น้ำตาลปาล์ม

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

น้ำตาลปาล์ม เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่สกัดจากดอกของต้นตาล ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวกัมพูชา อินโดนีเซีย ศรีลังกา มาเลเซีย และเวียดนาม แต่ได้นำเสนอในตลาดบัลแกเรียในระยะเวลาอันสั้น

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่เราจะทำความคุ้นเคยในรายละเอียด เรามาทำความเข้าใจเกี่ยวกับต้นไม้กันก่อน ซึ่งวันนี้เราจึงได้สารทดแทนน้ำตาลที่น่าสนใจมาทดแทน ตาลเป็นสกุลของต้นปาล์มตามแบบฉบับของแอฟริกา เอเชีย และนิวกินี พวกเขาเติบโตในกัมพูชา เวียดนาม เนปาล อินโดนีเซีย จีน และประเทศอื่น ๆ ที่มีสภาพภูมิอากาศใกล้เคียงกัน

ต้นตาลสามารถสูงถึง 25-30 เมตรและมีชีวิตอยู่หนึ่งศตวรรษ โคนต้นแข็งแรง เรียวขึ้นเล็กน้อย สีน้ำตาลถึงเทา ใบมีสีเขียว (เมื่อเวลาผ่านไปและสีน้ำตาล) มีขนดกออกด้านนอกเป็นแนวรัศมี ในปีแรกต้นไม้เล็กไม่โตเร็วนัก แต่ก็สามารถตามทันได้ บานสะพรั่งด้วยดอกไม้เล็กๆ นำมาทำเป็น น้ำตาลปาล์ม.

น้ำตาลปาล์มเป็นสารให้ความหวานที่มีคุณค่าอย่างยิ่งโดยมีโครงสร้างเป็นผลึกหรือเป็นเม็ด เป็นสีคาราเมลถึงน้ำตาล มีรสหวานที่เทียบได้กับน้ำตาลธรรมดา น้ำตาลปี๊บละลายได้ดีในเครื่องดื่มและละลายได้ดีเมื่อถูกความร้อน สิ่งนี้ทำให้เป็นสารให้ความหวานอื่น ๆ ทดแทนที่ดีและสมบูรณ์

ส่วนประกอบของน้ำตาลปี๊บ

น้ำตาลปาล์ม มักสับสนกับน้ำตาลมะพร้าวเนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งสองทำในลักษณะเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ความจริงก็คือว่ามีการใช้สีของพืชสองชนิดที่แตกต่างกันเพื่อสร้างสารให้ความหวานทั้งสองชนิด ในทางกลับกัน นี่คือสาเหตุที่องค์ประกอบของน้ำตาลทั้งสองประเภทมีความแตกต่างกัน

จากการศึกษาพบว่าน้ำตาลปี๊บมีคาร์โบไฮเดรต เหล็ก โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี น้ำตาลปี๊บยังเป็นแหล่งของวิตามิน B1 วิตามิน B2 วิตามิน B3 และวิตามิน B6

การผลิตน้ำตาลปี๊บ

ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ น้ำตาลปาล์ม ได้มาจากดอกของต้นตาลและจากน้ำหวานที่แม่นยำยิ่งขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวังและรวบรวมของเหลวที่แยกจากกันในภาชนะพิเศษ

มันถูกให้ความร้อนและต้มจนข้นและได้ลักษณะของน้ำเชื่อม จากนั้นทิ้งไว้สักครู่จนตกผลึกในขนาดต่างๆ ผลึกที่ได้รับอาจมีรูปทรงต่างกันและมักจะมีสีทองถึงน้ำตาลเล็กน้อย

นอกจากนี้ยังสามารถอบแห้งน้ำจากดอกตาลที่ตากแดดได้ ตัวเลือกนี้ดียิ่งขึ้นไปอีก เนื่องจากยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่ในวัตถุดิบปาล์มได้มากขึ้น

และถึงแม้ว่าการสกัดน้ำตาลปี๊บจะดูไม่ยากเป็นพิเศษในแวบแรก แต่ความจริงก็คือกระบวนการนี้ต้องการความเอาใจใส่ ความพยายาม เวลา และความอดทนที่จำเป็น สิ่งนี้ส่งผลต่อราคาของผลิตภัณฑ์และค่อนข้างแพงกว่าน้ำตาลทรายขาวทั่วไป

