2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
กฎที่สำคัญที่สุดในการทำให้เนื้อย่างและทอดนุ่มและอร่อยคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพเหมาะสมกับอาหารที่คุณเตรียม
ก่อนย่างเนื้อควรหมักไว้ดีที่สุด วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดคือโรยพริกไทยดำแล้วถูด้วยกระเทียม แล้วเทน้ำมันลงไป ไม่แนะนำให้โรยเกลือระหว่างการหมัก เนื่องจากเกลือจะทำให้น้ำของเนื้อแยกออกจากกัน ซึ่งจะทำให้รสชาติเสียไป เนื้อสัตว์ควรเค็มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อรักษาน้ำไว้
การหมักอย่างรวดเร็วเหมาะสำหรับการย่างซี่โครง ซี่โครงถูกตัดทุบเบา ๆ โรยด้วยหัวหอมสับยี่หร่าใบกระวานและรากผักชีฝรั่งสับโรยด้วยน้ำมันผสมกับมะนาวและพริกไทยดำสองสามหยด
บางทีกฎที่สำคัญที่สุดในการย่างและทอดเนื้อก็คืออย่าพลิกกลับบ่อยๆ เลี้ยวเพียงครั้งเดียวเมื่อคุณแน่ใจว่าพร้อมด้านใดด้านหนึ่ง หากต้องการให้เป็นระเบียบ ให้เตรียมเฉพาะเนื้อย่างหรือสเต็กเนื้อฉ่ำ เนื้อหมูไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้
ย่างและทอดเนื้อก่อนเสิร์ฟ รสชาติของชิ้นเนื้อที่ปรุงแล้วจะเสื่อมลงทุก ๆ ชั่วโมงที่ผ่านไป ดังนั้นจึงควรปรุงก่อนเสิร์ฟไม่นาน
จานเนื้อคลาสสิกเหมาะสำหรับทุกโอกาสคือชนิทเซล นี่คือเนื้อชิ้นหนึ่ง - ไก่, ไก่งวงหรือเนื้อ, โขลก, โรยด้วยแป้งแล้วทอดจนเหลืองทอง นอกจากนี้ยังมีชนิทเซลเนื้อสับ
Parisian schnitzel คือเนื้อสัตว์ที่คลึงเป็นแป้งก่อนแล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันร้อน ชนิทเซลเวียนนาคลึงเป็นแป้งก่อน จากนั้นจึงนำไปชุบไข่ และสุดท้ายนำไปชุบเกล็ดขนมปังที่เครื่องเทศถูกเติมลงไป
เนื้อชนิทเซลควรหมักล่วงหน้าในส่วนผสมของน้ำมะนาว กระเทียม และพริกไทย
