2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อในการเตรียมและจัดเก็บไส้กรอก ไส้กรอกเลือด และเนื้อสัตว์โดยทั่วไปที่บ้าน เนื่องจากเนื้อที่ปรุงเองที่บ้านไม่มีอายุการเก็บรักษานาน เช่น เนื้อสัตว์ที่มาจากร้าน ความจริงข้อนี้ไม่เกี่ยวอะไรกับคุณภาพของมันเลย
เนื้อสัตว์ที่ซื้อมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นเท่านั้น ต้องขอบคุณสารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว และสีที่เติมระหว่างการผลิตเท่านั้น พวกเขาหายไปในอาหารที่ทำขึ้นเองซึ่งทำให้พวกเขามีประโยชน์มากขึ้น
แต่ละครัวเรือนเลือกวิธีการเก็บเนื้อ บางคนใส่เกลือในหม้อ บางคนใส่ขวดโหล บางคนใส่ในช่องแช่แข็ง บางคนทำไส้กรอก ไส้กรอก และไส้กรอกเลือด แต่ละวิธีมีทั้งข้อดีและข้อเสีย
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเร็วของการใช้งาน ผู้ชื่นชอบแนะนำว่าหากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปีให้ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดนานกว่า 3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม จนถึงทุกวันนี้ เจ้าของที่พักชอบตู้แช่แข็งมากกว่า สิ่งที่ไม่ดีคือด้วยวิธีการจัดเก็บนี้หลังจากการตกผลึกใหม่ในเดือนที่สามเท่านั้น
ในเนื้อสัตว์มีกระบวนการออกซิเดชั่นที่ซับซ้อนซึ่งเกิดขึ้นในสามขั้นตอน จาระบีระหว่างซี่โครงหรือคอหลังจากอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานจะทำให้เกิดก้อนกรวด ในไส้กรอกและไส้กรอกโฮมเมด สังเกตได้ว่าจากสีแดงจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและในที่สุดก็เกือบกลายเป็นสีดำ
อุณหภูมิต่ำจะหยุดกระบวนการออกซิเดชัน สำหรับการทำไส้กรอกโฮมเมดและไส้กรอกเลือด การทำความสะอาดลำไส้เป็นสิ่งสำคัญยิ่ง สามารถขจัดกลิ่นด้วยน้ำส้มสายชูและโซดา
ขึ้นอยู่กับความหนาของลำไส้และการว่าเนื้อสับหยาบหรือมีเบคอนมากกว่านั้น ระยะเวลาที่ใช้ในการทำให้แห้งนั้นแตกต่างกัน โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เป็นการดีที่สุดที่จะ "บด" ด้วยเครื่องรีดไม้ ไม้คลึง หรือขวด ขอแนะนำให้เก็บในที่ที่ปราศจากแสงแดด ขอแนะนำให้ใช้ห้องใต้หลังคา
ไส้กรอกโฮมเมดและไส้กรอกเลือดควรบริโภคภายในสองถึงสามสัปดาห์หลังการผลิต เมื่ออพยพและแช่เย็น อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น อุณหภูมิที่เก็บไว้ควรต่ำแต่เป็นบวก ดังนั้นเนื้อจะสุกและพัฒนากลิ่นหอมของความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำนั้น
และมีสูตรอาหารดั้งเดิมหลายอย่างสำหรับหมู Sudzhuk, Rural Sudzhuk, Beef Sudzhuk, Karvavitsa และ Karvavitsa ในชุดว่ายน้ำ