ในทางกลับกัน เทคโนโลยีการผลิตของ น้ำตาลปาล์ม ไม่รวมการกลั่นและการฟอกขาว และนี่คือเหตุผลว่าทำไมสารให้ความหวานอื่น ๆ มากกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ ส่วนใหญ่ รวมทั้งหญ้าหวาน เมื่อมีให้ในรูปแบบผง

ประโยชน์ของน้ำตาลปี๊บ

ประโยชน์ของน้ำตาลปี๊บไม่ใช่เพียงหนึ่งหรือสอง ข้อดีที่ใหญ่ที่สุดประการหนึ่งคือมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งหมายความว่าร่างกายดูดซึมได้ช้าลงและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นทีละน้อยไม่รุนแรง

ดัชนีน้ำตาลมีเพียง 35 ซึ่งแตกต่างจากน้ำผึ้งซึ่งดัชนีเดียวกันเกือบ 60 และน้ำตาลทรายขาวคือ 105คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและผู้ที่มีปัญหาโรคอ้วน เนื่องจากในคนเหล่านี้ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังรับประทานอาหาร

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่ผ่านการขัดเกลาจึงสามารถรักษาวิตามินและแร่ธาตุได้มากมาย สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนาร่างกายของเราให้ประสบความสำเร็จและเพื่อรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง สารเหล่านี้มีผลดีต่อระบบประสาท หัวใจ กระดูก ฟัน กล้ามเนื้อ นอกจากการปรับปรุงสภาพของเส้นผมและผิวหนังแล้ว พวกเขายังดูแลสภาพของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกด้วย

ขณะนี้ยังไม่เป็นที่ทราบกันว่าน้ำตาลปี๊บมีผลข้างเคียง เช่น สารให้ความหวานเทียม เช่น ขัณฑสกร อะซีซัลเฟม เค ไซคลาเมต แอสปาแตม และอื่นๆ เราขอเตือนคุณว่านักวิทยาศาสตร์เชื่อมโยงการบริโภคสารเหล่านี้กับการร้องเรียน เช่น ปวดศีรษะ เฉื่อย ผิดปกติทางประสาท เบื่ออาหาร คลื่นไส้ นอกจากนี้ยังมีการกล่าวอ้างว่าการใช้สารทดแทนน้ำตาลเหล่านี้เป็นประจำจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในรสชาติเช่นเดียวกับการสะสมของปอนด์พิเศษ

แน่นอนว่าสารให้ความหวานจากธรรมชาติเช่นหญ้าหวานและน้ำหางจระเข้มีวางจำหน่ายแล้วในตลาด อย่างไรก็ตาม หญ้าหวานมีความเกี่ยวข้องกับรสที่ค้างอยู่ในคอซึ่งไม่ดึงดูดใจผู้บริโภคทุกคน และยังไม่ละลายและนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้ยากกว่า

น้ำ Agave กลายเป็นที่รู้จักในฐานะสารให้ความหวานเนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ อย่างไรก็ตาม ขณะนี้กำลังได้รับการปฏิบัติด้วยความไม่ไว้วางใจหลังจากพบว่าซัพพลายเออร์บางรายเปลี่ยนด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดซึ่งมีฟรุกโตสสูง

การปรุงอาหารด้วยน้ำตาลปี๊บ

น้ำตาลปาล์ม เป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ดีเยี่ยมและไม่ด้อยกว่าน้ำตาล ความสามารถในการละลายได้ง่าย รวมทั้งมีรสหวานที่น่าพึงพอใจ ทำให้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวในบิสกิต มัฟฟิน เค้ก วาฟเฟิล ครีม นมผลไม้ และของหวานอื่นๆ ทุกประเภท

สามารถใช้กับเครื่องดื่มร้อนรสหวาน เช่น ชาและกาแฟ น้ำผลไม้ต่างๆ เชค สมูทตี้ และอื่นๆ ได้เช่นเดียวกัน