ทำไมโซเดียมเบนโซเอตร่วมกับวิตามินซีจึงเป็นสารก่อมะเร็ง

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

สารกันบูดใช้เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติที่สัมผัสกับอากาศและความชื้น โซเดียมเบนโซเอตสารกันบูดอาหารยอดนิยม (E211) มีประสิทธิภาพในการต่อต้านยีสต์และเชื้อรา นอกจากนี้ สารประกอบนี้ละลายได้ง่ายในน้ำและแอลกอฮอล์ และขับออกทางไตได้ง่าย

กรดเบนโซอิกและเกลือของมัน - เบนโซเอต พบได้ในผลไม้ - แครนเบอร์รี่ สีดำและบลูเบอร์รี่ แอปเปิ้ล ฯลฯ แม้ว่าอุตสาหกรรมนี้จะใช้อะนาล็อกสังเคราะห์ก็ตาม

ทศวรรษที่ผ่านมาสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาพบว่ามีระดับสูงของสารก่อมะเร็งเบนซีน (C6H6) ในน้ำอัดลมที่มีทั้งกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) และเบนโซเอต

ทำไมเมอแรงค์ถึงอันตราย?

พิษจากน้ำมันเบนซินรุนแรงทำให้เกิดความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลาง ชัก อาเจียน นอนไม่หลับ เป็นต้น พิษเล็กน้อยเกิดจากความเสียหายต่ออวัยวะในเลือด การเปลี่ยนแปลงปริมาณและองค์ประกอบของเซลล์เม็ดเลือดขาว เลือดออกที่ผิวหนังและเยื่อเมือก ฯลฯ. อิทธิพลของน้ำมันเบนซินเป็นเวลานานสามารถทำให้เกิดมะเร็งได้หลายรูปแบบ

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ ปีเตอร์ ไพเพอร์ ศาสตราจารย์ด้านอณูชีววิทยาที่มหาวิทยาลัยเชฟฟิลด์ ระบุว่า น้ำมันเบนซินทำลายดีเอ็นเอของไมโตคอนเดรียของมนุษย์ ไมโตคอนเดรียเกี่ยวข้องโดยตรงกับความชราและการเผาผลาญของเซลล์ ความเสียหายของมันสามารถนำไปสู่ผลที่ร้ายแรงมาก: เพื่อกระตุ้นให้เกิดโรคพาร์กินสันและโรคทางระบบประสาทจำนวนหนึ่ง

มีหลักฐานว่าน้ำมันเบนซินเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาวชนิดต่างๆ โรคโลหิตจางชนิด aplastic คำถามอยู่ไกลจากความชัดเจนอย่างสมบูรณ์ นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่า ไม่มีความเข้มข้นของเบนซีนที่ปลอดภัย สำหรับคนที่. นอกจากนี้ยังไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบของการกินซ้ำของ โซเดียมเบนโซเอต ในร่างกาย

นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าเบนซีนในน้ำอัดลมถูกสร้างขึ้นใน ปฏิกิริยาระหว่างโซเดียมเบนโซเอตกับวิตามินซี แม้ว่าภายใต้สภาวะปกติสิ่งนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย มีการศึกษาเพื่อกำหนดกลไกของการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว

เคมีอินทรีย์พูดว่าอย่างไร?

รูปถ่าย: Diana Kostova

ในทางทฤษฎี ที่อุณหภูมิสูงและความดันสูง โซเดียมเบนโซเอตในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสามารถเปลี่ยนเป็นเบนซินได้บางส่วน กลไกที่สองของการเปลี่ยนเบนโซเอตเป็นเบนซีนคือการให้ความร้อนกับเบสในระยะยาว ในกรณีนี้ การเปลี่ยนเบนโซเอตเป็นเบนซีนอย่างสมบูรณ์เป็นไปไม่ได้ในการผลิตอาหาร ดังนั้น จากมุมมองทางเคมี การมีอยู่พร้อมกันของ สารกันบูดโซเดียมเบนโซเอตและวิตามินซี มันไม่ควรรบกวนเรา โดยวิธีการที่เบนโซเอตและวิตามินซีมีอยู่ด้วยกันในผลไม้ที่กล่าวข้างต้น แต่เรากินอย่างสงบและไม่กลัว พิษจากน้ำมันเบนซิน.

ชีวเคมีพูดว่าอย่างไร?

การศึกษาของอเมริกาเกี่ยวกับน้ำอัดลมแสดงให้เห็นว่ามีเบนซีน 10 อนุภาคต่อพันล้าน ซึ่งเป็นค่าปกติสองเท่าของมลพิษในน้ำดื่ม แต่ไม่มีหลักฐานโดยตรงว่าเบนซีนก่อตัวในน้ำผลไม้และเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลอย่างแม่นยำเพราะ ปฏิกิริยาของเบนโซเอตและกรดแอสคอร์บิก. เอกสารทางวิทยาศาสตร์อธิบายถึงความเป็นไปได้ในการแปลงเบนโซเอตเป็นเบนซีนเมื่อมีกรดแอสคอร์บิก แต่จะต้องใช้เอนไซม์หรือไอออนของเหล็กหรือทองแดง รวมทั้งความร้อนหรือแสงแดด

อย่างไรก็ตาม หน่วยงานกำกับดูแลด้านอาหารในสหรัฐอเมริกาและยุโรปแนะนำให้ผู้ผลิตลดปริมาณ E211 ในอาหาร และหลีกเลี่ยงการดื่มเครื่องดื่มที่มีทั้ง E211 (โซเดียมเบนโซเอต) และ E300 (กรดแอสคอร์บิก) ในความร้อน