2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มะนาวดำอบแห้ง มีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2-4 เซนติเมตร มีลักษณะกลมถึงรูปไข่ สีของเปลือกไม้มีตั้งแต่สีเหลืองน้ำตาลไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม บางครั้งอาจดูเหมือนเกือบดำ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์เรียกว่า ข้างในแห้ง สีน้ำตาลเข้มดำ เปราะและเป็นขุย
มะนาวแห้งมีกลิ่นหอมฉุนเมื่อเปิดออก ให้รสเปรี้ยวหวาน รสเปรี้ยวของซิตรัสที่หมักด้วยกลิ่นมัสกี้
วิธีทำมะนาวดำแห้ง การตากมะนาวให้แห้งนั้นทำได้โดยการต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที แล้วตากให้แห้งในแสงแดด ในเตาอบ หรือในเครื่องขจัดน้ำออก แห้งจนผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและผลจะแข็งตัว
การตากมะนาวให้แห้งกลางแดดอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์ และผลไม้จะแห้งและเปราะจากภายนอก และสูญเสียความขมและความเป็นกรดของมะนาวไป
มะนาวดำแห้งใช้เป็นเครื่องเทศ ในอาหารอิหร่านและอาหารอิรัก มันยังใช้ในเยเมนและคูเวต คุณยังสามารถใช้มะนาวดำในสูตรอาหารอินเดียได้อีกด้วย ใช้ทั้งชิ้นและบดเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารคาว
เพิ่มรสเปรี้ยวด้วยรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ข้าว และสตูว์เนื้อ
ภาพ: Robyn Lee / seriouseats.com
มะนาวแห้งสามารถใช้ได้ทั้งผล เจาะหลายครั้งด้วยมีดหรือส้อม แล้วปรุงในซุป สตูว์ และอาหารเหลวอื่นๆ เมื่อจานพร้อมแล้ว ให้นำเครื่องเทศออกและทิ้งเพราะมีรสขมเล็กน้อย
พวกเขายังสามารถใช้ในรูปแบบพื้นดินและลูบเนื้อ, โรยบนจานด้วยถั่วและข้าว, หรือใช้แทนซูแมค.
มะนาวแห้งก็เหมาะ สำหรับปรุงรสเนื้อสัตว์ เช่น สัตว์ปีก เนื้อแกะ หมู ปลา รวมทั้งผัก - กระเจี๊ยบ แครอท ถั่ว ข้าวโพด มะเขือเทศ ข้าว คีนัว ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ขิง ขมิ้น กระเทียม หญ้าฝรั่น และถั่วพิสตาชิโอ.
มะนาวแห้งสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทโดยไม่มีความชื้นได้นานถึงสามเดือน
ผลมะนาวแห้งเป็นพื้นฐานของอาหารเปอร์เซียตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้หญิงชาวเบดูอินใช้พวกเขาในการย้อมเส้นด้าย
ในอาหารอาหรับ แบล็กไลม์เป็นส่วนประกอบหลักในอาหาร เช่น คับซ่า จานข้าว จาน bulgur รวมทั้ง กำลังใช้มะนาวแห้ง สำหรับชงชา
วันนี้ ผลไม้มะนาวแห้งกำลังกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งในอุตสาหกรรมค็อกเทล เนื่องจากบาร์เทนเดอร์ชื่อดังผลิตเครื่องดื่มโดยใช้เครื่องเทศบด
ผลไม้แห้งเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นด้วยความแตกต่างของการหมักและเมื่อผสมค็อกเทล และรสชาติเข้ากันได้ดีกับสุราที่เข้มกว่าและแก่กว่า เช่น บรั่นดีและเหล้ารัม หรือเครื่องดื่มผลไม้ เช่น พันช์และไดกิริ
