2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ถั่วลิสงไม่ใช่ถั่วอย่างที่หลายคนคิด เป็นพืชตระกูลถั่วและเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง พวกเขาใกล้ชิดกับถั่วและถั่วมากกว่าเฮเซลนัทและอัลมอนด์เป็นต้น ในระหว่างขั้นตอนการอบ ส่วนผสมบางส่วนหายไป บางส่วนมีการเปลี่ยนแปลง
ถั่วลิสงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเพราะอุดมไปด้วยโปรตีน กรดไขมัน และคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ยังมีวิตามินหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง A และ E ที่ละลายในไขมัน ซึ่งมีฟังก์ชันต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ เช่นเดียวกับเกลือแร่ เช่น แมกนีเซียม แคลเซียม ซีลีเนียม และสังกะสี
คุณสมบัติที่ระบุไว้ทั้งหมดอ้างถึงถั่วลิสงดิบ ในกระบวนการอบและเกลือ คุณสมบัติเหล่านี้จะลดลงอย่างมาก การเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพบางส่วนที่ทำให้เกิดการอบชุบด้วยความร้อนคือ:
กลิ่นหอมที่ได้จากการอบเรียกว่า ปฏิกิริยาของมายาร์ ซึ่งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตรวมกัน อย่างไรก็ตาม สารนี้เป็นสารก่อมะเร็งและไม่ควรให้มากเกินไป ดังนั้นเมื่อใช้ถั่วลิสงคั่ว ควรเอาชั้นบนสุดของฝักที่ปิ้งแล้วออก
กรดไขมันที่มีอยู่ในถั่วลิสงไม่ทนต่อความร้อนสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูงกว่า 180 องศา เช่น ในเตาอบ สิ่งนี้นำไปสู่การก่อตัวของโมเลกุลที่มีฤทธิ์ก่อมะเร็งและยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นและยิ่งเวลาให้ความร้อนนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีจำนวนมากขึ้น
เกลือแร่สูญเสียกิจกรรมทางชีวภาพ เมื่อถูกความร้อนอย่างแรงจะจับตัวกับเกลือที่ไม่ละลายน้ำและไม่สามารถดูดซึมเข้าสู่ลำไส้ได้อย่างอิสระ
ความเสี่ยงอีกประการหนึ่งที่เกิดจากการรับประทานถั่วลิสงคั่วนั้นเกี่ยวข้องกับการเติมเกลือ การบริโภคในปริมาณมากมีผลที่พิสูจน์แล้วต่อการเกิดความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจ
คำแนะนำที่ดีที่สุดคือการกินถั่วลิสงที่ไม่ใส่เกลือและไม่คั่วในปริมาณที่เหมาะสม - มากถึง 30 กรัมต่อวัน เนื่องจากมีไขมันเฉลี่ย 65%
