนและแป้งผสมเนย ปรุงด้วยแยมและแยมผิวส้ม อยู่ได้นานหลายวันในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ผลิตภัณฑ์เดียวกันเมื่อเตรียมด้วยผลไม้หรือครีมควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ยีสต์จะลดรสชาติลงในไม่ช้าเมื่อแข็งตัวและแห้ง ผลิตภัณฑ์แป้งนึ่งที่ทำจากครีมนมมีไว้สำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็ว สามารถเก็บไว้ในห้องเย็นได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง ผัดและน้ำเชื่อมกับผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมข้นๆ อย
ตำราการทำอาหาร: น้ำมันหมูละลาย
เบคอนที่กำหนดไว้สำหรับละลายเนย หั่นเป็นชิ้นขนาดไม่ใหญ่มาก วางในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็นแช่ไว้ 1-2 วัน ในระหว่างการแช่น้ำจะเปลี่ยนหลายครั้งจนหยุดเปื้อนเลือด เบคอนดองหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในกระทะหรือจานเคลือบ ขั้นแรกให้ใส่เบคอนประมาณ 1/3 กับน้ำเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ไหม้ในตอนเริ่มต้น พอเริ่มละลายก็เติมที่เหลือ ละลายบนไฟร้อนปานกลางจนไขมันแตกตัวและน้ำระเหยหมด ในระหว่างการละลาย จะใช้ไม้พายคนตลอดเวลาที่ก้นจาน เพื่อไม่ให้เบคอนที่หลอมละลายไหม้และทำให้ไขมันมีรสชาติไม่ดี เมื่อสนับม
ตำราการทำอาหาร: โฮมเมดเพสโต้ Ala Genovese
ธรรมชาติได้ตื่นขึ้น ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว ทุกอย่างเป็นสีเขียวและสวยงาม ได้เวลานำอาหารอิตาเลียนกลับบ้าน ถึงเวลาเพสโต้! ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนทำเพสโต้เป็นคนแรกและเมื่อไหร่ แต่เป็นที่รู้กันว่ามีต้นกำเนิดในเมืองเจนัว แคว้นลิกูเรีย มันถูกเตรียมด้วยโหระพา, ถั่วไพน์, พาเมซาน, น้ำมันมะกอกและกระเทียม แต่มีสารทดแทนที่ปรุงอย่างชำนาญ คุณสามารถแทนที่โหระพาด้วยผักโขม, อารูกูลา, กระเทียมป่า, แพงพวย, ใบพาร์สลีย์, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย ใช้วอลนัท อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือเฮเซลนัทแ
