2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เมื่อพูดถึงขมิ้น ภาพที่นึกถึงคือมีรากสีเหลืองหรือสีส้มสดใส ขมิ้นชันมีมากกว่า 100 สายพันธุ์และพันธุ์ หนึ่งในนั้นคือ ขมิ้นขาว. พ่อค้าชาวอาหรับแนะนำให้รู้จักยุโรปในช่วงศตวรรษที่ 6 แต่การใช้เครื่องเทศนี้ในตะวันตกนั้นหายากมากในปัจจุบัน
ส่วนที่ใช้มากที่สุดของขมิ้นขาวคือรากของมัน พวกเขามีสีขาวและกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงขิง รสชาติของมันขมเล็กน้อย ในประเทศอินโดนีเซียจะบดเป็นผงและใส่เครื่องแกงกะหรี่ ในขณะที่ในอินเดียจะใช้แบบสด ในอาหารไทยจะใช้ดิบและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ในสลัดไทย นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับสมุนไพรและผักอื่น ๆ และกับน้ำพริกไทยบางชนิด
จากรากเหง้าของ ขมิ้นขาว ผลิตน้ำมันเพื่อส่งออกไปยังยุโรป น้ำมันสกัดโดยการกลั่นด้วยไอน้ำและใช้ในการปรุงแต่งกลิ่นน้ำหอม สบู่ น้ำมัน และอื่นๆ น้ำมันที่ได้จะมีสีเขียวแกมดำและมีกลิ่นหอมที่อธิบายได้ว่าคล้ายกับมะม่วง การบูร หรือขิง
ขมิ้นขาวเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย และยังมีแป้ง เคอร์คูมิน อาราบีนและอื่น ๆ เคอร์คูมินและสารอื่นๆ ที่พบในขมิ้นเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ จากการศึกษาพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระของเคอร์คูมินนั้นแรงกว่าวิตามินซี สารต้านอนุมูลอิสระของเคอร์คูมินนี้มีประโยชน์ในหลายโรค เช่น เบาหวาน มะเร็ง โรคไบโพลาร์ และอื่นๆ
เคอร์คูมินมีคุณสมบัติต้านจุลชีพที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อรา นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านมะเร็งที่แข็งแกร่ง สาเหตุหนึ่งที่รู้จักเคอร์คูมินคือฤทธิ์ต้านมะเร็งที่แข็งแกร่ง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเคอร์คูมินจัดการเป้าหมายทางชีวเคมีมากกว่า 20 เป้าหมายในร่างกายเพื่อฆ่าเซลล์มะเร็ง
เคอร์คูมินสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของมะเร็งในระยะเริ่มต้นในฐานะตัวแทนเคมีบำบัด เช่นเดียวกับป้องกันการเติบโตของเนื้องอก มันยังใช้ในการรักษาโรคเอดส์
