คู่มือมังสวิรัติ: ประเภทของมิโซะ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

มิโซะเป็นเครื่องเทศญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในโลกของมังสวิรัติ ปรุงจากข้าวหมัก ข้าวบาร์เลย์หรือถั่วเหลือง แช่น้ำ เกลือ ร่วมกับเห็ดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ส่วนผสมทั้งหมดมีอายุในถังไม้ซีดาร์ประมาณ 3 ปี

มิโซโตะ อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินเค แร่ธาตุแมกนีเซียมและสังกะสี ไอโซฟลาโวน ซาโปนิน และเอ็นไซม์ที่มีชีวิต เห็ดซึ่งใช้ในกระบวนการหมักจะสังเคราะห์วิตามินบี 12 ที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง ซึ่งพบมากในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ มิโซะปริมาณเล็กน้อยสามารถให้สังกะสี แมงกานีส และทองแดงในปริมาณรายวัน

มิโซะมักมีรสเค็ม แต่รสชาติและกลิ่นของมันขึ้นอยู่กับส่วนผสมและกระบวนการหมัก ในหลากหลายพันธุ์ อาจมีรสเค็ม หวาน มีรสเหมือนดิน ผลไม้หรือรสเผ็ด

ตัวแปรสำคัญอื่นๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติ ได้แก่ อุณหภูมิ ระยะเวลาการหมัก ปริมาณเกลือ และภาชนะที่มีการหมัก มิโซะประเภทที่นิยมมากที่สุดคือ:

1. ชิโรมิโซ (มิโซะสีขาว)

สีของอาหารเกิดจากข้าวโคจิในปริมาณมาก มีรสหวานและหมักได้อย่างรวดเร็วภายในเวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์ มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงสุด มิโซะประเภทนี้เป็นพื้นฐานของซุปญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียง กล่าวกันว่าซุปนี้เป็นอาหารเช้าของคนญี่ปุ่นที่มีสุขภาพดีทุกคน และผู้ที่ชื่นชอบในน้ำซุปจะดื่มอย่างน้อยวันละสองครั้ง ในอดีตเป็นอาหารจานโปรดของราชสำนักและตั้งแต่นั้นมาก็มีการเก็บรักษาสูตรอาหารไว้มากมาย

2. Akamiso (มิโซะแดง)

สายพันธุ์นี้เตรียมจากข้าว ข้าวบาร์เลย์ หรือถั่วเหลือง และกระบวนการหมักเฉลี่ย 3 ปี แน่นอนว่าสีแดงของ Akamiso จะแตกต่างกันไปตามเฉดสีต่างๆ ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่เตรียม ในโตเกียว มิโซะสีแดงเป็นสีน้ำตาลจริงๆ ความหลากหลายนี้มีโปรตีนในระดับสูงสุด ซึ่งเป็นวิธีที่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติในการจัดหาโปรตีนให้กับร่างกาย

3. เอาเซมิโซ (ผสม)

ส่วนผสมของสายพันธุ์นี้ในสูตรมิโซะต่างๆ สามารถผสมได้หลากหลาย เช่น ถั่วเหลือง ข้าว ข้าวบาร์เลย์ บัควีท ข้าวฟ่าง ข้าวไรย์ ข้าวสาลี เมล็ดป่าน และอื่นๆ ทั่วโลกมีถั่วชิกพี ข้าวโพด คีนัว แต่ที่ผลิตขึ้นตามแบบฉบับของประเทศอื่น ๆ ซึ่งเป็นผู้ผลิตเครื่องเทศมิโซะ