2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ข้าวเป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตที่มีแคลอรีสูง เป็นวัฒนธรรมที่แพร่หลายมากที่สุดในโลกและเป็นองค์ประกอบสำคัญในอาหารประจำชาติจำนวนหนึ่ง ด้วยการใช้อย่างแพร่หลาย นักศึกษาจากวิทยาลัยเคมีในศรีลังกาและที่ปรึกษาของเขาได้ค้นพบวิธีที่จะลดแคลอรีในขณะที่เพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพ
ปัจจุบัน ประมาณ 90% ของการผลิตข้าวทั่วโลกถูกบริโภคในเอเชีย ผลเบอร์รี่สีขาวขนาดเล็กมีอยู่บนโต๊ะของชาวเอเชียในทุกมื้อ แม่บ้านทั่วโลกรักข้าวเพราะราคาต่ำและวิธีการหุงข้าวที่มีให้เลือกมากมาย สามารถนำไปต้ม ผัด ตุ๋น มันเข้ากันได้ดีกับเกือบทุกอย่างและมักจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยแป้งอื่น ๆ ข้าวขาวไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่ง หนึ่งถ้วยมี 200 แคลอรี ซึ่งส่วนใหญ่จะเปลี่ยนเป็นไขมัน การบริโภคข้าวขาวน่าจะสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวาน
ด้วยเหตุผลเหล่านี้ นักเรียนจากศรีลังกาจึงเริ่มหาวิธีเตรียมข้าวเพื่อลดค่าแคลอรี่ของข้าว เขาค้นพบว่าผลลัพธ์ที่น่าทึ่งอย่างแท้จริงสามารถทำได้ด้วยวิธีทางเคมีง่ายๆ ในทางปฏิบัติ เมื่อน้ำเดือด ควรเติมน้ำมันมะพร้าวสองสามหยดก่อนเติมข้าว จากนั้นนำถั่วขาวดิบไปต้มและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
การวิจัยเบื้องต้นแสดงให้เห็นว่าแป้งบางชนิดที่เข้าสู่ร่างกายจากอาหารไม่เหมือนกัน บางชนิดสามารถย่อยและแปรรูปได้อย่างรวดเร็วโดยร่างกาย พวกมันจะถูกแปลงเป็นกลูโคสแล้วเปลี่ยนเป็นไกลโคเจน อย่างไรก็ตาม ตัวอื่นๆ เรียกว่าดื้อยาและใช้เวลาในการประมวลผลนานกว่า และในที่สุดพวกมันก็ไม่เปลี่ยนเป็นไกลโคเจน
ตัวอย่างเช่น พบแป้งที่เป็นอันตรายในมันฝรั่ง เมื่อระดับของแป้งที่ย่อยได้ลดลง แคลอรี่ก็เช่นกัน นี่คือแนวคิดในการทำข้าวด้วยน้ำมันมะพร้าว นอกจากการลดแคลอรี่ลงครึ่งหนึ่งแล้ว น้ำมันมะพร้าวยังมีประโยชน์มากมายต่อข้าวอีกด้วย
นักวิทยาศาสตร์ยืนกรานว่าการให้ความร้อนและความเย็นแก่ผักบางชนิด เช่น มันเทศและถั่วลันเตา ก็เปลี่ยนขนาดของแป้งที่ต้านทานโรคได้เช่นกัน ซึ่งจะช่วยลดแคลอรี่ได้มากกว่าครึ่งหนึ่ง
