น้ำมันถั่วลิสง

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

น้ำมันถั่วลิสงเป็นน้ำมันพืชชนิดเบาที่ยังคงความหอมและรสชาติของถั่วลิสงหลังการแปรรูป น้ำมันถั่วลิสง เป็นที่นิยมในอาหารเอเชียเช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มีควันสูง

มี 2 ตัวหลักๆ ประเภทของน้ำมันถั่วลิสง - ขัดเกลาและไม่ขัดเกลา สำหรับการเตรียมน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีจะใช้ถั่วลิสงสดซึ่งอัดด้วยเทคโนโลยีพิเศษ มีการกรองไม่ดีและมีส่วนประกอบโปรตีนเพียงเล็กน้อย

น้ำมันถั่วลิสงกลั่นได้มาจากการสกัดด้วยสารเคมีถั่วคั่วหรือถั่วแห้ง มันถูกกรองหลายครั้งอันเป็นผลมาจากการล้างโปรตีนตกค้างทั้งหมด

องค์ประกอบของน้ำมันถั่วลิสง

กรดไขมันที่เป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันถั่วลิสง ได้แก่ กรดโอเลอิก - 47% กรดไลโนเลอิก - 33.4% และกรดปาลมิติก - 10%

น้ำมันยังประกอบด้วยกรดเบเฮนนิก กรดสเตียริก กรดอาราคิโดนิก กรดลิกโนเซอริก และอื่นๆ แหล่งวิตามินอีและไฟโตสเตอรอลชั้นเยี่ยม

การเลือกและการเก็บรักษาน้ำมันถั่วลิสง

หากเมื่อสองสามปีก่อนในตลาดภายในประเทศ ทางเลือกของน้ำมันพืชจำกัดเฉพาะน้ำมันดอกทานตะวัน วันนี้ไม่เป็นเช่นนั้น โชคดีที่มีร้านค้าให้เลือกมากมาย และหนึ่งในน้ำมันที่ดีที่สุดคือน้ำมันถั่วลิสง ยังไม่แพร่หลาย แต่พบได้ในร้านค้าหลายแห่ง

ราคาไม่ต่ำมาก - ประมาณ BGN 10 สำหรับ 250 มล. แต่ในทางกลับกันกลิ่นและประโยชน์ของมันไม่ควรมองข้าม ราคาของน้ำมันถั่วลิสงสกัดเย็นนั้นสูงขึ้น - ประมาณ BGN 15 สำหรับ 250 มล. เมื่อซื้อน้ำมันถั่วลิสง ให้ปฏิบัติตามฉลากและวันหมดอายุของผู้ผลิต

น้ำมันถั่วลิสงที่ยังไม่เปิดสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งถึงสองปี เมื่อเปิดใช้แล้ว น้ำมันถั่วลิสงสามารถใช้ได้ภายในครึ่งปี เก็บในที่แห้งและมืด ห่างจากแสงแดดโดยตรง

น้ำมันถั่วลิสงในการปรุงอาหาร

ดังที่เราได้กล่าวมา น้ำมันถั่วลิสงมีมูลค่าสูง ในอาหารเอเชีย เมื่อคุณเริ่มทำอาหารด้วยน้ำมัน คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันผ่านการกลั่นหรือไม่

หากน้ำมันถั่วลิสงไม่กลั่น จุดเดือดคือ 160 องศา ซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะสำหรับการทอด น้ำมันถั่วลิสงที่ไม่ผ่านการขัดสีเหมาะสำหรับการปรุงสลัดต่างๆ ให้รสชาติที่เหลือเชื่อ

น้ำมันถั่วลิสงกลั่นมีจุดเผาไหม้ที่ 230 องศา จึงเหมาะสำหรับการทอดอย่างสมบูรณ์แบบ อุณหภูมิการเผาไหม้เหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้เกี่ยวกับน้ำมันที่ปรุงเพื่อใช้น้ำมันอย่างเหมาะสม เมื่อน้ำมันแต่ละชนิดเผาไหม้ รสชาติของมันจะหายไป

น้ำมันถั่วลิสงให้รสชาติแบบเอเชียเมื่อย่าง ตุ๋น และทอด เหมาะมากสำหรับการทอดในกระทะเพราะร้อนเร็ว ถึงอุณหภูมิที่สูงมาก ทำให้อาหารกรอบนอกและฉ่ำใน

น้ำมันถั่วลิสงไม่ดูดซับกลิ่นหอมของอาหารอื่นๆ ดังนั้นจึงสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันได้ในเวลาเดียวกันและแต่ละผลิตภัณฑ์จะคงรสชาติไว้ น้ำมันถั่วลิสงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านอาหารเอเชียมานานหลายปี เนื่องจากรสชาติและคุณภาพของน้ำมันนั้นยอดเยี่ยมมาก

น้ำมันถั่วลิสงที่ใช้ทอดสามารถจัดเก็บและนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่เย็นและมืด - ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ประโยชน์ของน้ำมันถั่วลิสง

น้ำมันถั่วลิสงเป็นหนึ่งในไขมันที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร น้ำมันพืชนี้มีไขมันทรานส์ธรรมชาติ คอเลสเตอรอลต่ำ และไขมันอิ่มตัวต่ำ

สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันถั่วลิสงนั้นดีต่อหัวใจ

น้ำมันถั่วลิสงเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทอดเพื่อสุขภาพเพราะสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงมากได้

ปริมาณไขมันต่ำของน้ำมันถั่วลิสงทำให้มีประโยชน์ในการอดอาหาร ในทางกลับกัน น้ำมันถั่วลิสงสามารถปรับปรุงความไวของอินซูลินได้ ทำให้เหมาะสำหรับการบริโภคในผู้ป่วยเบาหวาน

อันตรายจากน้ำมันถั่วลิสง

จริงอยู่ น้ำมันถั่วลิสงเปรียบได้กับน้ำมันมะกอกในแง่ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แต่น่าเสียดายที่การแพ้ถั่วนั้นค้างอยู่ราวกับเงาดำของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างอื่นนี้

การแพ้จะขึ้นอยู่กับโปรตีนที่ไม่ละลายในไขมัน ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสเกิดอาการแพ้ต่อ น้ำมันถั่วลิสงกลั่น น้อยที่สุด ในทางกลับกัน น้ำมันถั่วลิสงที่ไม่ผ่านการขัดสีมีความเสี่ยงร้ายแรงต่อผู้ที่แพ้ถั่ว

อีกผลิตภัณฑ์หนึ่งที่ทำจากถั่วลิสงและเป็นที่รักของผู้คนนับล้านทั่วโลกคือเนยถั่ว ซึ่งคุณเองก็สามารถดู