ด้วยความรักชีส

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

หากบุคคลถูกบังคับให้เลือกแหล่งโปรตีนหลักเพียงแหล่งเดียว (เนื้อ ปลา ไข่ และชีส) ดูเหมือนว่าทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือชีส รสชาติและเนื้อสัมผัสของชีสประเภทต่างๆ นั้นมีความหลากหลายอย่างนับไม่ถ้วน และรายการวิธีการใช้ชีสในการปรุงอาหารนั้นแทบจะไม่มีที่สิ้นสุด สามารถขูด บด ละลาย ยืด อบ ทอดได้

จะอร่อยเมื่อรับประทานตามธรรมชาติ เมื่อรับประทานร่วมกับสลัดพร้อมกับอาหารประเภทแป้ง (เช่น พาสต้าหรือในแซนวิชกับขนมปังโฮลมีล) จะอร่อยเมื่อรับประทานร่วมกับมูสหรือซอสเนื้อเรียบในขนมอบและไส้ เข้ากันได้ดีกับปลา ไก่ ผลไม้ และผักสด ชีส เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ โดยที่ชีวิตของคนสมัยใหม่แทบจะไม่เหมือนเดิม

ที่เก็บชีส

นอกจากวิธีการเก็บชีสที่สมเหตุสมผลแล้ว ยังมีอีกหลายวิธีที่ควรใช้สูตรที่ไม่สมเหตุสมผลและอ่อนโยน ควบคู่ไปกับคำแนะนำไม่ให้เก็บชีสไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องไร้สาระที่สมบูรณ์ ผู้ผลิตเก็บไว้ในตู้เย็น ผู้จัดจำหน่ายและผู้ค้าส่งด้วยเช่นกัน ร้านค้าที่คุณซื้อจะไม่มีตู้เย็น นั่นเป็นเหตุผลที่ไร้สาระบริสุทธิ์ที่จะทิ้งไว้ในครัวร้อนให้เปรี้ยวก่อนที่คุณจะไปถึงมัน

หากชีสอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์เมื่อคุณซื้อ วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บชีสคือห่อให้เรียบร้อยในตู้เย็น แม้แต่ชีสที่ยังคงนุ่มอยู่ตรงกลาง (เช่น Camembert และ brie) ก็ควรเสิร์ฟให้เย็น หากคุณทิ้งไว้ในห้องอุ่น พวกมันจะกระจายตัวภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง

ประเภทของชีส

1. ริคอตต้า - ชีสที่ยังไม่สุกนุ่มจากประเทศอิตาลี มีรสชาติเบา ๆ คล้ายกับชีสชนบทหรือคอทเทจชีสของเรา ขายเป็นแม่พิมพ์ในรูปของตะกร้าคว่ำเพราะเหลือไว้ในตะกร้าเพื่อให้ม้วนงอ

2. ชีสแพะ - มีหลายประเภทและกลิ่นหอมขึ้นอยู่กับอายุ ชีสที่อายุน้อยกว่าจะนิ่มและแข็งขึ้นเมื่อสุก

3. Jalsberg - ชีสกึ่งแข็งจากนอร์เวย์ มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรูขนาดใหญ่

4. Parmesan - ชีสแข็งที่ใช้ในสูตรอาหารอิตาเลียน ชีสที่แก่กว่าซึ่งสุกนานถึงสามปีใช้สำหรับขูดและชีสที่อายุน้อยกว่าสามารถเสิร์ฟเพื่อการบริโภคตามธรรมชาติบนโต๊ะ

5. Tilsit - ชีสกึ่งแข็งที่มีเนื้อนุ่มมักมีรูเล็ก ๆ มีกลิ่นค่อนข้างแรง ทำในประเทศเยอรมัน;

6. เฟต้า - กรีกชีสขาวเนื้อนุ่มแบบไม่กดทับ สามารถทำมาจากนมแพะ วัว หรือนมแกะ ขายในน้ำเกลือมีรสเค็มเล็กน้อย

