เคลือบเนื้อ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

การเคลือบเป็นกระบวนการถ่ายเทความร้อนที่ผิวเผินและมีอายุสั้น ซึ่งต้องคำนึงถึงพื้นผิวทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ด้วย

เพื่อให้เข้าใจธรรมชาติของกระบวนการ เราสามารถสังเกตสิ่งที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่เราจุ่มลงในของเหลวในช่วงเวลาสั้นๆ

ผลิตภัณฑ์สามารถสันนิษฐานได้ว่าเปียกเนื่องจากปริมาณของของเหลวที่ดูดซับขึ้นอยู่กับลักษณะ - รูปร่างพื้นผิวอุณหภูมิตลอดจนลักษณะของของเหลว - อุณหภูมิองค์ประกอบแรงตึงผิว

การเคลือบเป็นสิ่งจำเป็นหากเสิร์ฟเนื้อทั้งชิ้นและไม่จำเป็นหากเนื้อถูกตัด สำหรับการเคลือบเนื้อจะถูกนำออกจากหม้อที่ปรุงแล้ววางในกระทะ

จากนั้นจึงนำเนื้อมาราดด้วยซอสหรือน้ำซุปปรุงเป็นแผ่นบางๆ บนพื้นผิว แล้วนำเข้าเตาอบ เมื่อเปลือกเป็นมันเงาก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อ มันจะถูกลบออก ย้ายไปยังภาชนะอื่นแล้วปิดฝา

หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง ย้ายไปที่จานที่ไม่ลึกมาก ใส่น้ำซุปที่เคี่ยวไว้เล็กน้อย แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ

ระหว่างที่เนื้อกำลังปรุงก็ควรให้น้ำน้ำซุปเป็นระยะๆ

ต้มน้ำซุปที่เหลือพร้อมกับผักประเภทต่างๆ ประมาณ 40 นาที แล้วเอาไขมันออกด้วยช้อน จากนั้นเทของเหลวนี้ลงบนเนื้อ

มันง่ายในการเตรียมน้ำส้มเคลือบและมัสตาร์ด Dijon สำหรับหมู คุณต้องการแยมผิวส้มที่คุณเลือก - 125 กรัม, มัสตาร์ด Dijon - 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มคั้นสดหนึ่งผล

เพื่อเตรียมเคลือบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดเล็กและตั้งไฟให้เดือด ส่วนผสมควรต้มเป็นเวลาสามนาทีกวนตลอดเวลาด้วยช้อน

เมื่อส่วนผสมเย็นลง ให้โรยเนื้อด้วย เป็นการดีที่เนื้อจะยังอุ่นอยู่เพื่อให้สามารถผนึกเคลือบบนพื้นผิวได้