2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เลคติน เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบได้ในทุกรูปแบบของชีวิต รวมทั้งอาหารที่คุณกิน ในปริมาณเล็กน้อยสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ อย่างไรก็ตาม ปริมาณที่มากขึ้นสามารถลดความสามารถของร่างกายในการดูดซึมสารอาหารได้
เลคติน เป็นโปรตีนที่จับกลุ่มคาร์โบไฮเดรตที่หลากหลายซึ่งพบได้ในพืชและสัตว์ทุกชนิด แม้ว่าเลกตินของสัตว์จะมีบทบาทที่แตกต่างกันในการทำงานทางสรีรวิทยาตามปกติ แต่บทบาทของเลกตินจากพืชก็ไม่ชัดเจน อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่าพวกมันจะมีส่วนร่วมในการปกป้องพืชจากแมลงและสัตว์กินหญ้า
เลคตินจากพืชบางชนิดเป็นพิษและอาจถึงตายได้ แม้ว่าเกือบทั้งหมด almost อาหารมีเลคตินบางชนิด มีเพียงประมาณ 30% ของอาหารที่บริโภคตามปกติเท่านั้นที่มีปริมาณมาก พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่ว ถั่วเหลือง และถั่วลิสง มีเลกตินจากพืชมากที่สุด รองลงมาคือซีเรียลและพืชอื่นๆ
เลคตินยังเป็นโปรตีน ซึ่งสามารถเชื่อมโยงกับน้ำตาลได้ บางครั้งเรียกว่าสารต่อต้านสารอาหาร การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าเลคตินบางชนิดอาจลดความสามารถของร่างกายในการดูดซึมสารอาหาร เชื่อกันว่าเลคตินมีวิวัฒนาการมาเป็นการป้องกันตามธรรมชาติในพืช โดยพื้นฐานแล้วเป็นสารพิษที่ป้องกันไม่ให้สัตว์กินเข้าไป
คนไม่สามารถดูดซับเลคตินได้ ดังนั้นพวกเขาจึงผ่านระบบย่อยอาหารไม่เปลี่ยนแปลง วิธีการทำงานของพวกมันยังคงเป็นเรื่องลึกลับ แม้ว่าการศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าเลคตินบางชนิดจับกับเซลล์ในผนังลำไส้ ซึ่งช่วยให้พวกเขาสื่อสารกับเซลล์ ทำให้เกิดการตอบสนอง
เลกตินจากสัตว์มีบทบาทสำคัญในกระบวนการต่างๆ ของร่างกาย รวมถึงการทำงานของภูมิคุ้มกันและการเติบโตของเซลล์ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเลคตินจากพืชอาจมีบทบาทในการรักษามะเร็ง
ชุดกินจุ ชนิดของเลกติน อย่างไรก็ตามมันสามารถทำลายผนังลำไส้ได้ ทำให้เกิดการระคายเคืองซึ่งอาจนำไปสู่อาการต่างๆ เช่น ท้องร่วงและอาเจียน นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันไม่ให้ลำไส้ดูดซึมสารอาหารได้อย่างเหมาะสม
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เลคตินที่มีความเข้มข้นสูงสุดจะพบได้ในอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น พืชตระกูลถั่วและซีเรียล โชคดีที่มีหลายวิธีในการลดปริมาณเลคตินในอาหารเพื่อสุขภาพเหล่านี้เพื่อให้รับประทานได้อย่างปลอดภัย
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการปรุงอาหาร การงอก หรือหมัก คุณสามารถลดปริมาณเลกตินให้เหลือเพียงเล็กน้อยได้อย่างง่ายดาย