7. Cambonzola - ครีมบรีชีสครีมนุ่ม ๆ ที่มักไม่ค่อยใช้ในการปรุงอาหาร - ทำหน้าที่เป็นของหวานแบบฝรั่งเศสเป็นหลัก (เลือกชีสหลายแบบซึ่งจะปิดท้ายมื้ออาหารด้วยภาษาฝรั่งเศส)

8. Bursen กับพริกไทยดำ - ชีสครีมนุ่มนี้เหมาะสำหรับซอสจะอร่อยมากถ้ากระจายเป็นชิ้น

9. Belpaeze - ชีสกึ่งนุ่มละลายได้ดีจากอิตาลีที่มีเนื้อแน่นและรสชาติที่เบา

10. เกาดา - ชีสดัตช์กึ่งแข็งที่มีเปลือกข้าวเหนียวสีเหลือง เมื่ออายุยังน้อย รสชาติจะอ่อนๆ มันยังขายสุกด้วยรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่ามาก

11. Mozzarella - ชีสนุ่ม ๆ มักขายเป็นก้อนเล็ก ๆ แช่ในน้ำเพื่อให้ชุ่มชื้น สามารถทำมาจากนมวัวหรือนมควาย

12. อีดัม - ชีสกึ่งแข็งจากเนเธอร์แลนด์ ขายเป็นลูกใหญ่เคลือบแวกซ์สีแดง เหมาะสำหรับเกือบทุกจาน เช่น เกาดาชีส กลิ่นหอมของอาหารจะเพิ่มขึ้นเมื่อสุก

สวิสชีสฟองดูว์

ชีสละลายอุ่นท้องได้ดีและให้ความสบายในช่วงเย็นของฤดูหนาว แต่ก็ย่อยยากมากเช่นกัน อย่ากินฟองดูนี้ก่อนนอนและอย่าบีบด้วยเครื่องดื่มเย็น ๆ ชีสสามารถก่อตัวเป็นก้อนที่ย่อยไม่ได้ในท้อง และทำให้แข็งยิ่งขึ้นด้วยเบียร์หรือไวน์เย็นๆแต่นอกเหนือจากคำเตือนที่มีประโยชน์นี้แล้ว ฟองดูที่ดียังเป็นวิธีที่ดีในการเลี้ยงแขกที่ดี ฟองดูคลาสสิกกับกรูแยร์นั้นดีที่สุด แต่สูตรนี้สามารถใช้ชีสเกือบทุกชนิด

ฟองดูกับกรูแยร์

กระเทียม 1/2 กลีบ

ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.

กรูแยร์ชีส 225 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋า

พริกไทยขาวป่น

ลูกจันทน์เทศขูด

เชอรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนชา

ขนมปังก้อนสำหรับเสิร์ฟ

ถูด้านในของชามฟองดูด้วยกระเทียม วางกระทะบนเตา เทไวน์เพิ่มชีส ใส่พริกไทยป่นและลูกจันทน์เทศขูด ต้มส่วนผสมช้าๆและคนให้เข้ากัน เมื่อชีสละลายแล้ว ให้ละลายแป้งข้าวโพดในเชอร์รี่แล้วใส่ลงไป ปล่อยให้ความร้อนต่ำสักสองสามนาที จัดเตรียมส้อมที่มีด้ามจับยาวและก้อนขนมปังให้แขกของคุณจุ่มลงในฟองดู

Raclette

Raclette เป็นชีสที่อบจนเริ่มละลายและหยด Gruyere, Emmental หรือ Tilsit มักใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ และในร้านอาหารสวิสมักมีเครื่องปิ้งขนมปังแบบพิเศษที่ปิ้งด้านที่หั่นของชีสครึ่งแผ่น พนักงานเสิร์ฟขูดชีสในขณะที่หยดและเสิร์ฟให้กับลูกค้าพร้อมกับเนื้อแห้ง ผักดอง และมันฝรั่ง