2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มะกอกได้รับการปลูกฝังโดยมนุษย์เมื่อกว่า 7,000 ปีที่แล้ว และปัจจุบันเกือบจะเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของทุกโต๊ะ พวกเขาเติบโตในส่วนต่าง ๆ ของโลก - บางแห่งมีประเพณีมากกว่าเช่นอิตาลี, สเปนและกรีซ, อื่น ๆ - ผิดปกติมากกว่าในสวิตเซอร์แลนด์ แต่ไม่ว่าจะปลูกที่ไหน มะกอกก็มีลักษณะเฉพาะที่สอดคล้องกับความหลากหลาย
วิธีที่ง่ายที่สุดในการแบ่งมะกอกคือสีดำและสีเขียว โดยทั่วไปแล้วมะกอกดำจะมีรสชาติที่เบากว่า ส่วนใหญ่คุณสามารถได้กลิ่นผลไม้และกลิ่นหวานเล็กน้อย กรีนอยู่ที่สุดขั้วอื่น ๆ ขมมากขึ้นมักจะหนักกว่ามาก
รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นของพวกมันมาจากความหลากหลายและจากความจริงที่ว่าพวกมันถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน มะกอกเขียวมักจะขายแบบหลุม และแทนที่มะกอกจะมีพริก อัลมอนด์ กานพลูกระเทียม ฯลฯ ความแตกต่างอีกประการระหว่างมะกอกดำและมะกอกเขียวคือปริมาณไขมัน - มะกอกดำมีความมันมากกว่าสีเขียว
แน่นอน เมื่อเราพูดถึงมะกอกดำ อาจฟังดูแปลก ๆ อย่างที่คุณคิด คุณต้องระบุเฉดสีดำที่แน่นอนก่อน หากเป็นสีดำสนิทโดยมีสีอิ่มตัวเท่ากันทุกด้านและด้านใน - คุณซื้อมะกอกทาสีอย่างแน่นอน
แม้เก็บเกี่ยวจากต้นไม้ต้นเดียวกัน บางต้นก็มีด้านสว่าง และบางต้นก็มีสีเขียวด้วย ประการที่สอง แม้ว่ากระบวนการของเอนไซม์จะมืดลง แต่ก็ไม่เคยกลายเป็นสีดำสนิททั้งภายในและภายนอก
ทุกวันนี้ สีดำได้มาจากการเลือกมะกอกเขียว ซึ่งจากนั้นจะย้อมด้วยเหล็กกลูโคเนต แต่บางครั้งก็บำบัดด้วยโซดาไฟ และมีรายงานการย้อมผ้าด้วยสีย้อมสิ่งทอสำหรับเสื้อผ้าอย่างผิดกฎหมาย
ดังนั้นควรระมัดระวังอย่างยิ่งในการเลือกมะกอกดำ
Kalamata เป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มะกอกดำ. ชื่อของมันมาจากเมืองกรีก Kalamata ซึ่งมาจากความหลากหลายนี้ กาลามาตามีรสชาติอ่อนๆ เมื่อสุกเต็มที่ กระป๋องในน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก หรือแม้แต่ไวน์
รสชาติที่นุ่มนวลทำให้เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท หากคุณเสิร์ฟเป็นออร์เดิร์ฟ ให้ผสมกับเฟต้าชีส ชาร์ดอนเนย์หรือปิโนต์นัวร์ ซึ่งคุณได้เพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศ
Halkidiki เป็นที่นิยมมากที่สุด มะกอกเขียว. คุณสามารถเดาที่มาของพวกเขาได้ ส่วนใหญ่มักบรรจุกระป๋องและเก็บไว้ในน้ำเกลือ ในมะกอก Halkidiki คุณอาจรู้สึกเผ็ดเล็กน้อย พวกเขาเป็นมะกอกขนาดใหญ่ มักจะมีรสชาติเข้มข้นและล่วงล้ำ ส่วนใหญ่มักจะขายยัดไส้ด้วยอัลมอนด์
