2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เต้าหู้
เต้าหู้เป็นตะกอนแข็งที่ทำจากนมถั่วเหลือง เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนและแคลเซียมที่อุดมสมบูรณ์ โครงสร้างแตกต่างกันไปตั้งแต่แบบละเอียดไปจนถึงแบบแข็งมาก มีสูตรเต้าหู้มากมายที่สามารถจับใจรสชาติได้ กลิ่นหอมและรสชาตินุ่มและเหมาะสำหรับการปรุงแต่งผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในจาน เต้าหู้สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ดีเยี่ยม มักจะเตรียมในรูปแบบต่างๆ - อบ, ต้ม, แช่แข็ง, ละลาย, ทอด
เทมพี
เทมพีเป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักที่มีโครงสร้างเป็นของแข็งหรือเป็นเม็ด มันเข้ากันได้ดีกับซอส ต้องผ่านการอบร้อนประมาณ 5-20 นาที เพื่อให้ร่างกายย่อยได้ง่าย เทมเป้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีมาก
มิโซะ
มิโซะเป็นแป้งหอมรสเค็มที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก ใช้สำหรับปรุงรสซุปและเป็นส่วนผสมในอาหารอื่น ๆ ส่วนใหญ่ใช้เป็นเครื่องปรุง กลิ่นหอมของมิโซะแตกต่างกันไปตามแสงและเข้มข้นเล็กน้อยในมิโซะเบาไปจนถึงเข้มข้นกว่าในความมืด มิโซะสีเข้มเป็นตัวแทนที่สมบูรณ์แบบสำหรับน้ำปลา มักจะเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและให้ความร้อนอย่างช้าๆ โดยไม่เดือด การตรวจสอบฉลากมิโซะสำหรับเนื้อหาจากปลาเป็นสิ่งสำคัญ
TVP
TVP - คำย่อนี้หมายถึง "โปรตีนจากพืชที่มีโครงสร้าง" อย่างแท้จริง เป็นสารทดแทนเนื้อสัตว์ไขมันต่ำที่ทำจากแป้งถั่วเหลือง แบบฟอร์มการคายน้ำแบบแห้งสามารถพบได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหลายแห่ง รูปแบบที่เติมน้ำและพร้อมรับประทานจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็ง
เซตันกับกาแฟ
ผลิตภัณฑ์มังสวิรัติเหล่านี้ทำมาจากแป้งสาลีผสมกับน้ำแล้วนวดให้เป็นรูปทรง แป้งถูกแยกออกจากกันและกลูเตนยังคงอยู่ซึ่งหลังจากต้มในน้ำจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าถัง เช่นเดียวกับเต้าหู้และเทมเป้ โคฟุยังเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วยในขณะที่มีไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำ เซตันมีสีน้ำตาลและได้มาจากการผสมถังกับซีอิ๊วขาวและส่วนผสมอื่นๆ บางครั้งก็เสิร์ฟเป็นเส้นหรือเป็นแท่งจุ่มในซอสพิเศษ ซาตานเป็นตัวทดแทนเนื้อสัตว์ที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับแซนวิช แม้กระทั่งบาร์บีคิว
อะนาล็อกของเนื้อสัตว์ Meat
ถ้ามังสวิรัติไม่กินเนื้อสัตว์ จะมองหาสิ่งทดแทนทำไม? ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาดูเหมือนเนื้อสัตว์รสชาติก็ค่อนข้างใกล้เคียงกัน เหตุผลมีมากมาย ประการแรกสิ่งเหล่านี้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี เนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกันไม่มีคอเลสเตอรอลและมีแคลอรีต่ำ
ยีสต์และขนมปัง
ยีสต์เป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรเห็ด ดังนั้นจึงไม่ใช่สัตว์ Saccharomyces cerevisiae เป็นยีสต์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้ในการผลิตขนมปังและเบียร์ ผู้ทานมังสวิรัติสามารถกินขนมปังได้ ตราบใดที่ไม่เกี่ยวข้องกับไข่และผลิตภัณฑ์จากนม เช่นเดียวกับสารปรุงแต่งอื่นๆ การดื่มไวน์มีเงื่อนไข - ในกระบวนการผลิตไวน์ เป็นไปได้ที่จะมีขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์ ซึ่งผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเกี่ยวข้องทางอ้อม
ชีสมังสวิรัติ
สารทดแทนชีสหลายชนิดไม่ใช่มังสวิรัติเพราะมีเคซีนในนม อย่างไรก็ตาม ชีสที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ปฏิเสธเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นอาหารนั้นใช้นมถั่วเหลืองเป็นหลัก การติดฉลากว่า "ปราศจากแลคโตส" ไม่ได้หมายความว่าไม่มีอนุพันธ์ของนมและผลพลอยได้จากการสกัดแลคโตสเท่านั้น
เจลาติน
เจลาตินธรรมดาทำจากกระดูก เอ็น และผิวหนังของสัตว์ เจลาตินที่ทดแทนเจลาตินคือคาราจีแนน วุ้น-วุ้น พวกมันมีต้นกำเนิดจากสาหร่ายซึ่งถูกแปรรูปด้วยกลิ่นผลไม้อย่างไรก็ตามควรอ่านฉลากของหมากฝรั่งธรรมดาอย่างละเอียด
น้ำผึ้งและน้ำตาล
ประเด็นนี้เป็นหนึ่งในประเด็นที่คนหมิ่นประมาทมากที่สุด และมักเป็นที่มาของความขัดแย้งและความขัดแย้ง แม้กระทั่งในหมู่พวกเขาเอง น้ำผึ้งเป็นน้ำเชื่อมที่สำรอกออกมา ("อาเจียน") จากทางเดินอาหารของผึ้ง ในกระบวนการนี้ ผึ้งมักจะตายซึ่งเป็นข้อโต้แย้งหลักของผู้ที่ทานมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด - หมิ่นประมาท
ตามที่คนอื่น ๆ บอกปรากฏการณ์นี้เป็นเรื่องธรรมชาติ - ในกรณีนี้มนุษย์ไม่ทำอันตรายต่อผึ้ง อย่างไรก็ตาม ตามกฎแล้ว หมิ่นประมาทส่วนใหญ่ไม่ใช้น้ำผึ้ง สำหรับน้ำตาล ในกระบวนการกลั่นบางประเภท จะใช้กระดูกสัตว์ที่ไหม้เกรียมเป็นผงเป็นตัวดูดซับที่มีคุณสมบัติในการทำให้บริสุทธิ์ นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมถึงมีน้ำตาลมังสวิรัติชนิดพิเศษ
