2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Pesto Genovese มีต้นกำเนิดมาจากแคว้นลิกูเรียของอิตาลี ซึ่งเป็นทางแยกและจุดนัดพบของหลายวัฒนธรรมตั้งแต่สมัยโบราณ
ลิกูเรียตั้งอยู่บนชายฝั่ง และในอดีตมีท่าเรือขนาดใหญ่ซึ่งเป็นท่าเรือสำหรับเรือหลายร้อยลำจากทั่วโลก นั่นคือเหตุผลที่สูตรสำหรับเพสโต้เจโนเวสมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันมากมาย - โหระพาและน้ำมันมะกอกจากอิตาลี, ถั่วไพน์จากอินเดีย, เกลือทะเล
ชาวลิกูเรียนปลูกฝังความหลงใหลในเพสโต้และส่วนผสมหลักคือโหระพาใบกว้างที่เรียกว่าบาซิลิโกโดยชาวอิตาลี แม้ว่าพวกเขาจะใช้ประโยชน์จากสมุนไพรสดและผักใบมากมายในครัว แต่โหระพาเป็นแรงบันดาลใจให้พวกเขามากที่สุด ในลิกูเรีย เพสโต้มีอยู่ทุกหนทุกแห่ง ทั้งที่บ้าน ในร้านอาหารชั้นเลิศ ในร้านพิชซ่า ในผับ ในร้านค้า
บ้านทุกหลังและแม่บ้านทุกคนเตรียมเพสโต้ในแบบของตัวเอง ดังนั้นจึงไม่มีสูตรดั้งเดิมสำหรับซอสแสนอร่อยนี้
ที่น่าแปลกใจของทุกคน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเพสโต้นั้นไม่ได้เกิดจากส่วนผสมที่มีอยู่แล้วทั่วโลกมากนัก แต่เกิดจากสัดส่วนระหว่างพวกเขากับวิธีการเตรียมเฉพาะ
ชื่อของซอสมาจากการเตรียมด้วยค้อน (เปสเตลโล) ในครก และด้วยค้อนไม้ในครกหินอ่อน นี่คือสิ่งที่ประเพณีกำหนด
เพราะตามคำสั่งของเธออีกครั้งโหระพาไม่ควรสัมผัสกับใบมีดโลหะเพราะมันจะทำให้ใบมืดลง นอกจากนี้การบดแบบค่อยเป็นค่อยไปและช้าด้วยค้อนจะปลดปล่อยอย่างเต็มที่และขยายรสชาติของใบโหระพา
เจ้าของที่พักชาวอิตาลีมีชื่อเสียงในด้านการเตรียมทุกอย่างด้วยตา แต่เพื่อให้มีหลักเกณฑ์ตามสัดส่วน นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับเพสโต้เจโนเวส 4-5 เสิร์ฟ: ใบโหระพา 3 พวง, กระเทียม 1 กลีบ, ถั่วซีดาร์ 1 ช้อนโต๊ะ, ชีส Pecorino 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนโต๊ะ ล. พาเมซาน, 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำเล็กน้อยหากต้องการ
ห่างจากประเพณีเพียงเล็กน้อยเท่านั้นคือรูปแบบอื่น ๆ ของเพสโต้ และมีมากมายจริงๆ: เพสโต้ของมะเขือเทศแห้งกับถั่วประเภทต่างๆกับเคเปอร์และปลากะตักกับ arugula
ตัวเลือกมีความหลากหลายและมีตั้งแต่กลิ่นหอมของซอสกระเทียมและโหระพาไปจนถึงครีมเปรี้ยวหรือริคอตต้าชีสแบบเบา ๆ เหมาะสำหรับการปรุงแต่งปลาและผัก
แนะนำ:
ตำราการทำอาหาร: โฮมเมดเพสโต้ Ala Genovese
ธรรมชาติได้ตื่นขึ้น ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว ทุกอย่างเป็นสีเขียวและสวยงาม ได้เวลานำอาหารอิตาเลียนกลับบ้าน ถึงเวลาเพสโต้! ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนทำเพสโต้เป็นคนแรกและเมื่อไหร่ แต่เป็นที่รู้กันว่ามีต้นกำเนิดในเมืองเจนัว แคว้นลิกูเรีย มันถูกเตรียมด้วยโหระพา, ถั่วไพน์, พาเมซาน, น้ำมันมะกอกและกระเทียม แต่มีสารทดแทนที่ปรุงอย่างชำนาญ คุณสามารถแทนที่โหระพาด้วยผักโขม, อารูกูลา, กระเทียมป่า, แพงพวย, ใบพาร์สลีย์, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย ใช้วอลนัท อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือเฮเซลนัทแ
